Unreife grüne Feigen sind im Garten keine Seltenheit – und oft ein kleiner Trost für all jene Früchte, die es vor dem Herbst nicht mehr zur Süße schaffen. In milden Wintern schaffen es einige Exemplare vielleicht sogar, am Baum zu überleben, aber meist sind es so viele, dass ein paar für die Verwendung wie gemacht sind!

Diese kleinen, festen, leicht bitteren Feigen sind ein Geschenk für alle, die herzhafte Aromen lieben. Heute zeige ich dir, wie du sie auf zwei Arten zubereitest: in Essig – feinwürzig und aromatisch – und in Salz: puristisch und intensiv. Insgesamt kann man sagen: Je aromatischer die Feigensorte ist, desto vollmundiger fällt auch der Geschmack bei den grünen Feigen aus.

Bevor du unreife Feigen weiterverarbeitest, müssen sie einmal gründlich behandelt werden, damit der milchige Saft (Latex) verschwindet. Dieser klebt und kann Haut und Magen reizen (in großen Mengen sogar leicht giftig wirken).

Mein Tipp: Zieh bei der Ernte und auch beim Arbeiten am besten Handschuhe an. Achte darauf, dass der Latex nicht auf Haut oder Kleidung gelangt. Wenn im Topf Rückstände bleiben: Keine Sorge, in der Geschirrspülmaschine geht’s in der Regel problemlos weg. Gut hilft auch etwas Speiseöl – damit lässt sich der Milchsaft abreiben.

So bereitest du die Feigen vor:

• Feigen waschen, Stielspitzen leicht kürzen und jede Frucht mit einem kleinen Messer doppelt einschneiden (so kann die Flüssigkeit eindringen)
• In reichlich Wasser 10–15 Minuten blanchieren
• Das milchig-trübe Wasser wegschütten und die Feigen sanft mit klarem Wasser abbrausen
• Optional: Wenn die Feigen sehr bitter sind, noch einmal in frischem Wasser 10 Minuten kochen und erneut abgießen
• Abtropfen lassen – jetzt sind sie bereit für die Weiterverarbeitung

Rezept: Eingelegte Feigen in Essig

Zutaten

• 500 g unreife grüne Feigen
• 650 ml Wasser
• 200 ml Weißweinessig (milder Apfelessig geht auch)
• 110 g Zucker
• 1 TL Kardamomkapseln, leicht angedrückt
• 1 TL ganze Nelken
• 1 Zimtstange
• 10 Pimentkörner
• 3–5 cm frischer Ingwer in Scheiben
• 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
• 2 EL Honig
• Salz

Zubereitung

• Wasser, Essig, Zucker und alle Gewürze in einem Topf aufkochen
• Die vorbereiteten Feigen hineingeben und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen
• Feigen samt Gewürzen in sterilisierte Gläser füllen
• Mit der heißen Flüssigkeit auffüllen, bis alles bedeckt ist
• Nach dem Abkühlen mit etwas Olivenöl bedecken, gut verschließen und kühl lagern

Nach einer Woche ist der Geschmack rund und harmonisch.

Die Feigen passen wunderbar zu Käseplatten, Ziegenkäse, gegrilltem Gemüse – oder einfach pur als kleine pikante Leckerei.

Wenn du experimentierfreudig bist, probier diese Version: Durch das Salz ziehen die Feigen Wasser, fermentieren leicht und entwickeln ein komplexes, herbes „Kapernaroma mit Feigen-Hauch“.

Rezept: Eingelegte Feigen in Salz

Zutaten

• 500 g unreife grüne Feigen
• 1 L Wasser
• 80 g Salz (am besten Meersalz, kein jodiertes Salz)

Optional zum Aromatisieren:

• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 Zweig Thymian oder Rosmarin
• 1–2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt

Zubereitung

• Gläser, Deckel und Utensilien abkochen, alles sauber halten (sehr wichtig, damit nichts schimmelt!)
• Salz in 1 L Wasser auflösen, kurz mit den Gewürzen aufkochen, handwarm abkühlen lassen
• Die vorbereiteten Feigen in Glas oder Steingutgefäß geben
• Feigen vollständig mit der Salzlake bedecken
• Mit abgekochten runden Kieseln oder einem kleinen Tellergewicht beschweren, damit keine Frucht aus der Lake ragt!
• Glas locker abdecken, damit Gärgase entweichen können
• 5–7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Danach kühl stellen (Keller oder Kühlschrank)
• Erst nach Abschluss der Fermentation das Glas richtig verschließen

Sie sind kräftig und wunderbar würzig – perfekt zu kräftigem Käse, Prosciutto oder als Tapas-Beilage.

Unreife grüne Feigen herzhaft zuzubereiten ist nicht nur nachhaltig, sondern auch eine kulinarische Entdeckung. Essigvariante: frisch, würzig und leicht süß-sauer. Salzlake-Fermentation: intensiv, würzig, fast wie Oliven.

Wenn du lieber süße Feigenrezepte magst, schau unbedingt in meinen Beitrag Unreife grüne Feigen in Sirup So holst du das Maximum aus deiner Feigenernte – von süß bis herzhaft.

• 1 kg frische Feigen (am besten reif und weich)
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 1 Bio-Zitrone: Saft und Abrieb der Schale
• 1 Bio-Orange: Saft und Abrieb der Schale
• 1 Zimtstange
• 1 Vanilleschote: Mark ausgekratzt
• 2 Gewürznelken
• Optional: etwas Tonkabohne
• Optional: 1 kleiner Schuss Sherry oder Amaretto für einen besonderen Geschmack

1. Feigen vorbereiten: Die Feigen waschen, Stiele entfernen und die Früchte in Stücke schneiden. Die Schale kann dranbleiben, da sie weich ist und beim Einkochen zerfällt.
2. Früchte mit Zucker und Gewürzen vermischen: Die geschnittenen Feigen in einen großen Topf geben und den Gelierzucker hinzufügen. Den Abrieb der Zitronen- und Orangenschale, sowie den Saft beider Früchte dazugeben. Alles gut vermischen.
3. Gewürze hinzufügen: Die Zimtstange, das Mark der Vanilleschote (und die ausgekratzte Schote selbst für intensiveres Aroma), sowie die Gewürznelken in den Topf geben. Falls gewünscht, eine kleine Menge geriebene Tonkabohne hinzufügen. Diese verleiht eine dezente, warme Note.
4. Marmelade kochen: Die Mischung auf mittlerer Hitze erwärmen und unter Rühren den Zucker schmelzen lassen. Anschließend die Hitze erhöhen und die Masse sprudelnd aufkochen lassen. Die Marmelade für etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Gewürze entfernen und verfeinern: Die Zimtstange, die Vanilleschote und die Nelken aus der Marmelade nehmen.
6. Feigenmarmelade vom Herd nehmen und fein pürieren. Alles durch ein Sieb zu streichen ist für meinen Geschmack nicht nötig, die kleinen Kernchen werden zerstört und wirken wie ein zarter „Knusper“.
7. Nochmals 5 Minuten kochen. Wenn ein besonderer Geschmack gewünscht ist, einen Schuss Sherry oder Amaretto unterrühren.
8. Gelierprobe: Einen Teelöffel Feigenmarmelade auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird die Masse fest und verläuft nicht, ist die Marmelade fertig.
9. Abfüllen: Die heiße Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser füllen und sofort fest verschließen. Ich stelle die Gläser etwa 5 Minuten auf den Kopf, damit ein Vakuum entsteht, aber da scheiden sich die Marmelade-Geister. Bei 1 kg Früchten brauchst du, je nach Größe, 4-5 Gläser.
10. Abkühlen lassen und lagern: Die Marmelade abkühlen lassen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Konfitüre passt hervorragend zu Käse, auf warmem Toast und frischem Brot oder als besondere Zutat in Desserts. Die Aromen der Feigen in Kombination mit Zitrusfrüchten und Gewürzen machen sie besonders edel!

Guten Appetit und viel Freude beim Marmeladekochen! Lass gern einen Kommentar da, wie dir das Feigenmarmelade-Rezept gefällt, oder was du noch an Varianten empfehlen kannst. 🍊🍋

P.S.: Hast du noch viele unreife, grüne Feigen am Baum, lass sie nicht vergammeln, sondern probier dieses tolle Rezept für Grüne Feigen in Sirup aus.

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