Frisch aufgesprüht wirkt ein Wässerchen aus Kräutern kühlend und erfrischend. Und es lässt sich ganz einfach selber machen.

Nachdem wir uns im letzten Post um die Pflanzen bei Hitze gekümmert haben, wird es nun höchste Zeit, dass auch wir selbst auf unsere Kosten kommen. Und wie so oft bedankt sich der Garten auf seine Weise: Er liefert uns Zutaten für schöne Rezepte. Das können welche für leichte Speisen wie die sommerliche Pasta mit Zucchini, Chili und Scampi sein, welche für vitaminreiche Getränke wie die Infused Water, aber auch für nettes Drumherum wie Erfrischungssprays. Es gibt solche Wasser zu kaufen, dann sind es auch oft Thermalwasser-Sprays, ich schwöre aber auf das ganze einfache und schnelle Selbermachen.

Ein rascher Gang zum Kräuterbeet und wir haben alles, was wir brauchen: Rosmarin und Minze. Rosmarin ist würzig und belebt, macht einen klaren Kopf und steigert die Konzentrationsfähigkeit. Minze duftet herrlich, lässt frei atmen und kühlt.

Zubereitung Rosmarin-Minz-Spray.

Die Herstellung des Wassers ist denkbar einfach, da ich das Rezept für den raschen Verbrauch und nicht für den Vorrat zubereite.

Die sind die Zutaten:

• Karaffe
• Zerstäuber
• Wasser
• 1-2 Zweige Rosmarin
• 1-2 Stiele Minze

Die Kräuter gebe ich in die Karaffe, lasse Wasser heiß werden, aber nicht kochen, übergieße die Kräuter und lasse abkühlen. Anschließend kommt das Wasser für einige Stunden in den Kühlschrank. Es bietet sich an, die Mischung morgens anzusetzen, dann zu kaltzustellen und ab der heißen Mittagszeit zu verbrauchen. Wenn das Wasser gelblich geworden ist, macht das nichts, sondern zeugt von einer hohen Konzentration an kühlenden Substanzen. Du solltest jedoch beachten, nur auf die bloße Haut zu sprühen, am besten an den Hals und auf Arme, Beine und Füße. Verwende es auch nur im Schatten, denn Wassertropfen wirken wie kleine Lupen.

Wer möchte, kann auch noch Tropfen von Aromaölen dazugeben, das ist für ein Erfrischungsspray an heißen Tagen meiner Meinung nach aber nicht nötig.

Toll sind natürlich schöne Glaszerstäuber, einfache recycelte Pumpspray-Flaschen aus der Drogerie, in denen vorher Lotionen waren, tun ihren Dienst aber auch.

Herzliche Grüße, stay cool!

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Kräuter wie Salbei und Rosmarin, aber auch Currykraut und andere Südländer sind Halbsträucher und müssen geschnitten werden, um nicht zu verkahlen und reiche Ernte zu bringen.

Wer zu spät kommt, den bestraft das Leben. Oder der Salbei, wenn er bereits von unten eher wie ein knorriger alter, umgekippter Busch als ein frisches, junges Kraut aussieht, das jede Menge zarte Würzblättchen erzeugt. Halbsträucher verholzen und werden struppig, wenn wir nichts unternehmen. Daher behandeln wir sie eher wie Stauden und schneiden sie zurück. Damit animieren wir die Pflanze zur Bildung vieler neuer Triebe.

Im Frühjahr nach den letzten strengeren Frösten ist die beste Zeit, den Salbei (Salvia officinale-Sorten) jedes oder alle zwei Jahre zu kappen. Das gilt auch für Rosmarin (Rosmarinus officinalis), wenn die Blüte abgeschlossen ist, oder Currykraut (Helichrysum italicum), Ysop und Heiligenkraut (Santolina-Arten). Auch Lavendel ist ein Halbstrauch, um den wir uns kümmern müssen. Wie er geschnitten wird, habe ich in einem extra Beitrag festgehalten: Lavendelschnitt.

Wichtig für den Schnitt ist, nur so tief ins alte Holz zu schneiden, wie noch Blätter vorhanden sind. Gehen wir tiefer, treibt die Pflanze nicht mehr aus. Ziel ist, eine gefällige, in der Regel kugelige Form zu erzeugen. Ist deine Pflanze schon vergreist, nimm von den noch grünen, meist „besenartigen“ Teilen so viel zurück, dass gerade noch ein paar Blättchen zu sehen sind. Vielleicht hast du Glück und aus dem verholzten Teil treibt in der Saison neues Leben. Dann kannst du die zu struppigen Teile im nächsten Jahr entfernen und auf die neuen Triebe umlenken.

Nach dem Schnitt gebe ich eine kleine Portion Kompost und achte in den kommenden Wochen darauf, dass die Pflanzen nicht zu trocken werden. Obwohl sie eigentlich Hungerkünstler sind, brauchen sie nach dem Schnitt in trockenen Frühjahren dosierte Wassergaben.

Nachtrag: So haben sich die Kräuter nach einem Monat entwickelt.

Genau einen Monat nachdem ich die Kräuter geschnitten habe, sehen sie nun so aus. Die beiden Salbeisorten und das Currykraut haben sehr stark zugelegt und wir konnten schon wieder mit der Ernte einzelner Blättchen beginnen. Auch der Rosmarin hat den Schnitt sehr gut vertragen und bildet an den Schnittstellen mehrere neue Triebe und schiebt auch aus dem alten Holz neues Wachstum nach. Wir werden die gesamte Saison über ausgiebig ernten und im nächsten Frühjahr erneut den Verjüngungsschnitt durchführen.

Gut abschneiden: Produktempfehlung Gartenschere.

Auch beim Kräuterschnitt geht nichts über ein gutes Werkzeug, das die Zweige sauber und mit wenig Anstrengung schneidet. Ich persönlich bin Fan der Fiskars-Scherenfamilie. Falls du noch nach einem Qualitätsprodukt suchst, kommst du über diesen Scheren-Link* zu dem Modell, das auch ich seit Jahren benutze: zur robusten Rosenschere, siehe unten rechts auf dem Bild.

 

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Es gibt immer noch etwas zu ernten: Mit Rosmarin aus dem Garten kannst du diese zuckersüßen Cupcakes mit Tannenbäumchen gestalten.

Sehen sie nicht ein bisschen wie aus einem winterlichen Waldspaziergang entsprungen aus? Ich habe die ruhige Zeit genutzt und meinen Lieben diese Cupcakes gebacken. Wobei ich in diesem Fall den englischen Begriff fairy cake fast besser finde, weil die Küchlein doch ein bisschen wie aus einer fairy tale aussehen, oder?

Die Grundlage sind klassische amerikanische Schoko-Zimt-Muffins, die mit einem sahnigen Topping und den kleinen puderzuckerverschneiten Bäumchen geschmückt sind.

Zutaten für 12 Stück.

Teig

• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 120 g Butter (Raumtemperatur)
• 2 gestriche EL echter Kakao
• 1 TL Zimtpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 TL Backpulver
• 125 g Zucker
• 2 Eier (Raumtemperatur)
• 100 ml Buttermilch (Raumtemperatur)

Topping

• 250 ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 50 g Puderzucker
• wenige Rosmarinnadeln

Verzierung

• Puderzucker
• Rosmarinspitzen
• Schokoflocken

Zubereitung

Für den Teig Butter, Vanillezucker und Zucker cremig schlagen.
Eier dazugeben und gut mit der Buttermasse verrühren.
Das Mehl wird separat mit Kakao, Salz, Backpulver, Natron und Zimtpulver vermischt.
Die Mehlmischung zu der Butter-Eimasse sieben und dann alles zusammen mit der Buttermilch glattrühren.
Wichtig ist hierbei, dass du den Teig sanft behandelst und nicht „totmixt“, sonst wird er zäh.
Anschließend den Teig in Papierförmchen füllen und bei 175°C (Umluft) 20-25 Minuten backen.

Für das Topping Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Frischkäse mit Puderzucker und wenigen sehr fein gehackten oder gemörserten Rosmarinnadeln verrühren. Die Schlagsahne unterheben. Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Törtchen spritzen.

Verzieren:
Vor dem Servieren den Rosmarin zu 12 Tannenbäumchen schneiden, in Puderzucker wälzen und auf das Topping stecken. Schokoflocken dekorativ auf den Cupcakes verteilen und alles mit Puderzucker und Zimt auf einem Holzbrett oder einer Schiefertafel anrichten. Es soll nach einer Winterwald-Szene aussehen.

Ich wünsche dir schöne Spaziergänge im Winterwald und gemütliche Stunden auf dem Sofa mit deinen Cupcakes!

Zum Vergrößern der Fotos klicke sie einfach an. 

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Ein Rezept mit Seeteufel, bei dem der Rosmarin zu einer Art Schaschlickspieß wird. Sieht super aus und schmeckt großartig – also genau das Richtige, um liebe Gäste zu verwöhnen.

Unser Garten liegt dieses Jahr gefühlt nicht mehr in Berlin, sondern im sonnigen, heiß-trockenen Süden. Während die meisten Pflanzen dursten und sich der Rasen von grün zu beige zu braun entwickelt hat, stehen die mediterranen Kräuter wie eine Eins im Beet. Der Rosmarin ist schon so groß und kräftig, dass er sich bestens als Spieß für ein köstliches Sommergericht eignet.

Gestern gab es mal wieder Seeteufel bei uns – ich liebe diesen festfleischigen Fisch, der weniger nach Fisch als nach einem Bad in türkisblauem Meer scheckt. Wer nicht so der ganz große Fischliebhaber ist, sollte Seeteufel probieren. Insbesondere, wenn er, wie hier, mit Pancetta, einem italienischen Räucherspeck, zusammenkommt. Das Rezept hat vor vielen Jahren der noch junge Jamie Oliver kreiert oder vermutlich bei seinen kulinarischen Reisen einer italienischen Mama abgeschaut. Seitdem füllt es eine Seite in unserer Kladde mit Lieblingsgerichten.

Zutaten für 4 Personen.

450 Gramm Seeteufel (Schwanzstück)
2 Ciabattas, Kruste abschneiden
Mindestens 4 möglichst lange Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen, geschält
Natives Olivenöl extra
Meersalz, schwarzer Pfeffer
12 Scheiben Pancetta (ersatzweise ein anderer Räucherspeck)
Aceto balsamico zum Drüberträufeln

Zubereitung.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Fisch und das Ciabatta in ca. 3 Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den grünen Spargel an den Enden etwas schälen.

Von den Rosmarinzweigen die Blättchen bis auf einen Puschel am oberen Ende abstreifen. Die Blättchen in einen Mörser geben und mit dem Knoblauch zerstoßen. Fünf bis sechs Esslöffel Olivenöl einrühren. Wer faul ist wie ich, gibt alle drei Zutaten in einen Mixer und lässt den für sich arbeiten. Diese Mischung über den Seeteufel und das Brot geben und vermengen. Spargel mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen.

Für die Spieße das untere Ende der Rosmarinstängel scharfkantig abschneiden und Fisch und Brot abwechselnd aufspießen, bis sich jeweils mindestens 3 Stücke auf den Spießen befinden; mit einem Stück Fisch beginnen. Die Spieße mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jeden Spieß locker mit drei Speckscheiben umwickeln (eher den Fisch als das Brot, damit dieses später schön knusprig ausbackt).

Die Spieße auf ein Backblech legen, das restliche Öl und den restlichen Rosmarin
darüber geben und im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen, bis das Brot knusprig und goldbraun ist. 7 Minuten vor Backende den Spargel mit aufs Blech geben. Auf den Tellern anrichten, mit etwas Aceto balsamico, Olivenöl und dem Bratensaft vom Backblech beträufeln.

Wenn die Spargelsaison zu Ende ist, passen natürlich auch Tomaten vom Blech ganz herrlich dazu. Ein frischer Salat ist ebenfalls toll. Frohes Rosmarin-Ernten und guten Appetit!

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