Diese Stachelbeermarmelade (bzw. Stachelbeerkonfitüre) ist so eine richtige „Erwachsenenkonfitüre“. Sie ist genau richtig für die, denen die klassische englische Orangenmarmelade zu herb ist, die aber dennoch Abwechslung zum ewigen Konfitürenallerlei suchen. Durch die Säure der Beeren, den Wein, den Zitronensaft und den Ingwer ergibt sich ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.

In diesem Jahr mit dem kühlen Frühjahr sind die Stachelbeeren später reif als sonst. Wir versuchen auch, sie möglichst lange am Strauch zu belassen, damit sie ihr volles Aroma entwickeln können. Jetzt wird es aber höchste Zeit für eine meiner absoluten Lieblingsmarmeladen.

Zutaten Stachelbeerkonfitüre.

• 1 kg Stachelbeeren (es können auch bereits eingefrorene sein)
• 600 ml trockener, aber fruchtiger Weißwein
• 2 kg Gelierzucker 1:1 (wegen der Säure nehme ich tatsächlich die gute alte 1:1)
• 50 gr Ingwer
• Saft einer Zitrone (wer es sehr kräftig mag, gibt noch Schalenabrieb dazu)

Zubereitung Stachelbeerkonfitüre.

Die Stachelbeeren vorsichtig putzen (ich entferne immer nur den Stielansatz und lasse den Blütenansatz dran), mit Wein und Gelierzucker in einer Schüssel vermengen und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.

Masse aus Stachelbeeren, Wein und Zucker pürieren (wer keine Kernchen mag, streicht die Masse noch durch ein Sieb). Ingwer schälen, reiben, mit dem Zitronensaft zum Pürree geben.

Pürree bei sanfter Hitze langsam aufkochen. 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen.

In saubere Schraubgläser füllen, verschließen und nach 1 Minute umdrehen und auf den Deckel stellen (benutz dazu unbedingt einen Topflappen). Nach 10 Minuten wieder umdrehen und weiter abkühlen lassen.

Gutes Gelingen und guten Appetit! Hinterlasse bitte unbedingt einen Kommentar, wie dir diese Konfitüre schmeckt!

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Zur Zeit wird geerntet, was das Zeug hält. Obst kaufe ich gar nicht mehr, denn die Vitamine gibt es ja jetzt aus dem eigenen Garten. Besonders viele davon bekomme ich mittels Eiscreme in meine Familie hinein. Hier verrate ich dir mein super einfaches Fruchteisrezept, das immer funktioniert.

Zutaten für vier bis fünf Personen.

300 g frische Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Stachel- oder Johannisbeeren
Etwas Zitronensaft
70 g Kristallzucker (ggf. mehr, falls du ein echter Süßschnabel bist)
1 Löffel Bindobin (Johannisbrotkernmehl, gibt’s im Reformhaus)
100 ml Vollmilch
100 ml kalte Sahne

Zubereitung.

Die Früchte waschen, pürieren und durch ein Sieb streichen. (Bei Stachel- und Johannisbeeren koche ich die Früchte mit der Milch und dem Zucker kurz auf, dann wird das Eis milder, du musst aber zusätzliche Zeit fürs gründliche Abkühlen einplanen.)

Fruchtmasse mit der Milch, dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen, das Bindobin (es sorgt später für die Streichfähigkeit) unterrühren.

Die Sahne schlagen, bis sie fast steif ist. Dann kannst du alle Zutaten vorsichtig vermengen.

Dann fülle ich alles in eine Eismaschine, die die Masse innerhalb von zwei bis drei Stunden zu einem sahnigen Fruchteis verrührt.

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