Bärlauchsalz selber machen ist super einfach und eine tolle Methode, Bärlauch haltbar zu machen! Hier kommt ein schnelles Rezept für Bärlauchsalz.

Knoblauchduft bei einem Menschen: halbwegs ok, wenn ich ihn lieb habe, Knoblauchduft in Wald und Garten – großartig, wenn er vom Bärlauch kommt! ;-)

Eine lohnende Art, Bärlauch selber zu machen, ist die Herstellung eines Bärlauchsalzes. Es ist jedes Mal ein Duft-Erlebnis, das Glas aufzuschrauben, und etwas davon zum Würzen zu nutzen.

Rezept Bärlauchsalz.

Zutaten für ein kleines Schraubglas, (Pi mal Daumen, siehe Foto).

• 2 Hände voll Bärlauch
• 6 gehäufte Esslöffel grobes (Meer)Salz
• Schraubglas oder Dose

Zubereitung Bärlauchsalz.

Den Bärlauch gut abschütteln, ggf. waschen und abtrocknen. Mitsamt den Stielen mit dem Wiegemesser kleinschneiden.

Den Bärlauch locker auf einem Backblech ausbreiten und bei 50 Grad trocknen. Dazu einen Pfannenwender in die Backofentür einklemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Dann und wann nachschauen und ggf. etwas wenden.

Es dauert rund 2 Stunden bis das Kraut rascheltrocken ist. Wenn du magst, kannst du den Bärlauch noch bis zum nächsten Tag an der Luft weitertrocknen lassen.

Wer eine Mühle hat: bestens, dann mit ihr das Salz zusammen mit dem Bärlauch mahlen. Ich habe nur einen Pürierzauberstab, mit dem geht es auch wunderbar. Du kannst selbst entscheiden, wie fein du das Bärlauchsalz magst.

Deinen Bärlauch hast du nun haltbar gemacht und du kannst das Kräutersalz in ein Glas einfüllen und genießen.

Wenn du ein großes Herz hast, beglückst du vielleicht auch liebe Menschen als Geschenk damit.

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Ein blitzschnelles Frühlingsrezept mit Bärlauch aus dem Garten und frischem Spargel.

Einfacher gehen wohl nur nackte Nudeln: Meine Bärlauch-Spaghetti bringen mich als nicht ganz so ambitionierte Köchin aber umso anspruchsvollere Esserin entspannt durch den Frühling.

Ich habe den Berliner  Bärlauch bzw. Wunderlauch (Allium paradoxum) im Garten, dem rücke ich jetzt schon seit einiger Zeit zu Leibe. Er wächst sehr stark, kann aber durch häufigen Genuss sehr gut im Zaun gehalten werden. Er ist dem Echten Bärlauch (Allium ursinum)

sehr ähnlich, seine Blätter sind allerdings schmaler. Der echte Bärlauch ist in Wald und Flur leider immer seltener anzutreffen  – in Brandenburg steht er sogar auf der Roten Liste der gefährdeten Arten – du solltest ihn also nicht in der Natur sammeln, sondern lieber selbst anbauen.

Berliner Bärlauch (Allium paradoxum) aus meinem Garten

Der echte Bärlauch, der immer seltener wird, den es aber auch auf dem Wochenmarkt zu kaufen gibt (Allium ursinum)

Den Bärlauch verarbeite ich zu Pesto, dazu kommen gebratener Spargel, Parmesan und ggf. Parmaschinken zum Pasta-Glück.

Die Zutaten für zwei Portionen.

• 1 Bund/Handvoll Bärlauch
• 3 Esslöffel kurz in der trockenen Pfanne angeröstete Pinienkerne
• 50 Gramm geriebener Parmesan
• rund 150 ml gutes Olivenöl
• Schale und etwas Saft von einer Biozitrone
• Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel
• 6 Stangen Spargel weiß oder grün
• 250 Gramm Spaghetti
• 100 Gramm Parmaschinken

Bärlauch, Pinienkerne, grob zerkleinerten Parmesan, Zitronenschalenabrieb, Zitronensaft, Öl, Pfeffer und Salz zu einem Pesto pürieren. Falls die das Pesto als zu dick erscheint, kannst du esslöffelweise vom Nudelwasser dazugeben. Optimalerweise bereitest du gleich eine größere Menge zu und konservierst sie in einem Schraubglas, in dem du das Pesto mit Olivenöl gegen Keime „abdichtest“. Dann hält es sich noch eine Weile im Kühlschrank.

Spargel schmeckt toll, wenn er gebraten wird

Den Spargel schälst du (grünen nur am unteren Ende) und schneidest ihn schräg in daumendicke Stücke. Der Spargel wird in der Pfanne in Olivenöl angebraten bis er gar, aber noch knackig ist. Bei mir dauerte das 6 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die parallel gekochten Spaghetti richtest du mit dem Pesto, dem Spargel sowie Parmesanspänen an. Wenn du Fleisch magst, den Parmaschinken dazugeben. Dazu passen ein frischer Weiß- oder Roséwein oder ein Limettenwasser. Und ein schöner Platz auf dem Balkon oder der Terrasse.

Guten Appetit!

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Es ist Bärlauch-Zeit! Der muss geerntet werden, bevor er blüht. Es ist angegrillt! Was gehört unbedingt dazu? Genau: ein Kartoffelsalat.

Meiner geht so und reicht für drei bis vier Personen:
12 mittelgroße festkochende Kartoffeln
1 große Handvoll frischer Bärlauchblätter
1 rote Chili
100 ml kräftige Brühe
3 EL Essig
6 EL Olivenöl
1 TL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, Zucker

Kartoffeln waschen, noch heiß schälen und in Scheiben schneiden. Mit heißer Brühe übergießen und gut vermengen.  Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden. Aus Essig, Öl, Senf und Gewürzen eine Vinaigrette aufschlagen und ebenfalls gut untermengen. Zum Schluss Chili nach Belieben.

Nicht wundern, wenn der Salat ziemlich schwimmt, nach dem Durchziehen hat sich das in der Regel gegeben. Wenn nicht: auch egal. Die Essig&Öl-Salate dürfen ruhig etwas feuchter sein.

Dazu passt Lamm besonders gut, aber auch gegrillter Schafskäse. Lass es dir schmecken und genieß den Frühling in vollen Zügen!

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