Das Laub der Süßkartoffel können wir zubereiten wie Spinat und Mangold. Geschmort schmeckt es ausgezeichnet. Überdies ist es mit den Vitaminen C, B2 und B6 sowie vielen weiteren Nährstoffen richtig gesund.

Und wächst und wächst und wächst – wenn du Süßkartoffeln anbaust, weißt du, was ich meine. Das Laub der Süßkartoffeln hat ein einnehmendes Wesen. Schnell bedeckt es große Flächen. Das gefällt mir als natürlicher Mulch im Gemüsegarten sehr, aber noch besser finde ich es, wenn auch direkt etwas für die Küche abfällt.

Das Laub ist, anders als von der echten Tomate, keinesfalls giftig, sondern gesund und lecker. Roh schmeckt es recht bitter, daher nehme ich dazu nur die ganz jungen Blätter als Topping für den Salat, die anderen Blätter schmore ich lieber wie Spinat. Damit die Pflanze nicht zu sehr geschwächt wird, entferne ich nur bis zu einem Drittel der Triebe.

Als Rezept lässt sich jedes nutzen, in dem Mangold oder Spinat als Zutat angegeben ist. Der Klassiker des Süßkartoffel-Grüns ist ein afrikanisches Pfannengemüse zusammen mit Zwiebeln und Tomaten. Jetzt im Herbst bereite ich gern eine schnelle Süßkartoffel-Quiche zu.

Rezept Quiche aus Süßkartoffel-Grün.

• Rund 3 Hände voll Süßkartoffellaub
• 1 Stange Porree
• 1 Knoblauchzehe
• Würfelspeck oder/und Pinienkerne
• 3 Eier + 1 Eigelb
• 1 Becher Crème Fraiche
• Parmesan
• 1 Packung Blätterteig aus Kühlregal

Für eine mittelgroße Quiche-Form Süßkartoffellaub ernten und waschen.

Blätter klein schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe hacken. Für die nicht-vegetarische Variante Speck würfeln. Speck in der Pfanne auslassen, Olivenöl dazugeben und Knoblauch, Süßkartoffel und Porree kurz mitbraten. Für die vegetarische Variante Pinienkerne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Einen Becher Crème fraiche mit den Eiern verquirlen. Leicht salzen und mit der Gemüsemischung vermengen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, mit Blätterteig auslegen, Masse einfüllen. Geriebenen Parmesan daraufgeben und eventuelle Blätterteigreste oben auflegen (wer es gern hübsch mag, sticht Sterne aus).

Das Ganze kommt für 30 Minuten in den 200 Grad heißen Ofen. 10 Minuten vor Schluss pinsele ich den Blätterteig mit Eigelb ein, damit die Farbe appetitlich braun wird.

Ich wünsche guten Appetit! Wenn bald die Ernte der Süßkartoffeln ansteht, passt es natürlich auch ausgezeichnet, Knollen und Grün zusammen zu verarbeiten.

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Süßkartoffeln sind die neuen Stars in der Küche: rauf aufs Backblech und kurze Zeit später beginnt der Genuss. Auch im Garten oder auf dem Balkon lässt sich die orange Knolle ganz leicht ziehen.

Hast du Lust auf den Anbau einer Pflanze, die dir mit ihrer Blattmasse einen „natürlichen Mulch“ im Küchengarten beschert? Dann probiere die Süßkartoffel Ipomoea batatas aus, die übrigens mit unserer altbekannten Kartoffel nicht verwandt ist. Bei der Süßkartoffel handelt es sich um ein ursprünglich aus Mittelamerika stammendes Windengewächs, wie du beim Anbau angesichts ihrer langen Triebe schnell merken wirst. Man kann (und sollte!) die Blätter wie Spinat zubereiten, wir haben es aber insbesondere auf die verdickte Speicherwurzel abgesehen, die sich in der Erde als Knollen bilden. Sie enthalten viel Zucker, daher der Name, Stärke sowie verschiedene Carotinoide und Anthocyanine, so dass die Farbe zwischen weiß, gelb, orange, rosa oder violett variieren kann.

Süßkartoffeln vorziehen.

Bataten kannst du entweder als Jungpflanzen zum Aussetzen kaufen oder selbst vorziehen. Das einfachste wäre, Knollen in Töpfe mit Erde zu setzen, das Substrat moderat feucht zu halten und die Pflanzen an einem hellen und warmen Ort treiben zu lassen.

Ich habe es jedoch mit dem Antreiben in Wasser versucht und dazu zwei kleine Restkartoffeln aus meiner Vorjahresernte verwendet. Das Vortreiben ging sehr gut und richtig schnell. Ich habe die Knolle quer halbiert, mit Zahnstochern versehen und sie rund 2 cm tief in ein Töpfchen mit Wasser gehängt. Bereits nach einer Woche gab es Wurzelansätze.

Wenn du es mit gekauften Süßkartoffeln probieren möchtest, rate ich zu Bioware, da ich generell bevorzuge, in unserem „Biotop Garten“ nur Bio zu verwenden, außerdem können wir dann darauf hoffen, dass keine Wachstumshemmer verwendet wurden.

Klicke auf die Fotos und sie vergrößern sich:

Sind die Wurzeln länger geworden und haben sich die Triebe gut entwickelt, können letztere vorsichtig abgedreht werden. Entweder haben sie selbst bereits Wurzeln gebildet, dann kannst du sie direkt in Töpfe auspflanzen, haben sie noch keine, stell sie wieder ins Wasser, sie bilden dann sehr schnell welche. Auch das Knollenteil selbst kannst und solltest du einpflanzen, wenn noch Triebe daran sind.

Links die gut entwickelten Zöglinge in Wasser, rechts anschließend in Erde getopft

Bataten pflanzen und düngen.

Süßkartoffeln sind sehr kälteempfindlich, sie sollten daher nicht vor den Eisheiligen mit unserem deutschen Wetter Bekanntschaft machen.

Vor dem Auspflanzen ist es wichtig, das Substrat ganz vorsichtig zu entfernen, die Wurzeln zu lockern und „schön ordentlich“ ausgebreitet einzupflanzen, damit sich später die Verdickungen gut und ohne Störung ausbilden können. Im Beet sollte ein halber Meter zwischen den Pflanzen Abstand sein, da sich Windentriebe mit einer Länge zwischen 0,5 und 4 Metern bilden werden. Die Erde sollte wie im gesamten Küchengarten gut vorbereitet und mit allen Nährstoffen versorgt sein – Süßkartoffeln sind Starkzehrer. Als Faustregel gilt: 3 Liter reifer Kompost und 100 g Hornmehl pro Quadratmeter. Aufschluss, über das, was speziell dein Boden braucht, gibt eine Bodenanalyse. Da es noch etwas dauern wird, bis die Erde von den Blättern bedeckt ist, lohnt es sich, Schnellstarter wie Radieschen, Rucola oder Spinat zu säen. Hohe Gemüse wie Mais passen ebenfalls dazu und gelten in der Mischkultur als sinnvoll. Für eine höhere Diversität bieten sich auch attraktive Blüher wie Tagetes und Kapuzinerkresse als Partner an.

In Topfkultur sollte das Gefäß groß sein und Platz nach unten lassen. Wichtig ist ein sonniger Standort. Im Kübel reicht eine einmalige Düngung nicht, ich empfehle ab dem Zeitpunkt, wenn die Pflanze richtig durchtreibt, eine sparsam dosierte wöchentliche Gabe mit einem flüssigen Gemüsedünger. Achte darauf, dass du das Substrat weder zu trocken noch zu nass hältst.

Ich habe meine Bataten letztes Jahr in Topfkultur angebaut

Süßkartoffeln ernten und lagerfähig machen (Curing).

Mit der Ernte kannst du dir Zeit lassen. Die Süßkartoffel konzentriert sich über die Saison auf ihr Blattwachstum und beginnt erst ab September mit der Knollenbildung. Im Oktober beginnen die Blätter gelblich zu werde, das Zeichen, dass sich die Vegetationsperiode dem Ende nähert. Die Ernte sollte dann erfolgen, bevor die ersten Fröste zu erwarten sind, denn die mag unsere Südamerikanerin natürlich gar nicht. Sei vorsichtig mit dem Aufnehmen der Knollen, damit du die dünnen Schalen der Süßkartoffeln nicht verletzt. Bei meiner Topfkultur letztes Jahr habe ich den Topf kurzerhand auf die Seite gelegt.

Die Bataten werden anschließend vorsichtig gewaschen und in der Sonne getrocknet. So richtig süß schmecken sie überraschenderweise noch nicht. Das liegt daran, dass die Stärke noch nicht in Zucker umgewandelt wurde. Dazu ist eine Art Wärmebehandlung (Curing) nötig, die die klimatischen Bedingungen der Heimat nachbildet: Süßkartoffeln brauchen feuchte Wärme.

Ich habe ein „Curing nach Hausfrauenart“ durchgeführt: Die Süßkartoffeln werden angefeuchtet, in eine dunkle Plastiktüte gesteckt und an die Heizung gehängt. Eine Woche lang habe ich dann regelmäßig geprüft, dass nichts anfängt zu faulen und wieder ein wenig Wasser nachgesprüht. Anschließend konnte ich die Süßkartoffeln ganz normal in unserer Speisekammer lagern. Alt geworden sind die Knollen sowieso nicht, dafür sind sie ja viel zu lecker. Nur die zwei Kleinen habe ich aufbewahrt, die Gründerinnen meiner diesjährigen Süßkartoffel-Familie.

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