Heute ist der 24. Juni, der so genannte Johannistag. Er erinnert mich daran, dass die Rhabarberzeit zu Ende geht und ich dieses Wochenende der längsten Tagen des Jahres mit einem Rhabarberkuchen gebührend feiern sollte.

Rhabarber (Rheum rhabarbarum) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae), was du schon an der Form der imposanten Blüten erkennst (die du aber zur Stärkung der Pflanze immer wieder ausbrechen solltest). Die geschälten oder ungeschälten Blattstiele werden zu Kompott, Sirup oder eben Kuchen verarbeitet.

In den Stielen ist Oxalsäure in vergleichsweise hohen Mengen enthalten, die beim Menschen calciumzehrend wirkt. Im Laufe des Frühjahrs steigt der Oxalgehalt weiter an und daher heißt es jetzt „Schluss mit der Ernte und ran an die Kuchenteige“. Sinnvoll ist es, Rhabarber zusammen mit Milchprodukten zu essen, da Calcium die Oxalsäure bindet. Auch Schälen und Erhitzen der Rhabarberstängel reduziert den Säuregehalt. Na bitte: Dann ist es aus gesundheitlicher und geschmacklicher Sicht angesagt, den Kuchen mit Vanillepudding zuzubereiten. Und für einen dicken Klacks Schlagsahne haben wir ja jetzt auch das beste Argument. Aber keine Sorge um die Sommerferien-Bikinifigur: Auch ohne Sahne ist dieser Kuchen mild und saftig.

Zutaten Rhabarberkuchen mit Vanillepudding.

Teig

• 200 g Mehl
• 75 g Butter (besser als Margarine, siehe oben das Argument mit den Milchprodukten)
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 75 g Zucker

Füllung

• 500 g Rhabarber (Stachel- und Johannisbeeren gehen übrigens auch)
• 2 EL Zucker für den Rhabarber
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch
• 2 EL Zucker

Streusel

• 150 g Mehl
• 80 g Zucker
• 75 g Butter
• 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung Rhabarerkuchen.

1. Springform 26 cm fetten. Backofen vorheizen auf 175 Grad
2. Teig: Alle Zutaten für den Teig verkneten und in die Springform drücken, einen Rand hochziehen
3. Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, etwas abkühlen lassen
4. Rhabarber säubern, schälen, zuckern
5. Streusel: Alle Zutaten vermengen und Streusel herstellen
6. Fertigstellung: Pudding auf den Boden geben, Rhabarber darauf verteilen, Streusel darüberstreuen und ca. 60 Minuten backen

Guten Appetit und genieße die lange Tage in vollen Zügen!

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Als ich neulich das Rezept für mein Rhabarberkompott vorstellte, meldete sich Pia mit einem Kuchenrezept: köstlicher Biskuit, Haselnüsse, milder Rhabarber. Seitdem hatte ich den „verkehrten“ Rhabarberkuchen im Hinterkopf. Und nun zum Glück auch auf dem Teller – der Gartengemahl hatte ein Einsehen und zauberte aus den Rhabarberstangen, die ich in die Küche geworfen hatte (schließlich ist ja Endspurt für die Ernte), einen sehr leckeren Kuchen.

Natürlich gönnte ich mir nach einem Gartentag mit Kompostumsetzen gleich zwei Stücke. Zwischen den Fotos „Teller voll“ und „Nur noch Krümel“ vergingen grad mal fünf Minuten. *Seliges Lächeln*

Und damit ist mein Text hier für heute auch schon zu Ende. Wie eine Fußballmoderatorin kann ich nun sagen: „Und damit gebe ich ab zu Pias Blog in das Rhabarber-Backstudio.“ Denn dort gibt es das ganz Rezept samt Backanleitungsfotos.

Guten Appetit!

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Der Countdown bis zum Ende der Rhabarberzeit läuft, jetzt heißt es ernten und verwerten. Ein toller Partner: Ingwer.

Jahrelang habe ich meinen  Rhabarber auf den letzten Drücker und alles auf einmal geerntet. Dann war das Stöhnen groß: ich über die viele Arbeit und meine Familie über das geballte Rhabarberessenmüssen. Und die Kühltruhe brummelte: „Bevor du neues bringst, iss mal erst das Zeug vom Vorjahr auf.“ Dieses Jahr bin ich schlauer: Bei einem Aufenthalt in England hatte ich erlebt, dass man sich ab April bei dem Rhabarber  genau wie bei Pflücksalat immer mal eine einzelne Stange herausdrehen kann und diese sofort verwerten. Du wirst wahrscheinlich lachen, aber für mich war das erhellend *grins*. Dann gibt es gar keine plötzliche Eile, wenn bis zum Johannistag am 24. Juni alles geerntet sein sollte.

Erntezeit nur bis zum 24. Juni.

Die Erntezeit beginnt im April, wenn einzelne Stangen schon nicht mehr gewellt, sondern schön glatt sind, und endet Ende Juni. Ab diesem Zeitpunkt steigt einerseits der Gehalt der Oxalsäure deutlich an, der in hohen Mengen giftig und gesundheitsschädlich ist. Überdies muss die Pflanze zur Ruhe kommen, sich regenerieren und Nährstoffe einlagern, um im Folgejahr wieder reichlich Stangen zu bilden. Im nächsten Frühjahr muss dann auch gut gedüngt werden. Übrigens liebt die Staude einen sonnigen Standort und humusreiche, feuchte Erde.

Schnelles Rezept mit Rhabarber und Ingwer.

In der Parsonage Farm  habe ich zum Frühstück zu meinem Müsli von unserer Wirtin ein leckeres Kompott mit kandierten Ingwer serviert bekommen. So einfach und so begeisternd!

1) Dazu erntest du dir ein paar Stangen, es kann auch nur eine einzelne sein (die Stangen solltest du grundsätzlich nicht abschneiden, sondern herausdrehen) und schneidest sie in kleine Stücke. Die äußeren Fäden musst du nicht abziehen, selbst wenn Oma das gemacht haben sollte.

2) Die Stücke kommen in einen kleinen Topf, hinzu gebe ich Zucker im Verhältnis 5:1 und kleingeschnittenen Ingwer nach Geschmack. Wenn du es kräftig magst, nimmst du frischen, wenn du auf die zarte Variante stehst, verwende kandierten. Nun wartest du 30 Minuten, bis der Zucker Wasser gezogen hat.

3)  Weiteres Wasser hinzuzufügen ist durch den letzten Schritt unnötig geworden. Du kannst jetzt alles langsam zum Kochen bringen und gute 5 Minuten leicht köcheln lassen. Zu lange sollte es nicht sein, damit am Ende kein undefinierbarer Schleim dabei herauskommt, der die Mundwinkel deiner Familienmitglieder sofort nach unten gehen lässt. Mach  mit einem kleinen Messer eine Garprobe.

4) Um ein wenig die Säure zu binden, bediene ich mich eines alten Hausfrauentricks: 1 El Vanillepuddingpulver und 2 El kaltes Wasser rühre ich erst in einem Tässchen glatt und rühre es dann vorsichtig in den Rhabarber. Dann erneut gut aufkochen. Dabei rühre ich nicht mehr, sondern schwenke den Topf nur noch, damit der Rhabarber nicht zu stark zerfällt. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Sehr gut passt geschmacklich Zitronenmelisse dazu. Und Milchprodukte wie Vanilleeis oder Joghurt. Sie haben auch den Vorteil, dass das enthaltene Calcium die Oxalsäure bindet.

Guten Appetit!

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Am 24. Juni war Johannistag, letztes Erntedatum für Rhabarber. Dabei fielen mir die stark verholzten Stängel der Rhabarberblüten auf. Eine kleine Gartentischdeko war schnell gemacht.

Wenn ich durch den Garten streife und Blüten für die Vase suche, bringe ich es nicht über mich, eine Sorte so abzuernten, dass ein üppiger Strauß entsteht. Man soll ja den Schätzchen nicht ansehen können, dass etwas weggenommen wurde. Und für ein extra Schnittblumenbeet reicht unser Schrebergarten-Handtuch natürlich auch nicht. Also habe ich am Ende immer ein Sammelsurium unterschiedlichster Formen, Farben, Höhen im Erntekorb und muss mir überlegen, wie ich daraus dennoch eine Einheit schaffe.

Jetzt fand ich es reizvoll, die aus den Rhabarberstauden herausgeschnittenen Blütenstängel für eine Art Steckhilfe zu nutzen. Die sind nämlich richtig hart und holzig und stehen aneinandergebunden ganz von selbst. In jedes Röhrchen ein anderes Blümchen – und dennoch ein gemeinsamer Nenner für meine Solitäre.

Herausgekommen ist eine kleine romantisch-bunte Deko für den Gartentisch. Ich kann mir aber auch vorstellen, dass die Stängel großartig auf elegant zu trimmen sind: alle auf eine Länge geschnitten, mit Silberdraht umwickelt und in einen Glashafen mit einigen hohen Blütenstielen gestellt. In weiß-grün zum Beispiel. Vielleicht dann auch eine Nummer größer. Ich werde warten, bis Nachbars Japanischer Staudenknöterich (Fallopia japonica), vor dessen Ausbreitungsdrang ich mich eigentlich fürchte, groß genug ist, dann geht es ihm an den Kragen.

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Ich verlinke diesen Beitrag zum Blog Holunderblütchen und der Aktion Friday-Flowerday.

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Omas Obstkuchen-Rezept, mit dem du unkompliziert dein Obst verarbeiten kannst. Köstlich!

Es zwackt nicht mehr, es ist nicht mehr zu eng und es geht alles wieder zu.

Ich meine unseren Gefrierschrank. Denn ich habe in den letzten Wochen eifrig die Ernte 2014 weggebacken. Das war auch nötig, denn die Truhe war rappelvoll. Ich gehöre nämlich zu den Menschen, die Dinge immer gern vorne rein stellen und dadurch alles andere nach hinten durchschieben. Und dann? Aus den Augen, aus dem Sinn. Das ist auch bei der Sockenschublade, beim Kühlschrank, ja selbst beim ganzen Keller so und es gibt immer wieder interessante Wiedersehen mit „alten Freunden“.

Im Fall der Gefriertruhe waren die Wiedersehen ausgesprochen freudig, nicht zuletzt dank Großmutters Kuchenrezept für nahezu jedes Obst. Egal, ob aus der letzten Saison oder für die Ernten der nächsten Wochen: Dieses Obstblech geht immer! Und da der Teig besonders saftig ist, benötigst du eigentlich keine Schlagsahne – mit ist aber natürlich umso himmlischer.

Teig:
6 Eier
200 g Zucker
1 P. Vanillezucker (bitte möglichst guten, das macht sich bemerkbar)
1 Prise Salz
150 g Butter
300 g Mehl
1/2 P. Backpulver
6 EL Sahne

Belag:
So viel Obst, dass damit ein Backblech zu belegen ist
40 g Butter
60 g Zucker
3 EL Sahne
100 g Mandelblättchen (schmeckt wirklich gut, muss aber nicht unbedingt sein)

Backzeit: etwa 35 Minuten, 200° Ober- und Unterhitze

1. Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz schaumig schlagen.

2. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und unter die Eier-Zucker-Masse rühren.

3. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Sahne dazurühren.

4. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben.

5. Das Obst waschen und klein schneiden. Auf dem Teig verteilen.

6. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.

7. Inzwischen die Butter in einem Topf mit dem Zucker und der Sahne erhitzen und die Mandeln dazugeben.

8. Nach etwa 20 Minuten diese Masse über den Kuchen streichen und ihn noch weitere 15 Minuten backen.

Wenn du es aushalten kannst: abkühlen lassen, bevor du den Kuchen in Stücke schneidest und reinbeißt :-) Guten Appetit!

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