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Diese Gemüse, Salate und Kräuter trotzen dem Winter und lassen sich auch in den frostigen Monaten ernten. Tipps, welche Wintergemüse du (noch) anbauen kannst.

Wenn ich gefragt werde, warum ich möglichst das ganze Jahr über Gemüse auf den Beeten stehen habe, antworte ich immer: Damit ich was zu tun habe. Als gärtnernder Aktivposten soll mir doch von Oktober bis März beim Stichwort „Gemüse“ nicht nur „Couch Potatoe“ einfallen. Nein: Wintergemüse, Wintersalate und die ganz harten Kräuter locken mich nach draußen, bringen Abwechslung in die Küche und versorgen uns überdies mit wichtigen Vitaminen.

Klar: Es gibt massig Frostbeulen unter den Gemüsen, aber auch viele, die frosttolerant oder sogar frostliebend sind. Man denke an Grünkohl, Rosenkohl und Pastinaken, die Temperaturen unter null Grad brauchen, damit sie Stärke in Zucker umwandeln können und schmackhaft werden. Außerdem waren unsere Winter in den letzten Jahren recht mild, sodass die Pflanz- und Erntesaison auch von den etwas weniger robusten Gemüsen sehr lange dauern kann.

Von Grünkohl bis Endiviensalat: Der Tisch ist reich gedeckt.

Kohlgemüse.

Von den meisten Gemüsen gibt es Vertreter, die sich noch lange ernten lassen. Besonders bekannt sind die Kohlgemüse, die bereits zeitig im Jahr ausgesät werden müssen. Wer im Mai an den Winter denkt, wird bis ins neue Jahr hinein zwischen verschiedenen wählen können. Sehr in Mode ist Grünkohl (s.o.), da er sehr proteinhaltig ist und von Fitnessbegeisterten geliebt wird.

Ganz besonders möchte ich euch die roten bzw. violetten Grünkohle ans Herz legen – ‚Redbor‘ zum Beispiel, der auch von Juli bis zur späten Ernte im Zierbeet toll aussieht. Mit roten Dahlien und zartlila Astern zum Beispiel ein Augenschmaus.

Ähnlich attraktiv sind die Rosenkohle, die es inzwischen auch in lila gibt (‚Rosella‘ zum Beispiel), oder die Flower Sprouts, denen ich schon einmal einen eigenen Artikel gewidmet habe. Eine Entdeckung ist auch der Palmkohl (oder Schwarzkohl) wert, ein altes Gemüse, das gerade wegen seiner Attraktivität neu entdeckt wird und das ich gar nicht mehr missen möchte (ich kultiviere ‚Negro Romano‘). An ihm ist besonders praktisch, dass man schon zeitig mit der portionsweisen Ernte beginnen kann. Man pflückt von unten nach oben, bis am Ende nur noch die obersten, nun palmwedelartigen Blätter übrig sind. Er ist weniger frostfest als der Grünkohl, daher sollte man ihn ggf. mit einem Vlies abdecken. Bei uns war das in den letzten Wintern jedoch nicht nötig, die letzten Pflanzen haben wir ohne jeden weiteren Schutz im März verzehren können.

Übrigens ist auch der Wirsing ein robuster Vertreter, von dem man ab Herbst ebenfalls immer so viel ernten kann, wie man auch wirklich verbraucht. Man pflückt von außen nach innen.

Blattgemüse/Salate.

Bei den Blattgemüsen kann ich besonders den Endiviensalat empfehlen. Es gibt ihn in vielen attraktiven Sorten und wird bis zum August ausgesät. Wie der Frisee und Radicchio lässt er sich sehr lange ernten.

Etwas weniger robust sind Eisbergsalat, Lollo Rosso und Lollo Biondo halten mit einem Vlies aber auch noch recht lange durch, ähnliches gilt für den Mangold.

Tolle Salate, die auch im Oktober, ja sogar noch im November ausgesät werden können, sind Feldsalat (Sortentipp ‚Verte de Cambrai’/’Dunkelgrüner Vollherziger‘), Blattsenf (‚Frizzy Lizzy‘ und ‚Frizzy Joe‘) sowie Winterportulak, der zum Keimen sogar Temperaturen unter 12 Grad benötigt. Um das Aufgehen zu erleichtern, empfehle ich, ein Vlies zu verwenden oder im Frühbeetkasten auszusäen, siehe meine Tipps unten.

Spinat? Ja, auch da können wir noch spät aktiv werden. Zwar nicht mehr, um jetzt zu ernten, aber, um im März sehr früh durchzustarten. Mit der Sorte ‚Monnopa‘ habe ich sehr gute Erfahrungen gemacht. Sie kann bis Ende Oktober, je nach Saison auch Anfang November, ausgesät werden, um dann im März/April erntereif zu sein.

Wurzelgemüse.

Auch Wurzelgemüse kann noch gut im Winter geerntet werden. Pastinaken brauchen Frost, Schwarzwurzeln, Wintermöhren und Winterrettich wie die ‚Schwarze Kugel‘ haben nichts gegen niedrige Temperaturen. Im Moment stehen bei mir auch noch Rote Bete auf dem Beet und reifen munter weiter.

Toll sind auch die Topinambur. Wer sie im Garten hat, weiß, was ein Wucherer ist. Die hübsche Sonnenblume sollte nur mit Wurzelsperre geplanzt werden, begeistert aber nach dem Vergehen der Pflanze ab Oktober mit gesunden Knollen. Besonders lecker finde ich die ‚Rote Zonenkugel‘: roh mit Feldsalat und Apfel, köstlich. Übrigens ist jetzt nicht nur Erntezeit, sondern den ganzen November über auch Pflanzzeit der Knollen.

Kommen wir zu den Lauchgewächsen. Was wäre der Winter ohne Porree? Der ‚Blaugrüne Winter‘ kann so richtig farbstark werden, wenn im Mai gesät und im Juni gepflanzt wird. Jetzt für die nächste Saison kann vorsorgen, wer bei Zwiebeln den ‚Snowball‘ und bei Knoblauch den ‚Messidrome‘ setzt. Beide Pflanzen gedeihen meiner Erfahrung nach viel besser bei einer Herbst- als einer Frühjahrspflanzung.

Schnittlauch kannst du ebenfalls lange ernten. Aus der Erde geholt und getopft, macht er auf dem Fensterbrett in der Küche weiter. Problemlos wächst bei mir auch die Winterheckzwiebel: Ihr Name ist Programm, von ihr kannst du ewig von den dicken Schlotten schneiden. Ist alles abgeernet, treibt sie im März bereits wieder frisch durch. Der März ist auch der Zeitpunkt für die Aussaat, wenn du mit ihr starten möchtest. Ernte ist dann ab Herbst.

Wie unsere Gemüse schützen, wie ernten?

Du merkst: Unser Garten hat noch viel in petto, was das lukullische Leben versüßen kann. Die wichtigsten Requisiten für garstiges Wetter und Väterchen Frost sind Vliese, Glasabdeckungen, Laub und anderes schützendes Material. Wenn es nicht ganz arg kommt, haben wir noch bis zum Jahreswechsel und oft darüber hinaus die Möglichkeit, eigenes, frisches Gemüse zu genießen.

Wichtig ist, mit der Ernte bis zum Mittag oder Nachmittag zu warten und nicht bei stärkstem Frost zu ernten. Gefroren geschnittener Salat zum Beispiel zerfällt im warmen Zimmer. Tauen hingegen die Sonne oder mildere Temperaturen die Blätter wieder auf, berappelt sich der Salat und wir können ihn ernten.

Um spät im Jahr auszusäen empfehle ich, dies unter Vlies zu tun, oder, noch besser, die Frühbeetkästen in Spätbeetkästen umzufunktionieren. Auch klappt es prima, in Töpfe und Kästen auszusäen, die direkt am Haus oder anderweitig geschützt stehen.

Mein Rat ist: Probier ganz einfach aus, worauf du Lust hast. Die Saat-Tütchen sind wohlfeil zu erwerben und auf einen Versuch kommt es immer an. Und sollte es doch Ankündigungen für eine längere sehr frostige Zeit geben: Zögere nicht, dann auch kleinere Pflanzen rasch noch zu ernten. Denn auch Blätter im Miniformat peppen den Salat auf. Mit den Microgreens von der Fensterbank können sie jedenfalls locker mithalten.

Mit meinem Wintergemüse war ich übrigens sogar beim rbb in der Sendung zibb. :-)

Wie immer freue mich sehr über deinen Kommentar und jeden Tipp, was bei dir im Garten oder auf dem Balkon gut funktioniert!

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Tomatensamen aus den eigenen Tomaten selber ernten: Das macht nicht nur Spaß, sondern spart Geld und trägt zum Erhalt besonderer Sorten wie der Mexikanischen Honigtomate bei.

Deine Tomaten waren besonders köstlich und du hättest sie auch im nächsten Jahr gern wieder? Überdies sind es Sorten, die vielleicht eine lange Tradition haben und nicht „aussterben“ sollen? Dann wähle jetzt einige Exemplare deiner schönsten, eher schon überreifen Tomaten von den kräftigsten Tomatenpflanzen aus. Am besten sind dies Früchte vom Anfang der Rispe, also die, die am dicksten und zuerst rot geworden sind. (Wichtig, damit du Erfolg hast: Es müssen Sorten sein, die samenfest sind. F1-Hybriden eignen sich nicht dafür. Sie wurden züchterisch so bearbeitet, dass sie ihre guten Eigenschaften nicht mehr an ihre Nachkommen abgeben.)

Tomatensaatgut gewinnen.

Der Vorgang ist dann sehr simpel: Schneide die Tomate ganz einfach auf und hol die Samen mit der Spitze des Messers aus der gallertartigen Masse heraus (diese nennt sich korrekt „plazentales Gewebe“). Du streichst die Körnchen möglichst vereinzelt und mit wenig Gewebe auf ein Küchenkrepp, das du am besten doppelt nimmst. Dort kleben sie dann fest und können an der Luft innerhalb von rund zwei Tagen trocknen.

Dies ist die einfachste Art der Saatgutgewinnung. Man kann auch in Wasser eine Kaltgärung initiieren, um die Samen von der Masse zu befreien, da in ihr keimungsverzögernde Stoffe enthalten sind. Ich mache dies aber absichtlich nicht, da so das Saatgut besser geschützt und länger haltbar ist – bis zu fünf Jahre Keimfähigkeit sind bei kühler und dunkler Lagerung keine Seltenheit. Es ist mir dabei völlig egal, ob im Frühjahr die Samen zum Keimen ein paar Tage länger brauchen. Nach meiner Erfahrung fangen wir in unserer Sehnsucht nach der neuen Gartensaison sowieso alle viel zu früh mit der Aussaat an (es sei denn, man hat eine Aussaatlampe).

Ist das Saatgut getrocknet, decke ich die Samen mit einem Blatt Küchenkrepp zu und falte daraus ein Samenpäckchen. Das ist am praktischsten, da ich dann kein weiteres Gefäß für die Körnchen benötige. Die Päckchen bewahre ich an einem trockenen, frostfreien Ort auf. Im nächsten Jahr kann ich die Samen entweder abkratzen und einzeln aussäen oder aus dem Krepp Saatbänder und -platten schneiden.

Unbedingt erhaltenswert: die Mexikanische Honigtomate.

Meine derzeitige Lieblingstomate, deren Saatgut ich unbedingt erhalten möchte, ist die alte Sorte ‚Mexikanische Honigtomate‘. Diese Cocktailtomate erlebt zum Glück ein Revival, weil ihre Früchte geschmacklich eine perfekte Balance von Süße und Säure aufweisen, und eine dünne und dennoch platzfeste Schale haben. Überdies sind die Pflanzen gesund und wüchsig.

Für dich recherchiert: Produktempfehlungen

Wenn du die Tomate einmal angebaut hast, kannst du ab sofort mit der eigenen Samenernte beginnen und dann immer weiter machen. Falls du neu mit der Mexikanischen Honigtomate starten möchtest, kommst du über die Links zum Saatgut eines Traditionsunternehmens sowie zu einem wirklich lesenswerten und vielfach ausgezeichneten Tomaten-Ratgeber.

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Quittenglück: Über die späte Liebe zu einem tollen Baum mit köstlichen Früchten. Mit Gelee- und Sirup-Rezept sowie wertvollen Tipps zu Sorten, Pflege und Ernte.

Quitten? Meine Erinnerung an lange Kindheitseinsätze in der Küche haben mir Jahrzehnte die Lust auf die schönen gelben Früchte verhagelt. Schwache Arme, stumpfe Messer und zentnerweise steinharte Quitten waren keine gute Kombination. Quittengelee? Damals stand ich mehr auf Nuss-Nougat-Creme.

Als ich jedoch anfing, selbst begeistert zu kochen, änderte sich meine Einstellung. Und inzwischen kenne ich die richtigen Tricks und freue ich mich sehr, wenn sich Menschen wie der liebe Theo vom Gartenstammtisch melden, die von ihrer Ernte gern etwas abgeben. Bisher habe ich ja keinen Quittenbaum, träume aber längt von süß-saftigem Naschobst aus dem eigenen Garten.

Der richtige Standort für den Quittenbaum.

Die Quitte (Cydonia oblonga) ist ein attraktives Obstgehölz mit weißen, rosa oder apricotfarbenen Blüten und großen gelben Früchten. Diese erinnern von der Form entweder an Äpfel oder Birnen. Wer einen Baum pflanzen möchte, der unkompliziert ist und wenig Aufmerksamkeit braucht, hat mir ihr sein Traumgehölz gefunden. Der Standort sollte sonnig und windgeschützt sein, da die Quitte aus dem Kaukasus stammt und weniger winterhart ist als Apfel- oder Birnbäume. Dafür ist die Blüte nicht mehr spätfrostgefährdet, da sie recht spät im Mai/Juni erfolgt. Auch beim Boden ist der Baum genügsam, das einzige, was er nicht mag, sind ein hoher Kalkgehalt und Staunässe. Quitten kannst du als Containerware vom Frühling bis weit in den Herbst hinein pflanzen. Wenn es dich jetzt noch reizt: Los geht’s!

Pflege des Quittenbaums.

„Pflege“ ist schon fast das falsche Wort bei Quitten. Nach der Pflanzung muss der Baum einmal kräftig eingeschlämmt und übers erste Standjahr dann und wann gewässert werden. Ist der Baum ausgewachsen, ist das Gießen nur noch in langen Trockenperioden nötig. 2018 war ein Jahr, in dem der Baum zusätzliche Wassergaben brauchte, damit die Früchte nicht hart und klein blieben.

Auch bei der Düngung ist der Quittenbaum genügsam: Eine jährliche Nährstoffgabe im März/April reicht aus. Bei einer Pflanzung im Herbst dünge bitte auch erst im Frühjahr, um den Baum jetzt nicht zum Austrieb zu animieren und damit die Winterhärte zu gefährden.

Einen konsequenten Schnitt wie andere Obstgehölze benötigt die Quitte nicht. Ein Auslichten des Innern alle zwei Jahre ist jedoch sinnvoll, um den Baum luftig zu halten.

Probleme mit Krankenheiten gibt es kaum. Sollte es Anzeichen der Monilia Spitzedürre geben, schneide die befallenen Zweige bis ins gesunde Holz zurück. Das kommt im Vergleich zu Kirschen jedoch äußerst selten vor.

Quittensorten.

Welche Quittensorte ich mir bei Theo pflücken durfte, ist leider nicht mehr bekannt. Der Baum ist rund 30 Jahre alt und äußerst stattlich. Die 2018er Ernte mit 250 Kilogramm war wohl auch rekordverdächtig. Ich hatte es gut: kam, sah, fotografierte und pflückte einen großen Korb voll. Damit war die Arbeit für mich erledigt. Die „restlichen“ 230 Kilogramm blieben für Theo, der daher noch gleich mehrere weitere Stammtischteilnehmerinnen versorgte.

Aber keine Angst: Ein Quittenbaum muss nicht in Schwerstarbeit ausarten. Im Gegensatz zu Theos Prachtstück sind die meisten angebotenen Sorten auf einer Unterlage veredelt. Als besonders geeignet für kleine Gärten gilt die Unterlage „Quitte C“, die den schwächsten Wuchs aufweist und mehltauresistent ist. Daher achte beim Kauf darauf, welche Unterlage für den Baum verwendet wurde. In einer guten Baumschule können die Fachleute dir entsprechend Auskunft geben.

Ich liebäugle mit zwei Sorten, von denen es heißt, man könne die Früchte roh und ungeschält genießen, wie es in Griechenland üblich ist: ‚Ayva‘ oder die ‚Ingenheimer Riesenquitte‘ mit kindskopfgroßen Früchten. Beide sollen süß und aromatisch sein. Die bei uns üblichen Sorten müssen gegart werden, um lecker zu schmecken. Bei den apfelfrüchtigen gilt die Sorte ‚Konstantinopeler‘ und bei den Birnenquitten die ‚Bereczki‘ als sehr empfehlenswert.

Falls du Erfahrungen mit den Rohgenuss-Sorten hast, freue ich mich auf deine Kommentare, ich möchte gern wissen, ob diese Sorten tatsächlich auch im Berliner Klima zuverlässig winterhart sind.

Tipps zur Verwendung.

Die Quitte ist äußerst gesund. Sie enthält viele Antioxidantien und hat einen hohen Gehalt an Vitamin C, Pektinen und Kalium. Die Pektine ermöglichen ein sehr gutes Gelieren selbst mit einem Gelierzuckerverhältnis 2:1.

Wichtig ist es, den Flaum mit einem Tuch abzureiben – er ist sehr bitter. Danach wasche ich die Früchte, um wirklich alle Härchen zu entfernen, und schäle sie. Um mich beim Zerschneiden nicht mehr zu quälen wie noch zu Kinderzeiten, beherzige ich jetzt einen Rat von Theos Frau Helga, die die Quitten nicht wie einen Apfel durch das harte Gehäuse zerteilt, sondern wie eine Mango: von außen nach innen in Streifen. Dabei geht zwar ein bisschen Fruchtfleisch verloren, aber, hey, bei 250 Kilo leisten wir uns diese Großzügigkeit und verprellen unsere Kinder nicht. Die Kerne dürfen wir nicht essen, sie enthalten Blausäure und sind daher giftig!

Noch ein Hinweis zum Duft: Je kühler der Raum, desto intensiver der Duft! Anders als ich erwartet hatte, geben die Quitten die lieblichen Duftstoffe in einem kühlen Raum viel besser ab als in einem warmen. Ich lagere die Schale mit Früchten daher im Flur und nicht in den beheizten Wohnräumen. Ihr Duft reicht dennoch aus, annähernd die ganze Wohnung zu parfümieren.

Quittengelee.

Es gibt unzählige tolle Quittenrezepte für süße und herzhafte Speisen. Aber selbst nach vielen tollen Essen bleibt ja immer noch was übrig. Das Gros verarbeite ich daher zu Gelee und Sirup. Beides funktioniert auch, wenn du eine Quittensorte hast, die viele Kernzellen enthält und auch nach langer Kochzeit nicht ganz weich wird.

Für ein Gelee aus 1 l Saft brauchst du als Ausgangsmenge 2 kg Quitten. Abreiben, gut waschen, mit der Schale, aber ohne Kerngehäuse in Würfel schneiden und mit dem Saft von zwei Zitronen und 1,5 l Wasser eine Stunde köcheln.

Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Masse durchpassieren.

1 l Saft mit 500 gr Gelierzucker 2:1 unter Rühren aufkochen und nach Anleitung auf der Packung zu einem Gelee kochen. Das Gelee in ausgekochte Gläser füllen, verschießen, umdrehen und abkühlen lassen.

Das Gelee ist eine wunderbare Konfitüre, aber auch toll als Aufstrich zu Käse sowie als Zutat zu Müsli, Kuchen und zur Abrundung von herbst- und winterlichen Soßen zu Wild oder Geflügel.

Quittensirup.

Für Quittensirup lasse ich 1 kg Quitten mit 1 kg Zucker erst aufkochen und dann eine Stunde leise simmern. Dann kommen 75 ml Zironensaft dazu. Noch einmal aufkochen, abseihen wie oben beschrieben und in Glasflaschen abfüllen. Auf den Kopf gestellt abkühlen lassen.

Wenn du weitere Tipps und Ideen zu Quitten hast: immer her damit. Ich bin gespannt auf deine Kommentare!

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Jetzt ist die Zeit für die Ernte von Brennnesselsamen. Die sind mit ihrem hohen Eiweißgehalt richtig gesund und schmecken lecker nussig. Alles über Ernte, Lagerung, Verwendung.

Es war letztes Jahr auf userer Bloggerreise durch Finnland, als wir mit dem Koch eines angesagten Szene-Restaurants im Wald nach den Zutaten für unser Abendessen stromerten. Da probierte ich auch das erste Mal die Samen von Brennnesseln. Hmm, lecker! Dass ich da gleichzeitig ein echtes Superfood naschte, war mir noch nicht bewusst.

In diesem Jahr fing ich an, Brennnesselsamen aktiv zu ernten und zu verwenden. Ich finde es faszinierend, wenn uns Garten und Natur wertvolle Köstlichkeiten schenken, bei denen wir einfach nur zuzugreifen brauchen.

Darum sind Brennnesselsamen so gesund.

Brennnesselsamen strotzen nur so vor Eiweiß, pflanzlichen Hormonen, Mineralien und Vitaminen. Sie beugen Erschöpfung und Mattigkeit vor und sind dank des Eeiweißgehalts besonders für Sportler, Vegetarier und Veganer wertvoll. Außerdem sollen Brennnesselsamen für starkes und glänzendes Haar sorgen und durch Carotinoide die Sehkraft unterstützen. Als Aphrodisiakum stimulieren die kleinen braunen Körnchen angeblich zu besonderen erotischen Vergnügen. – Wobei ich nicht weiß, wie viel ich für einen wirklich gelungenen Selbstversuch davon knabbern müsste. Falls du nähere Hinweise hast, lass es mich bitte wissen.

Inhaltsstoffe u.a.:

30 % Eiweiß
30 % Öl
Linolsäure
Linolensäure
Tocopherol (Vitamin E): geschätzt als Radikalfänger
Schleimstoffe
Carotinoide zur Erhaltung der Sehkraft

Ernten und trocknen von Brennnesselsamen.

Ab August beginnen die Samen der Brennnessel zu reifen. Du kannst bereits die grünen Samen ernten, wenn sie später braun sind, lassen sie sich jedoch besser trocknen und lagern und haben dann auch bereits das nussige Aroma ausgebildet. Es gibt bei Brennnesseln weibliche und männliche Pflanzen, die weiblichen haben rispenförmige Samenstände und die Samen sind nährstoffreicher. Geerntet werden daher vorzugsweise die Samen der Damen.

Zur Ernte trage ich in der Regel Handschuhe, um meine Haut zu schützen. Ich schneide die Rispen ab und sammle sie in einer Schüssel.

Die einzelnen Samen brösele ich dann von den Rispen – das kann ich schon ohne Handschuhe tun, da brennt nichts mehr.

Mit der Verwendung kann man sofort starten, für einen ganzen Wintervorrat müssen die Samen allerdings gut getrocknet werden. Dazu lege ich sie in einer Schale aus, die ich mit Butterbrotpapier abdecke. Ist nach ein paar Tagen alles rascheltrocken, kommen die Brennnesselsamen in ein Schraubgefäß. Wenn du die nussigen Körnchen nicht beißen magst, kannst du sie im Blitzhacker oder Mixer auch zu Pulver vermahlen.

Vielseitige Verwendung.

Frische Brennnesselsamen sind eine tolle Zutat für einen Grünen Smoothie. Auch in ein Kräuter-Pesto passen sie super oder lassen sich über ein Rührei oder einen Salat streuen. Getrocknet nutze ich sie primär morgens im Frischkäse, Joghurt oder Müsli, sie lassen sich aber auch überall da als Würze nutzen, wo man sich auch Pinienkerne oder andere Nüsse und Samen vorstellen kann. Im Verhältnis 1:1 ergibt sich mit einem milden Meersalz ein eigenes Kräutersalz. Vielleicht eine gute Idee auch für die Herstellung von Geschenken.

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