Bevor du unreife Feigen weiterverarbeitest, müssen sie einmal gründlich behandelt werden, damit der milchige Saft (Latex) verschwindet. Dieser klebt und kann Haut und Magen reizen (in großen Mengen sogar leicht giftig wirken).

Mein Tipp: Zieh bei der Ernte und auch beim Arbeiten am besten Handschuhe an. Achte darauf, dass der Latex nicht auf Haut oder Kleidung gelangt. Wenn im Topf Rückstände bleiben: Keine Sorge, in der Geschirrspülmaschine geht’s in der Regel problemlos weg. Gut hilft auch etwas Speiseöl – damit lässt sich der Milchsaft abreiben.

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Diese Stachelbeermarmelade (bzw. Stachelbeerkonfitüre) ist so eine richtige „Erwachsenenkonfitüre“. Sie ist genau richtig für die, denen die klassische englische Orangenmarmelade zu herb ist, die aber dennoch Abwechslung zum ewigen Konfitürenallerlei suchen. Durch die Säure der Beeren, den Wein, den Zitronensaft und den Ingwer ergibt sich ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.

In diesem Jahr mit dem kühlen Frühjahr sind die Stachelbeeren später reif als sonst. Wir versuchen auch, sie möglichst lange am Strauch zu belassen, damit sie ihr volles Aroma entwickeln können. Jetzt wird es aber höchste Zeit für eine meiner absoluten Lieblingsmarmeladen.

Zutaten Stachelbeerkonfitüre.

• 1 kg Stachelbeeren (es können auch bereits eingefrorene sein)
• 600 ml trockener, aber fruchtiger Weißwein
• 2 kg Gelierzucker 1:1 (wegen der Säure nehme ich tatsächlich die gute alte 1:1)
• 50 gr Ingwer
• Saft einer Zitrone (wer es sehr kräftig mag, gibt noch Schalenabrieb dazu)

Zubereitung Stachelbeerkonfitüre.

Die Stachelbeeren vorsichtig putzen (ich entferne immer nur den Stielansatz und lasse den Blütenansatz dran), mit Wein und Gelierzucker in einer Schüssel vermengen und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.

Masse aus Stachelbeeren, Wein und Zucker pürieren (wer keine Kernchen mag, streicht die Masse noch durch ein Sieb). Ingwer schälen, reiben, mit dem Zitronensaft zum Pürree geben.

Pürree bei sanfter Hitze langsam aufkochen. 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen.

In saubere Schraubgläser füllen, verschließen und nach 1 Minute umdrehen und auf den Deckel stellen (benutz dazu unbedingt einen Topflappen). Nach 10 Minuten wieder umdrehen und weiter abkühlen lassen.

Gutes Gelingen und guten Appetit! Hinterlasse bitte unbedingt einen Kommentar, wie dir diese Konfitüre schmeckt!

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Falls du noch hübsche Marmeladengläser zur netten Präsentation deiner Ernte suchst, wirst du hier fündig.

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Leckere und gesunde Getränke herstellen, zum Beispiel Apfelsaft, aber auch richtig kreative Kreationen selber machen und dabei seine eigenen Früchte verarbeiten: Das alles geht super einfach mit einem guten Entsafter.

Wenn du mich fragst, was das Schönste an einem Garten ist, dann kommt bestimmt auf den vordersten Plätzen: „Eigenes Obst naschen“. Verschiedene Beeren, Kirschen, Pfirsiche, Äpfel, Birnen, Pflaumen – wenn ich das jetzt so aufzähle, wird mir wieder einmal klar, dass ich wirklich in einem Paradies leben darf.

Nur manchmal droht das Himmelreich allzu irdisch zu werden. Wenn mir alles über den Kopf wächst. Beziehungsweise mir das viele Obst vor den Füßen liegt. Wir zum Beispiel der Birnenschwemme kaum Herr werden. Dann müssen wir schnell sein und aus der Not eine Tugend machen, den Wespen und der Monilia-Fruchtwelke die Opfer entreißen und zu leckeren Säften verarbeiten.

Ein Saft am Morgen vertreibt Kummer und Sorgen. Und den Doktor.

Eigener Saft: Seit rund vier Jahren beginnt bei uns jeder Morgen mit einem Glas voller Vitamine. Wir verarbeiten so Unmengen von unserem Obst aus dem Garten und gekauftes noch dazu. Die Menge vergammelter Äpfel und Birnen hat sich dramatisch verringert. Dafür strotzt mein Kind vor Gesundheit – es mag viel lieber einen frischen Saft trinken, als dass es täglich fünf Stücke Obst plus Rohkost essen würde. Und selbst die wenig schmackhaften, wurmstichigen und stippigen Sorten sind als Birnen- oder Apfelsaft noch köstlich.

Die Mischung macht’s: kreative Säfte.

Was bei uns ins Glas kommt, ist mindestens einen Obstsalat wert. Aber auch Gemüse wird mit versaftet. Das ist für den Magen sogar bekömmlicher. Der Klassiker ist die Möhre, deren wertvolles Vitamin A sich durch das „Schreddern“ vom Körper auch besser aufschließen und verwerten lässt. Natürlich sind auch Gurke und Sellerie toll und ich liebe besonders die Rote Beete im Drink. Zusammen mit Apfel, Orange und Ingwer ergibt sich ein megagesunder und köstlicher Genuss.

Wer seine Verdauung auf Trab bringen will, probiert Pflaumen. Wer etwas zu feiern hat: weiße Pfirsiche entsaften und dann mit Prosecco aufgießen. Wer in Corona-Zeiten von Flügen in die weite Welt träumt: Tomatensaft mit Chili ist genial. Noch mehr Fernweh? Mit Ananas, Melone und Kokosmilch werden unsere Birnen quasi südseetauglich.

Wunderwerk Entsafter. Mein Tipp: die Zentrifuge.

Wie kommen wir aber zu dem Saft? Um richtig Freude an der eigenen Saftproduktion zu haben, ist ein guter Entsafter wichtig. Wie überall macht das richtige Werkzeug den Unterschied. Für eine wirklich hohe Saftausbeute, bei der der übrig bleibende Trester nur noch leicht feucht ist, braucht es einen Hochleistungsmotor. Für die Langlebigkeit müssen die Messer auch nach dem tausendsten Vorgang noch richtig scharf sein. Überdies sollte das Gerät eine große Öffnung haben, damit man möglichst wenig schnippeln muss, und die Teile sollten sich einfach und schnell reinigen lassen.

In Sachen Handling war eine wichtige Lektion für mich: Das Gerät gehört in die Küche, nicht in den Keller. Direkt beim Kaffee- und Teebereiter sollte auch der Entsafter stehen. Nur so bleibt man tatsächlich am Ball bzw. Obst.

Unterschied Saft und Smoothie.

Saft ist tatsächlich nur die Flüssigkeit vom Obst oder Gemüse, die jedoch unterschiedlich in der Konsistenz sein kann. Man kennt das auch von Industrieware: Birnen- ist dicker als Apfelsaft. Wenn der Entsafter sein Werk getan hat, befindet sich der Saft im Glas bzw. der Karaffe, abgeschieden wurde der Trester aus Kerngehäuse, Schalen und ausgeschleudertem Fruchtfleisch. Er ist bei meiner Hochleistungszentrifuge nur noch leicht feucht. Der Trester kann dann kompostiert werden.

Von einem Smoothiebereiter wird das Obst oder Gemüse sehr fein püriert, alle Bestandteile bleiben erhalten. Dadurch ist die Masse in der Regel breiig. Der Vorteil: Man kann auch Banane, Salate oder Spinat verwerten und behält sämtliche Ballaststoffe im Getränk. Nachteil: Viele Obst- und Gemüsesorten lassen sich roh nicht pürieren, meine Unmengen an eigenem Obst werde ich so nicht los.

Wir gönnen uns oft eine Mischung von beidem. Erst bereiten wir mit unserem Gerät den Saft zu, dann kommen Kräuter und klassische Smoothiezutaten dazu und mit dem Zauberstab wird alles zum Smoothie verarbeitet.

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Wenn du dich für einen Entsafter interessierst, dann kann ich diesen empfehlen. Seit vier Jahren ist das 1.000-Watt-Gerät von Philips täglich bei uns im Einsatz (inzwischen gibt es ein Nachfolgermodell, zu ihm gelangst du mit dem Link rechts). Die damaligen Höchstwerte der Stiftung Warentest kann ich nur bestätigen: Er funktioniert wie am ersten Tag, seine Klingen sind trotz der oftmals sehr harten Früchte kein bisschen abgenutzt. Klasse ist die große Öffnung: Gesundes Obst kann daher komplett mitsamt dem Kerngehäuse entsaftet werden. Nur Fallobst schneide ich auf, damit der Saft madenfrei vegetarisch bleibt. ;-)

Ein nicht zu unterschätzendes Plus: Durch eine Beschichtung lässt sich das Sieb sehr gut reinigen. Alle losen Teile dürfen auch in die Spülmaschine, die Farbe wird davon allerdings etwas angegriffen. Ich spüle die Teile daher meist nur mit klarem Wasser und einer Spülbürste ab. Das dauert keine fünf Minuten.

Noch cooler sind die Geräte der neuesten Generation. Sie können auch sehr stärkehaltige Früchte wie Bananen entsaften und sind im Prinzip Entsafter und Smootiebereiter in einem. Überdies ist die Form so weiterentwickelt, dass sie sich auf der Arbeitsfläche schlanker geben.

Falls mein Modell mal irgendwann das Zeitliche segnen sollte (ich „befürchte“, das dauert noch ein paar Jahre), dann steige ich entsprechend um.

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Und nun wünsche ich „Prost“ und hoffe, du hast Lust bekommen, mit köstlichen Drinks aus dem eigenen Garten loszulegen. Hast du noch Fragen oder Anmerkungen? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

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Wie steht’s im Gemüsegarten? Lass uns durch meinen Dynamischen Agroforst streifen, in dem es ertragreich und bunt zugeht.

Vor zwei Jahren haben wir unseren Küchengarten von klassischer Pflanzung in Reih und Glied auf eine besondere Methode umgestellt: Beim Dynamischen Agroforst (DAF) geht es darum, ein gesundes und vielfältiges Pflanzensystem zu schaffen, in dem Nutz- und Beipflanzen gemeinschaftlich gedeihen – und das bestens und mit hohem Ertrag.

Dass der Plan aufgegangen ist, möchte ich dir heute zeigen. Es ist viel los im Küchengarten, es summt und brummt, alles wächst wie verrückt und dennoch findet am Ende jede Pflanze ihren Platz. Seit ich eine Dynamische Agroförsterin bin, weiß ich auch, warum es trotz der Enge im Garten so großartig gedeiht: Die Pflanzen stören sich nicht, sie unterstützen sich gegenseitig: über und unter der Erde. Nicht von ungefähr gibt es im DAF die ‚magischen Prinzipien‘ große Vielfalt und hohe Dichte. Und da, wo es doch mal zu viel Konkurrenz geben sollte, kommt eingreifendes Schneiden als drittes Prinzip dazu.

Schau mal die Fotos durch: Die erste Generation Salate, Erbsen und Erdbeeren sind abgeerntet, in entstandene Lücken habe ich Kohle, neue Salate, Bohnen, Tomaten, Gurken, Neuseeländer Spinat, verschiedene Kräuter und Süßkartoffeln gesetzt. So ist alles im Fluss und die Pflanzen können gegenseitig voneinander profitieren.

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Du hast nur einen kleinen Schrebergarten, träumst aber von einem bunten Paradies, wie es in den schicken Bildbänden abgebildet ist? Überdies willst du unbedingt Obst, Gemüse und Kräuter ziehen, die aber harmonisch ins Gesamtbild passen? Dann ist dies dein Artikel.

Soll ich dir die Geschichte der Entstehung meines Schrebergartens erzählen? Ich kam zum Garten wie die Jungfrau zum Kind. Unsere Tante hatte einen Kleingarten ganz in der Nähe, der mich aber so wahnsinnig interessierte, dass ich in all den Jahren nie dagewesen bin. Als sie sich dann im Umland ein Haus mit großem Garten kaufte, fragte sie in der Familie herum, ob jemand den Garten übernehmen wolle. Ich hörte mich sagen: „Ja, ich will.“ Mein Freund guckte ungläubig bis entsetzt, waren wir doch schon über zehn Jahre ohne Trauschein zusammen. Und nun stolperte da unerwartet dieses andere Wesen in mein Leben und erhielt sogleich das Ja-Wort.

Bis zur Übernahme des Gartens vergingen einige Wintermonate, in denen ich Zeit hatte, mich mit dem Thema auseinanderzusetzen. Als jemand, der Publizistik und Germanistik studiert hat, geschah das über die Lektüre prächtiger Gartenbücher. Nach kurzer Zeit konnte ich die Pflanzpläne von Great Dixter auswendig hersagen und kannte mich bestens mit den seltensten Leberblümchen aus. Gartenerinnerungen meiner Kindheit wurden vor dem inneren Auge lebendig. Ich hatte die süßesten Träume, wie großartig mein Garten aussehen sollte.

Und dann war da noch die Realität.

Im ersten Frühling erwarteten mich zwei Forsythien, zwei Flieder, eine nicht duftende Bauernjasminsorte, acht Obstbäume, drei alte Päonien, vagabundierende Margeriten und tausende wilde Himbeerruten. Obwohl sie ein Dickicht waren, fand ich sie doch sympathisch, denn sie standen wenigstens im Gegensatz zu den ansonsten geraden Linien der „Gartenanlage“.

In diesem 50er-Jahre-Mief sollte ich mein persönliches Paradies pflanzen?

Investiere Zeit in Analyse und Gestaltung.

Auf den ersten Blick wurde klar, dass größere Veränderungen nötig waren. Allerdings war ich voll berufstätig und hatte auch nicht das Budget, „alles auf null zu setzen“, womöglich sogar von einem Fachbetrieb. Die wichtigsten Werkzeuge waren am Anfang nicht etwa Spaten und Hacke, sondern Auge, Hirn und Stift. Ich schaute zunächst genau hin: Wo liegen die Stärken, wo die Schwächen? Was ist mir sympathisch, was kann ich gar nicht leiden? Welche Bedürfnisse haben wir in Bezug auf die Nutzung? Was ist da und sollte bleiben? (Erhalte möglichst viel!) Ich notierte alles und identifizierte die Stellschrauben, an denen ich drehen musste, um mit überschaubarem Einsatz eine große Wirkung zu erzielen.

Immer erst einmal behutsam vorgehen und beobachten. Vielleicht wartet der Garten im nächsten Vorfrühling ja mit solchen Schätzen auf dich?

Ich denke, dass meine Tricks sich auf viele Schreber- und kleine Gärten übertragen lassen:

Langgestreckte Gärten optisch verbreitern.

Wie viele Kleingärten ist auch meiner ein schmales Handtuch, was in der Wirkung durch Wege und Beete, die genauso langgestreckt in Streifen verliefen, noch verstärkt wurde. Mein erster Tipp, wenn es bei dir auch so ist: Brich die Monotonie auf, indem du auch Beete einfügst, die quer verlaufen und so die Breite betonen. Sie können gleichzeitig den Garten in verschiedene Bereiche teilen und für Spannung und Heimeligkeit sorgen. Ein interessanter Garten ist spätestens ab Mai nicht mehr mit einem Blick zu erfassen.

Mir persönlich gefallen auch geschwungene Linien für Wege und die Beetgrenzen zum Rasen. Teste die Wirkung mal mit einem Gartenschlauch, den du in einer schönen Wellenbewegung auf den Rasen legst. Überzeugt das Bild, steche entlang seiner Linie die bis dato gerade Rasenkante ab.

Beete, die dem langgestreckten Grundriss entgegenstehen, verbreitern lange Handtuchgrundstücke optisch

Mehr Spannung durch Höhe.

Ich bemerke bei vielen neu angelegten Schrebergärten, dass nur noch wenige Bäume gepflanzt werden. Bäume sind aber unverzichtbar für eine natürliche Atmosphäre – man denke nur an die noch baumlosen und daher tristen Eigenheim-Neubaugebiete. Ich war daher sehr glücklich über meine vielen Bäume und habe gleich weitere Obstsorten gepflanzt, die noch fehlten. Bei uns wachsen auf 350 Quadratmetern drei Apfelbaüme, drei Birnen, eine Kirsche, eine Pflaume, eine Mirabelle, ein Pfirsich sowie eine alte Zierkirsche. Manche davon passen als schlanke oder kleinbleibende Sorten prima in gemischte Beete. So sieht der Garten gewachsen aus, zeigt Struktur das ganze Jahr hindurch, liefert Blüten und Früchte. Am wichtigsten ist mir der Apfelbaum, der mitten im Rasen steht, inzwischen von einem Beet umgeben ist, eine Ramblerrose trägt und mir mit meinem Liegestuhl Schatten spendet.

Genuss Baumblüte

Höhe kann natürlich auch durch Rosen und andere Sträucher oder durch Rankelemente entstehen, durch hohe Stauden, Gräser und Kräuter. Meiner Meinung nach sollte es alle paar Meter ein Element auf Augenhöhe geben. Achte natürlich immer auf die Endgröße eines Gewächses in Höhe und Umfang, aber hab Mut zu Charakterpflanzen!

Unterteilt den Garten und bringt Struktur: Rosenbogen mit Himmelsstürmer und New Dawn

Große Gewächse wie die Parkrose ‚Nevada‘ bringen Üppigkeit und Individualität in den Garten

Auf kleinen Flächen ist es sinnvoll, die Höhe zu nutzen. Vertikal Gärtnern: Kürbis vom Dach

Geliebte „kleingärtnerische Nutzung“.

Ich bin großer Fan der so genannten kleingärtnerischen Nutzung. Was für ein Luxus, in Zeiten von Pestiziden und Sortenschwund eigene Nahrungsmittel anzubauen. Es sollte gar kein Thema sein, ob wir Ost, Gemüse und Kräuter ziehen, sondern nur wie. Ich habe auf der einen Seite einen Küchengarten als so genannten „Dynamischen Agroforst“ angelegt, über dessen ökologisches Prinzip du hier nachlesen kann. Mein sonstiger Rat: Kombiniere Nutz- und Zierpflanzen, denn die meisten Nutzpflanzen bringen nicht nur Ertrag, sondern sehen auch wunderschön aus. Bei mir wächst daher der Rhabarber im Beet mit verschiedenen Stauden und einer Zentifolien-Rose, die von einer Clematis geschmückt wird. Kirschbaum, Pflaumenbaum, Himbeeren und Johannisbeeren stehen direkt im Staudenbeet, die Brombeeren ebenfalls, sie ranken an einem Rosenobelisken und sehen auch nicht weniger attraktiv aus mit ihren hübschen Blütchen und späterem Fruchtbehang.

Brombeeren, Knöterich, Silberkerze. Letztere duftet himmlisch!

Warum immer nur Rosen? Stachelbeeren fügen sich wunderbar als Hochstamm in Staudenrabatten ein

Kräuter freuen sich natürlich auch über nette Gesellschaft. Hier ist wichtig, den Nährstoffbedarf der Pflanzpartner zu berücksichtigen: Hungerkünstler wollen eher schmale Kost und bilden mit mediterranen Stauden und Sträuchern tolle Gemeinschaften. Aber Schnittlauch, Winterheckzwiebel, Zitronenmelisse oder Minzen (Achtung: Wurzelsperre nicht vergessen) können mehr Nährstoffe vertragen und passen gut ins normal dedüngte Staudenbeet. Schick finde ich auch Riesen wie Liebstöckel, Baldrian und Engelwurz für den Hintergrund. Selbiges gilt auch für Topinambur, wobei auch hier wieder auf den Ausbreitungsdrang zu achten ist.

Sinnbildlich für einen Schrebergarten, in dem es alles gibt: Erdbeeren und Rosen

Mischkultur-Power: Kohl, Salate, Borretsch, Salbei, Schnittlauch, Erdbeeren

So gärtnere ich: Kräuter, Obst und Blumen wachsen zusammen (Weinraute, Oregano, Melisse, Veronika, Akelei, Rosmarin, Himbeeren)

Und da wir nun beim Gemüse sind: Mangold, bunte Kohle, Bohnentipis – es gibt viele Möglichkeiten, Leckerli mit langer Vegetationszeit in die Beete zu integrieren. Probieren geht auch hier über Studieren.

Palmkohl in einer Mischpflanzung mit Dahlien und Silber-Brandschopf

Bei begrenztem Platz: pflanz nur die Besten.

Da ein Schrebergarten in der Regel nicht so groß ist, dass es auch mal egal ist, wie gut eine Pflanze wächst: Entscheide dich für die besten Sorten in der höchsten Qualität. Wenn du zum Beispiel nur den Platz für eine Staudensorte hast, warum dann eine nehmen, die nur kurz blüht oder kränkelnd ist oder keinen harmonischen Wuchs hat? Natürlich bekommt man auch Pflanzen geschenkt oder tätigt mal einen Spontankauf, aber das sollte die Ausnahme sein. Plane deine Beete im Kopf und auf dem Papier vor. Recherchiere im Internet nach den für deinen Boden und den jeweiligen Standorten prämierten Sorten. Von denen nimm lieber ein paar mehr pro Sorte als von vielen Sorten nur ein Einzelexemplar (alte Regel bei Stauden: nie weniger als drei, es sei denn, es wird eine stattliche Pflanze).

Knöterich und Gräser: Eine größere rote Fläche ist besser, als eine Einzelstaude

Die besten Pflanzen bedeutet heutzutage immer mehr: Achte auf Robustheit, Trocken- und Hitzeresistenz und wähle möglichst Sorten mit ungefüllten Blüten. Es ist inzwischen belegt, dass es insbesondere in den Städten mit vielen Schrebergärten eine größere Insektenvielfalt gibt als auf dem Land. Dass wir Laubenpieper aktiv etwas für den Bestand von Wildbienen & Co. tun können, kann uns stolz machen.

Aster Mönch blüht ab Juli bis zum Frost

Bonica 82 ist ein gesunder und hübscher Dauerblüher

Sehr wüchsig: Storchschnabel Geranium Rozanne

In diesem Sinne: Lass uns Paradiese pflanzen, für uns und all das, was da draußen kreucht und fleucht.

Hier noch ein paar bunt gemischte Impressionen aus meinem Schrebergarten – zum Vergrößern klicke die Fotos einfach an:

Der Beitrag Der attraktive Schrebergarten: gelungene Mischung aus Zier- und Nutzgarten erschien zuerst auf berlingarten.

Quittenglück: Über die späte Liebe zu einem tollen Baum mit köstlichen Früchten. Mit Gelee- und Sirup-Rezept sowie wertvollen Tipps zu Sorten, Pflege und Ernte.

Quitten? Meine Erinnerung an lange Kindheitseinsätze in der Küche haben mir Jahrzehnte die Lust auf die schönen gelben Früchte verhagelt. Schwache Arme, stumpfe Messer und zentnerweise steinharte Quitten waren keine gute Kombination. Quittengelee? Damals stand ich mehr auf Nuss-Nougat-Creme.

Als ich jedoch anfing, selbst begeistert zu kochen, änderte sich meine Einstellung. Und inzwischen kenne ich die richtigen Tricks und freue ich mich sehr, wenn sich Menschen wie der liebe Theo vom Gartenstammtisch melden, die von ihrer Ernte gern etwas abgeben. Bisher habe ich ja keinen Quittenbaum, träume aber längt von süß-saftigem Naschobst aus dem eigenen Garten.

Der richtige Standort für den Quittenbaum.

Die Quitte (Cydonia oblonga) ist ein attraktives Obstgehölz mit weißen, rosa oder apricotfarbenen Blüten und großen gelben Früchten. Diese erinnern von der Form entweder an Äpfel oder Birnen. Wer einen Baum pflanzen möchte, der unkompliziert ist und wenig Aufmerksamkeit braucht, hat mir ihr sein Traumgehölz gefunden. Der Standort sollte sonnig und windgeschützt sein, da die Quitte aus dem Kaukasus stammt und weniger winterhart ist als Apfel- oder Birnbäume. Dafür ist die Blüte nicht mehr spätfrostgefährdet, da sie recht spät im Mai/Juni erfolgt. Auch beim Boden ist der Baum genügsam, das einzige, was er nicht mag, sind ein hoher Kalkgehalt und Staunässe. Quitten kannst du als Containerware vom Frühling bis weit in den Herbst hinein pflanzen. Wenn es dich jetzt noch reizt: Los geht’s!

Pflege des Quittenbaums.

„Pflege“ ist schon fast das falsche Wort bei Quitten. Nach der Pflanzung muss der Baum einmal kräftig eingeschlämmt und übers erste Standjahr dann und wann gewässert werden. Ist der Baum ausgewachsen, ist das Gießen nur noch in langen Trockenperioden nötig. 2018 war ein Jahr, in dem der Baum zusätzliche Wassergaben brauchte, damit die Früchte nicht hart und klein blieben.

Auch bei der Düngung ist der Quittenbaum genügsam: Eine jährliche Nährstoffgabe im März/April reicht aus. Bei einer Pflanzung im Herbst dünge bitte auch erst im Frühjahr, um den Baum jetzt nicht zum Austrieb zu animieren und damit die Winterhärte zu gefährden.

Einen konsequenten Schnitt wie andere Obstgehölze benötigt die Quitte nicht. Ein Auslichten des Innern alle zwei Jahre ist jedoch sinnvoll, um den Baum luftig zu halten.

Probleme mit Krankenheiten gibt es kaum. Sollte es Anzeichen der Monilia Spitzedürre geben, schneide die befallenen Zweige bis ins gesunde Holz zurück. Das kommt im Vergleich zu Kirschen jedoch äußerst selten vor.

Quittensorten.

Welche Quittensorte ich mir bei Theo pflücken durfte, ist leider nicht mehr bekannt. Der Baum ist rund 30 Jahre alt und äußerst stattlich. Die 2018er Ernte mit 250 Kilogramm war wohl auch rekordverdächtig. Ich hatte es gut: kam, sah, fotografierte und pflückte einen großen Korb voll. Damit war die Arbeit für mich erledigt. Die „restlichen“ 230 Kilogramm blieben für Theo, der daher noch gleich mehrere weitere Stammtischteilnehmerinnen versorgte.

Aber keine Angst: Ein Quittenbaum muss nicht in Schwerstarbeit ausarten. Im Gegensatz zu Theos Prachtstück sind die meisten angebotenen Sorten auf einer Unterlage veredelt. Als besonders geeignet für kleine Gärten gilt die Unterlage „Quitte C“, die den schwächsten Wuchs aufweist und mehltauresistent ist. Daher achte beim Kauf darauf, welche Unterlage für den Baum verwendet wurde. In einer guten Baumschule können die Fachleute dir entsprechend Auskunft geben.

Ich liebäugle mit zwei Sorten, von denen es heißt, man könne die Früchte roh und ungeschält genießen, wie es in Griechenland üblich ist: ‚Ayva‘ oder die ‚Ingenheimer Riesenquitte‘ mit kindskopfgroßen Früchten. Beide sollen süß und aromatisch sein. Die bei uns üblichen Sorten müssen gegart werden, um lecker zu schmecken. Bei den apfelfrüchtigen gilt die Sorte ‚Konstantinopeler‘ und bei den Birnenquitten die ‚Bereczki‘ als sehr empfehlenswert.

Falls du Erfahrungen mit den Rohgenuss-Sorten hast, freue ich mich auf deine Kommentare, ich möchte gern wissen, ob diese Sorten tatsächlich auch im Berliner Klima zuverlässig winterhart sind.

Tipps zur Verwendung.

Die Quitte ist äußerst gesund. Sie enthält viele Antioxidantien und hat einen hohen Gehalt an Vitamin C, Pektinen und Kalium. Die Pektine ermöglichen ein sehr gutes Gelieren selbst mit einem Gelierzuckerverhältnis 2:1.

Wichtig ist es, den Flaum mit einem Tuch abzureiben – er ist sehr bitter. Danach wasche ich die Früchte, um wirklich alle Härchen zu entfernen, und schäle sie. Um mich beim Zerschneiden nicht mehr zu quälen wie noch zu Kinderzeiten, beherzige ich jetzt einen Rat von Theos Frau Helga, die die Quitten nicht wie einen Apfel durch das harte Gehäuse zerteilt, sondern wie eine Mango: von außen nach innen in Streifen. Dabei geht zwar ein bisschen Fruchtfleisch verloren, aber, hey, bei 250 Kilo leisten wir uns diese Großzügigkeit und verprellen unsere Kinder nicht. Die Kerne dürfen wir nicht essen, sie enthalten Blausäure und sind daher giftig!

Noch ein Hinweis zum Duft: Je kühler der Raum, desto intensiver der Duft! Anders als ich erwartet hatte, geben die Quitten die lieblichen Duftstoffe in einem kühlen Raum viel besser ab als in einem warmen. Ich lagere die Schale mit Früchten daher im Flur und nicht in den beheizten Wohnräumen. Ihr Duft reicht dennoch aus, annähernd die ganze Wohnung zu parfümieren.

Quittengelee.

Es gibt unzählige tolle Quittenrezepte für süße und herzhafte Speisen. Aber selbst nach vielen tollen Essen bleibt ja immer noch was übrig. Das Gros verarbeite ich daher zu Gelee und Sirup. Beides funktioniert auch, wenn du eine Quittensorte hast, die viele Kernzellen enthält und auch nach langer Kochzeit nicht ganz weich wird.

Für ein Gelee aus 1 l Saft brauchst du als Ausgangsmenge 2 kg Quitten. Abreiben, gut waschen, mit der Schale, aber ohne Kerngehäuse in Würfel schneiden und mit dem Saft von zwei Zitronen und 1,5 l Wasser eine Stunde köcheln.

Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Masse durchpassieren.

1 l Saft mit 500 gr Gelierzucker 2:1 unter Rühren aufkochen und nach Anleitung auf der Packung zu einem Gelee kochen. Das Gelee in ausgekochte Gläser füllen, verschießen, umdrehen und abkühlen lassen.

Das Gelee ist eine wunderbare Konfitüre, aber auch toll als Aufstrich zu Käse sowie als Zutat zu Müsli, Kuchen und zur Abrundung von herbst- und winterlichen Soßen zu Wild oder Geflügel.

Quittensirup.

Für Quittensirup lasse ich 1 kg Quitten mit 1 kg Zucker erst aufkochen und dann eine Stunde leise simmern. Dann kommen 75 ml Zironensaft dazu. Noch einmal aufkochen, abseihen wie oben beschrieben und in Glasflaschen abfüllen. Auf den Kopf gestellt abkühlen lassen.

Wenn du weitere Tipps und Ideen zu Quitten hast: immer her damit. Ich bin gespannt auf deine Kommentare!

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Es gibt sie noch, die schönen Dinge. Wir sind sogar umzingelt von ihnen. Man muss sie nur wahrnehmen und zelebrieren.

Viel Text braucht dieser Blogpost daher nicht. Ich möchte nur zeigen, dass man aus dem Alltäglichen auch etwas Besonderes machen kann. Unser Obst lege ich zum Beispiel nicht einfach so in eine Schüssel. Ich nehme jetzt im Herbst ein paar trockene Zweige und Blüten dazu und habe in Kombination mit unseren Vintage-Möbeln und einer extravaganten Schale ein Arrangement wie die Stillleben der Alten Meister. Sehen die Trauben, die Birne und der Apfel nicht wie Kunstwerke aus? Ich kann verstehen, warum im Barock das Genre, Obst, Silber, Leuchter und ähnliches zu malen, so populär wurde.

Mehr Aufwand, als das Obst einfach so aus der Tüte plumpsen zu lassen, ist es auch nicht, mich in die Zeiten Vermeers & Co. zu versetzen. Aber meine Freude, zuzugreifen, die ist ungleich größer.

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berlingarten macht Werbung!

Nenn uns Agroförster. Der Liebste und ich haben unsere Gemüsebeete in einen Dynamischen Agroforst umgewandelt. Klingt cool? Ist es auch.

Beim Dynamischen Agroforst handelt es sich um eine Methode, die auf dem Wissen indigener Völker Lateinamerikas basiert und für die Bedürfnisse der heutigen Landwirtschaft weiterentwickelt wurde. Ein Dynamischer Agroforst bildet ein natürliches Pflanzensystem, das auf kleinstem Raum zu gesunden Pflanzen und hohem Ertrag führt.

In Berührung gekommen sind wir mit dem Dynamischen Agroforst durch den Naturefund e.V., der diese ökologische Methode seit 2011 in Renaturierungsprojekten in Lateinamerika und Afrika einsetzt und für die Bauern zu ökonomischen Erfolgen führt. Und was in Bolivien funktioniert, kann auch in Deutschland nicht verkehrt sein.

Gemüsegarten neu gedacht: Die Prinzipien des Dynamischen Agroforsts.

Gemüse, Kräuter und Obst stehen bei uns seit jeher ganz hoch im Kurs. „Kleingärtnerische Nutzung“ war für uns nie ein Zwang, sondern immer schon größtes Vergnügen. Insbesondere der Gartengemahl, der in seiner Freizeit auch genussvoll die Kochtöpfe schwingt, ist ein begeisterter Gemüsegärtner. Wir waren daher sofort dabei, als toom uns ermöglichte, zusammen mit dem Naturefund einen Dynamischen Agroforst im Miniaturformat bei uns auszuprobieren und die Pflanzen aus seinem Bio-Sortiment beisteuerte.

Vielfalt der Pflanzen – das wächst bei uns.

Pflanzenvielfalt ist eine der wichtigsten Prinzipien im Dynamischen Agroforst (DAF). Eine hohe Diversität begünstigt das Wachstum und die Stabilität des Systems. Viele Pflanzen fördern sich gegenseitig, indem sie sich Schatten spenden, vor Wind schützen oder Mikroorganismen im Wurzelumfeld austauschen. Wie der Wortteil „Forst“ schon vermuten lässt, bilden Bäume bzw. Gehölze die Grundstruktur des DAF. Diese sehr langlebigen Pflanzen werden ergänzt durch staudige mehrjährige und schließlich Schnellstarter bzw. Saisonpflanzen.

Bei uns bedeutet das konkret, dass wir uns als Leitgehölz für einen Apfelbaum entschieden haben, einen Cox Orange, sowie zwei Josta- und eine Heidelbeere. Ein Stachelbeerhochstämmchen war schon da. Dazu kommen mehrjährige Pflanzen wie Erdbeeren, Salbei, Rosmarin, Thymian, Majoran, Schnittlauch und Estragon. Rhabarber wäre noch eine schöne mehrjährige Ergänzung gewesen, von ihm haben wir an anderer Stelle im Garten jedoch schon so viel, dass seine Ernte allein eine ganze Gefriertruhe füllt. Noch mehr Rhabarberkuchen und -sirup wollte ich uns allen nicht zumuten. *grins*

Bei den saisonalen Gemüsen standen natürlich ebenfalls unsere persönlichen Vorlieben im Vordergrund. An vorgezogenen Pflanzen haben wir verschiedene Paprika gesetzt, Chilis werden folgen, die bei uns noch in der Anzuchtsstation heranwachsen. Unsere Zucchinipflanze wurde über Nacht von den Schnecken weggeputzt, sie wurde inzwischen von zwei neuen Exemplaren ersetzt, um die ich eine extra Metallkrause gesetzt habe (die aber auch schon von den Schleimern überwunden wurde, was aber noch nicht zum Totalausfall geführt hat). Dazu kommen Pflücksalat, lila Kohlrabi, italienische Buschbohnen, weinrote Urmöhren, Mangold sowie Wirsing. Letztere vier als Saatgut.

Pflanzdichte – gemütlich ist gut.

Wenn alle Pflanzen eine gewisse Größe erreicht haben, wird es sicher eng auf dem Beet, aber das ist auch bewusst so angelegt. Auch die Natur lässt keinen Raum ungenutzt, weder horizontal noch vertikal. Im Dynamischen Agroforst wird daher dicht gepflanzt, um den Platz optimal zu nutzen. Überdies fördert in den meisten Fällen eine hohe Dichte die Wachstumsdynamik und Pflanzengesundheit. Die altbekannten Prinzipien „gute Partner – schlechte Partner“ gelten dennoch: Unsere Bohnen eignen sich nicht als Nachbarn von Alliumarten. Ein gewisser Abstand zum Schnittlauch ist daher wichtig.

Wurzeln: Ein Pluspunkt der Bohnen und anderer Leguminosen ist, dass sie an den Wurzeln Stickstoff anreichern, der dem Boden dann zur Verfügung steht. Die Wurzeln verschiedener dicht gepflanzter Arten verschränken sich auch und fördern sich gegenseitig. Mais wächst zum Beispiel erwiesenermaßen besser, wenn er von Baum-Mykorrhizen profitieren kann. In Sachen Nährstoffangebot können wir unbesorgt sein: Da unterschiedliche Pflanzen unterschiedliche Nährstoffe brauchen, konkurrieren sie nicht miteinander und stören sich nicht.

Windschutz: Stehen die Pflanzen dicht, werden die Blüten bei starkem Wind nicht abgeblasen und die jungen Bäume nicht entwurzelt.

Zur Abwehr von Krankheiten wird auch munter gemischt gepflanzt: Einerseits machst du es den Schädlingen damit schwer, von Pflanze zu Pflanze zu hopsen. Andererseits vergraulen unterschiedliche Pflanzen durch ihre Duftstoffe typische Fressfeinde.

Wärme: Bei höher Dichte wärmt sich die Parzelle schneller auf, die Pflanzen wachsen rascher heran.

Biomasse: Mehr Pflanzen, mehr Biomassse, mehr Schnittmaterial und damit organisches Material für den Boden. Überdies bleibt von Anfang an kein Fleckchen Boden unbedeckt: Die dynamische Agroförsterin mulcht und mulcht und mulcht. Endlich ist für immer die Frage beantwortet: Wohin mit dem Rasenschnitt?

Pflanzenschnitt.

Dynamisch wird der Agroforst durch den Schnitt: Damit die Pflanzen gesund bleiben, gut wachsen und genug Ertrag erbringen, ist der rechtzeitige Schnitt wichtig. Das ist für die Bauern in Bolivien zur Steuerung des Agroforstes elementar, das gilt aber auch für meinen Schrebergarten: Insbesondere den Apfelbaum, den wir als Niedrigstamm erhalten haben, werden wird durch regelmäßigen Schnitt in Form halten. Selbstverständlich bleibt die entstehende Biomasse als Mulchmaterial im System.

Umsetzung – so haben wir den Dynamischen Agroforst angelegt.

Unser Gemüsegarten bestand aus zwei langen schmalen Beeten, die rundum von bunten Rabatten eingefasst waren. Und obwohl sich die Methode des DAF für alle Größen von Pflanzungen eignet, wollten wir mehr Platz gewinnen und haben aus den zwei Einzelbeeten ein einziges größeres von 6 x 2 Metern gemacht.

In Berlin gärtnern wir auf magerem Sandboden, die bisherigen Beete waren durch jahrelanges Einarbeiten von Kompost aber gut in Schuss, was den Humusgehalt anging. Stärker kümmern mussten wir uns um den ehemaligen Weg. Dort haben wir den Untergrund stark gelockert und mehrere Säcke Pflanzerde verteilt. Die gesamte Fläche bekam eine ordentliche Menge Kompost, den wir mit dem Sauzahn und Rechen unterziehen. Wir achten insgesamt darauf, dass wir die Schicht der obersten 20 cm nicht tiefer untergraben. Das würde der Erdstruktur mitsamt den Bodenlebewesen schaden. Optimalerweise arbeitet man noch Pflanzenkohle Terra Preta in den Kompost ein. Die „schwarze Erde“ wirkt wie ein Speicher und hält organische Nährstoffe im Boden.

Vor der Pflanzung stand die Überlegung, was wohin kommt – am wichtigsten natürlich für die Gehölze. Den Baum haben wir recht weit nach Norden gerückt, damit er später mit seiner Endhöhe von 3 bis 4 Metern nicht das gesamte Beet verschattet. Die Beerensträucher haben wir im regelmäßigen Abstand über die Fläche verteilt. toom hat uns ja auch eine Heidelbeere geliefert, die sauren Boden benötigt. Für sie haben wir extra noch Rhododendronerde angeschafft. Ich hoffe, dass sich der Strauch dort auch nachhaltig wohlfühlt. Ansätze zu Früchten zeigt er bereits (wir haben weitere Pflanzen in Kübeln als Bestäuber im Garten).

Da es im DAF gilt, Pflanzen bezüglich ihrer Ausdehnung oberhalb und unterhalb der Erde (Wurzeln) richtig zu kombinieren, habe ich kleine neben große, langjährige neben einjährige gesetzt. Besonders wärmebedürftige wie die Paprika haben wir so platziert, dass sie sehr sonnenexponiert sowie geschützt durch die alteingesessene Forsythie im Rücken stehen. Zum Schluss wurden die Samen ausgebracht. Bei den Möhren, die extrem langsam keimen, habe ich im Unterschied zum Rest an der Längskante eine lange Reihe gesetzt. Ohne dies würde ich vermutlich nicht erkennen, wo ich sie überall ausgesät habe.

Für die Pflanzung selbst haben wir bewusst große Pflanzlöcher ausgehoben. Sie sind Pflicht für einen guten Start. Dadurch hat man zwar am Anfang mehr Arbeit beim Ausheben, aber die Pflanzen wachsen deutlich besser an und müssen weniger oft gegossen werden. Als Orientierung gilt 1 x 1 m für Bäume, für Sträucher 50 x 50 cm.

Natürlich wurden nach dem Setzen alle Pflanzen gut eingeschlämmt und werden immer noch gut gegossen. In den ersten 14 Tagen sollte der Boden immer feucht sein, wobei Mulchmaterial sehr hilft.

Ich bin sehr begeistert von unserem neuen großen Beet, das sich nun zum Dynamischen Agroforst entwickeln wird. Manchmal sind diese Projekte genau das, was einem wieder den Kick gibt und die Freude am Gärtnern. Wenn du Lust hast, ebenfalls einen DAF auszuprobieren oder Fragen hast – immer gern in den Kommentaren. Willkommen im Club: Ich freue mich auf jeden Austausch mit anderen Agroförstern.

Mehr zum Dynamischen Agroforst gibt es auch auf zwei weiteren lesenswerten Blogs:

Schau mal bei Mummy Mag vorbei, einem Lifestyle Magazin (auch aus Berlin), in dem vier taffe Frauen zwischen „Mutter sein“ und „Frau bleiben“ ihren Alltag beschreiben und sehr viele spannende Themen aufgreifen und Inspirationen geben. (O wie sehr ich diesen Balanceakt nachvollziehen kann.) Klar, dass Madeleine den dynamischen Agroforst mit einer ganzen Rasselbande angelegt hat.

Swetlana von Osmers hat im Gegensatz zu meinen 350 qm Garten sage und schreibe 25.000 zur Verfügung. Da kann der Dynamische Agroforst seinem Namen „Forst“ wirklich gerecht werden. „Dynamik“ wiederum passt zu Swetlana, die immer in Bewegung ist, gestaltet, pflanzt, erntet, bloggt. Und die Fotos sind eine Augenweide.

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Nachhaltigkeitskonzept toom: toom hat im Rahmen seiner bundesweiten Nachhaltigkeitswoche gemeinsam mit dem Naturefund das Projekt „Blühende Gärten“ für die Lebenshilfe umgesetzt und verwandelt in 20 Lebenshilfe-Kindergärten, -Kitas und -Wohneinrichtungen kleine Außenflächen als Dynamische Agroforste in bienen- und insektenfreundliche Gärten.

Naturefund ist eine gemeinnützige Naturschutzorganisation, die weltweit Land kauft, um Lebensräume für die Vielfalt von Tieren und Pflanzen zu bewahren. Im Zuge des Klimawandels kauft Naturefund verstärkt Wälder und forstet diese wieder auf.

Lebenshilfe ist eine Selbsthilfevereinigung, die Menschen mit geistiger Behinderung in ihrem Bestreben nach Gleichberechtigung unterstützt. Die Lebenshilfe sagt: „Teilhabe statt Ausgrenzung“.

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Wenn ich dieser Tage mit der Kamera durch den Garten gehe, sind viele meiner Topmodels Pflanzen, die nach dem Fotoshooting direkt in der Küche landen oder es noch nicht einmal bis dahin schaffen, da sie noch gleich an Ort und Stelle vernascht werden. Sie haben sinnliche Rundungen und tolle Farben und sorgen für Genuss auf der ganzen, meist schlanken Linie. Eine Liebeserklärung an Obst, Gemüse und Kräuter aus dem eigenen Garten.

Voilà.

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Omas Obstkuchen-Rezept, mit dem du unkompliziert dein Obst verarbeiten kannst. Köstlich!

Es zwackt nicht mehr, es ist nicht mehr zu eng und es geht alles wieder zu.

Ich meine unseren Gefrierschrank. Denn ich habe in den letzten Wochen eifrig die Ernte 2014 weggebacken. Das war auch nötig, denn die Truhe war rappelvoll. Ich gehöre nämlich zu den Menschen, die Dinge immer gern vorne rein stellen und dadurch alles andere nach hinten durchschieben. Und dann? Aus den Augen, aus dem Sinn. Das ist auch bei der Sockenschublade, beim Kühlschrank, ja selbst beim ganzen Keller so und es gibt immer wieder interessante Wiedersehen mit „alten Freunden“.

Im Fall der Gefriertruhe waren die Wiedersehen ausgesprochen freudig, nicht zuletzt dank Großmutters Kuchenrezept für nahezu jedes Obst. Egal, ob aus der letzten Saison oder für die Ernten der nächsten Wochen: Dieses Obstblech geht immer! Und da der Teig besonders saftig ist, benötigst du eigentlich keine Schlagsahne – mit ist aber natürlich umso himmlischer.

Teig:
6 Eier
200 g Zucker
1 P. Vanillezucker (bitte möglichst guten, das macht sich bemerkbar)
1 Prise Salz
150 g Butter
300 g Mehl
1/2 P. Backpulver
6 EL Sahne

Belag:
So viel Obst, dass damit ein Backblech zu belegen ist
40 g Butter
60 g Zucker
3 EL Sahne
100 g Mandelblättchen (schmeckt wirklich gut, muss aber nicht unbedingt sein)

Backzeit: etwa 35 Minuten, 200° Ober- und Unterhitze

1. Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz schaumig schlagen.

2. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und unter die Eier-Zucker-Masse rühren.

3. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Sahne dazurühren.

4. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben.

5. Das Obst waschen und klein schneiden. Auf dem Teig verteilen.

6. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.

7. Inzwischen die Butter in einem Topf mit dem Zucker und der Sahne erhitzen und die Mandeln dazugeben.

8. Nach etwa 20 Minuten diese Masse über den Kuchen streichen und ihn noch weitere 15 Minuten backen.

Wenn du es aushalten kannst: abkühlen lassen, bevor du den Kuchen in Stücke schneidest und reinbeißt :-) Guten Appetit!

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