Bevor du unreife Feigen weiterverarbeitest, müssen sie einmal gründlich behandelt werden, damit der milchige Saft (Latex) verschwindet. Dieser klebt und kann Haut und Magen reizen (in großen Mengen sogar leicht giftig wirken).

Mein Tipp: Zieh bei der Ernte und auch beim Arbeiten am besten Handschuhe an. Achte darauf, dass der Latex nicht auf Haut oder Kleidung gelangt. Wenn im Topf Rückstände bleiben: Keine Sorge, in der Geschirrspülmaschine geht’s in der Regel problemlos weg. Gut hilft auch etwas Speiseöl – damit lässt sich der Milchsaft abreiben.

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• 1 kg frische Feigen (am besten reif und weich)
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 1 Bio-Zitrone: Saft und Abrieb der Schale
• 1 Bio-Orange: Saft und Abrieb der Schale
• 1 Zimtstange
• 1 Vanilleschote: Mark ausgekratzt
• 2 Gewürznelken
• Optional: etwas Tonkabohne
• Optional: 1 kleiner Schuss Sherry oder Amaretto für einen besonderen Geschmack

1. Feigen vorbereiten: Die Feigen waschen, Stiele entfernen und die Früchte in Stücke schneiden. Die Schale kann dranbleiben, da sie weich ist und beim Einkochen zerfällt.
2. Früchte mit Zucker und Gewürzen vermischen: Die geschnittenen Feigen in einen großen Topf geben und den Gelierzucker hinzufügen. Den Abrieb der Zitronen- und Orangenschale, sowie den Saft beider Früchte dazugeben. Alles gut vermischen.
3. Gewürze hinzufügen: Die Zimtstange, das Mark der Vanilleschote (und die ausgekratzte Schote selbst für intensiveres Aroma), sowie die Gewürznelken in den Topf geben. Falls gewünscht, eine kleine Menge geriebene Tonkabohne hinzufügen. Diese verleiht eine dezente, warme Note.
4. Marmelade kochen: Die Mischung auf mittlerer Hitze erwärmen und unter Rühren den Zucker schmelzen lassen. Anschließend die Hitze erhöhen und die Masse sprudelnd aufkochen lassen. Die Marmelade für etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Gewürze entfernen und verfeinern: Die Zimtstange, die Vanilleschote und die Nelken aus der Marmelade nehmen.
6. Feigenmarmelade vom Herd nehmen und fein pürieren. Alles durch ein Sieb zu streichen ist für meinen Geschmack nicht nötig, die kleinen Kernchen werden zerstört und wirken wie ein zarter „Knusper“.
7. Nochmals 5 Minuten kochen. Wenn ein besonderer Geschmack gewünscht ist, einen Schuss Sherry oder Amaretto unterrühren.
8. Gelierprobe: Einen Teelöffel Feigenmarmelade auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird die Masse fest und verläuft nicht, ist die Marmelade fertig.
9. Abfüllen: Die heiße Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser füllen und sofort fest verschließen. Ich stelle die Gläser etwa 5 Minuten auf den Kopf, damit ein Vakuum entsteht, aber da scheiden sich die Marmelade-Geister. Bei 1 kg Früchten brauchst du, je nach Größe, 4-5 Gläser.
10. Abkühlen lassen und lagern: Die Marmelade abkühlen lassen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

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Bärlauchsalz selber machen ist super einfach und eine tolle Methode, Bärlauch haltbar zu machen! Hier kommt ein schnelles Rezept für Bärlauchsalz.

Knoblauchduft bei einem Menschen: halbwegs ok, wenn ich ihn lieb habe, Knoblauchduft in Wald und Garten – großartig, wenn er vom Bärlauch kommt! ;-)

Eine lohnende Art, Bärlauch selber zu machen, ist die Herstellung eines Bärlauchsalzes. Es ist jedes Mal ein Duft-Erlebnis, das Glas aufzuschrauben, und etwas davon zum Würzen zu nutzen.

Rezept Bärlauchsalz.

Zutaten für ein kleines Schraubglas, (Pi mal Daumen, siehe Foto).

• 2 Hände voll Bärlauch
• 6 gehäufte Esslöffel grobes (Meer)Salz
• Schraubglas oder Dose

Zubereitung Bärlauchsalz.

Den Bärlauch gut abschütteln, ggf. waschen und abtrocknen. Mitsamt den Stielen mit dem Wiegemesser kleinschneiden.

Den Bärlauch locker auf einem Backblech ausbreiten und bei 50 Grad trocknen. Dazu einen Pfannenwender in die Backofentür einklemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Dann und wann nachschauen und ggf. etwas wenden.

Es dauert rund 2 Stunden bis das Kraut rascheltrocken ist. Wenn du magst, kannst du den Bärlauch noch bis zum nächsten Tag an der Luft weitertrocknen lassen.

Wer eine Mühle hat: bestens, dann mit ihr das Salz zusammen mit dem Bärlauch mahlen. Ich habe nur einen Pürierzauberstab, mit dem geht es auch wunderbar. Du kannst selbst entscheiden, wie fein du das Bärlauchsalz magst.

Deinen Bärlauch hast du nun haltbar gemacht und du kannst das Kräutersalz in ein Glas einfüllen und genießen.

Wenn du ein großes Herz hast, beglückst du vielleicht auch liebe Menschen als Geschenk damit.

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Eine Focaccia – also ein fluffiges italienisches Brot – passt immer – egal, ob für das entspannte Abendessen mit Freunden, ein Picknick oder einen Kindergeburtstag. Als Garten Focaccia mit Zutaten aus dem eigenen Küchengarten wird etwas besonders Leckeres und Attraktives daraus.

Meine liebe Bloggerkolleginnen Lisa und Steffi von Farmmade haben mich mit ihrer Garden Focaccia Challenge darauf gebracht, es auch einmal mit einem schönen Blumenbild in Brotform zu versuchen. Und ja: Es ist so einfach und dabei eindrucksvoll, dass ich es dir hier gern zeigen möchte.

Der Phantasie sind bei der Gestaltung keine Grenzen gesetzt. Erlaubt ist, was gefällt, schmeckt und was Beet und Kühlschrank hergeben. Auch Kinder können hier nach Lust und Laune mitmachen.

Da bei uns mal wieder ein Zucchino überreif war, habe ich ihn als Baumstamm in meine Garden Focaccia mit eingearbeitet. Und da Knoblauch und Zwiebeln für mich zum italienischen Esen unbedingt dazu gehören, durften auch sie sich zu den Kräutern gesellen. Aber schau selbst.

Zutaten Focaccia für zwei Bleche.

• 1 Würfel Hefe
• 550 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Zucker
• 900 gr Mehl
• 3 TL Salz
• 100 ml Olivenöl
• Deko nach Gusto

Zubereitung Garten Focaccia.

Die Hefe mit dem Wasser und dem Zucker mit dem Schneebesen verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine rund 10 Minuten kneten. Anchließend zudecken und rund 1 Stunde gehen lassen. Ich stelle die Schüssel dazu bei kleinster Einstellung in den Ofen (das dürften rund 30 Grad sein).

Anschließend Hände bemehlen (der Teig ist recht feucht) und aus jeweils der Hälfte ein flaches Brot drücken (vergleichbar einer dicken Pizza). Zutaten schnibbeln, den Teig mit Olivenöl bepinseln und nach Belieben gestalten.

Bei 180 Grad für 30 Minuten in den Ofen schieben.

Meine eigene Garden Gourmet Pizza.

Als Alternative habe ich noch ein paar meiner Mexikanischen Honigtomaten verarbeitet. Mit Zwiebeln, Rosmarin, Thymian und Schnittlauch eine leckere und besonders saftige Variante.

Ich bin gespannt, was dir noch so einfällt, hinterlasse doch einfach einen Kommentar!

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Diese Stachelbeermarmelade (bzw. Stachelbeerkonfitüre) ist so eine richtige „Erwachsenenkonfitüre“. Sie ist genau richtig für die, denen die klassische englische Orangenmarmelade zu herb ist, die aber dennoch Abwechslung zum ewigen Konfitürenallerlei suchen. Durch die Säure der Beeren, den Wein, den Zitronensaft und den Ingwer ergibt sich ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.

In diesem Jahr mit dem kühlen Frühjahr sind die Stachelbeeren später reif als sonst. Wir versuchen auch, sie möglichst lange am Strauch zu belassen, damit sie ihr volles Aroma entwickeln können. Jetzt wird es aber höchste Zeit für eine meiner absoluten Lieblingsmarmeladen.

Zutaten Stachelbeerkonfitüre.

• 1 kg Stachelbeeren (es können auch bereits eingefrorene sein)
• 600 ml trockener, aber fruchtiger Weißwein
• 2 kg Gelierzucker 1:1 (wegen der Säure nehme ich tatsächlich die gute alte 1:1)
• 50 gr Ingwer
• Saft einer Zitrone (wer es sehr kräftig mag, gibt noch Schalenabrieb dazu)

Zubereitung Stachelbeerkonfitüre.

Die Stachelbeeren vorsichtig putzen (ich entferne immer nur den Stielansatz und lasse den Blütenansatz dran), mit Wein und Gelierzucker in einer Schüssel vermengen und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.

Masse aus Stachelbeeren, Wein und Zucker pürieren (wer keine Kernchen mag, streicht die Masse noch durch ein Sieb). Ingwer schälen, reiben, mit dem Zitronensaft zum Pürree geben.

Pürree bei sanfter Hitze langsam aufkochen. 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen.

In saubere Schraubgläser füllen, verschließen und nach 1 Minute umdrehen und auf den Deckel stellen (benutz dazu unbedingt einen Topflappen). Nach 10 Minuten wieder umdrehen und weiter abkühlen lassen.

Gutes Gelingen und guten Appetit! Hinterlasse bitte unbedingt einen Kommentar, wie dir diese Konfitüre schmeckt!

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Falls du noch hübsche Marmeladengläser zur netten Präsentation deiner Ernte suchst, wirst du hier fündig.

Es handelt sich um einen sogenannten Provisions-Link. Wenn du auf den Link klickst und darüber einkaufst, bekomme ich von deinem Einkauf eine kleine Vermittlungsprovision. Der Preis ändert sich für dich nicht.

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So schmeckt der Sommer: Mit frischen Gartenerdbeeren und Scones zum Cream Tea am Nachmittag. Mit diesem Rezept kannst du Scones ganz einfach backen und holst dir ein Stückchen britische Lebensart ins Haus.

Ein Sonntag im Garten ist herrlich. Und wenn gegen 16 Uhr der Cream Tea serviert wird, fühle ich mich an der eigenen Tee-Tafel wie auf Gartenreise in England. Zum Cream Tea gehören neben dem Schwarztee mit Milch die brötchenähnlichen Scones, (Erdbeer)Konfitüre und Clotted Cream.

So edel das ganze auch wirkt, so einfach lässt sich die Kombi selbst herstellen. Erdbeerkonfitüre, die richtig erdbeerig schmeckt? Kein Problem. 1.500 Gramm Erdbeeren mit 500 Gramm Gelierzucker 3:1 aufkochen, mit dem Saft einer Zitrone und echter Vanille abschmecken. Fertig.

Clotted Cream ist dicker Rahm ungekochter Kuhmilch. Sie bekommt man in Deutschland normalerweise nicht. Das lässt mich aber nicht davon abhalten, den Cream Tea zu zelebrieren: Ich nutze stattdessen Mascarpone (die Puristen mögen es mir verzeihen). Auch die Scones lassen sich so schnell und einfach backen, dass du im Prinzip erst loslegen musst, wenn die Gäste schon da sind.

Also: Auf geht’s.

Rezept Scones.

Zutaten

• 350 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 125 g Butter
• 3 EL Zucker
• 150 g griechischer Jogurt (KEIN Light-Produkt)
• 1 Ei

Zubereitung von 10 bis 12 Stück

• Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen
• Jogurt und kalte Butter in Flocken hinzugeben und möglichst rasch verkneten, der Teig soll nicht zu warm werden (ich nutze dazu zuerst den Knethaken und knete, wenn sich alles halbwegs vermengt hat, rasch mit der Hand zu Ende)
• Den Teig 2 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (oder einem Glas; Durchmesser: ca. 7 cm) ausstechen
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen
• Bei 160 Grad Umluft im Ofen rund 15 Minuten backen, ggf. mit einem Butterbrotpapier vor zu viel Bräune schützen

Scones werden normalerweise aufgeschnitten und dann bestrichen. Wenn sie etwas flacher sind, kann man sie auch ganz lassen. Ob du dann zuerst die Konfitüre oder die Cream aufträgst, ist Geschmackssache.

Enjoy, guten Appetit, lass es dir schmecken!

P.S.: Ich liebe Scones auch mit Butter, (Blauschimmel)Käse und Preiselbeeren.

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Das Laub der Süßkartoffel können wir zubereiten wie Spinat und Mangold. Geschmort schmeckt es ausgezeichnet. Überdies ist es mit den Vitaminen C, B2 und B6 sowie vielen weiteren Nährstoffen richtig gesund.

Und wächst und wächst und wächst – wenn du Süßkartoffeln anbaust, weißt du, was ich meine. Das Laub der Süßkartoffeln hat ein einnehmendes Wesen. Schnell bedeckt es große Flächen. Das gefällt mir als natürlicher Mulch im Gemüsegarten sehr, aber noch besser finde ich es, wenn auch direkt etwas für die Küche abfällt.

Das Laub ist, anders als von der echten Tomate, keinesfalls giftig, sondern gesund und lecker. Roh schmeckt es recht bitter, daher nehme ich dazu nur die ganz jungen Blätter als Topping für den Salat, die anderen Blätter schmore ich lieber wie Spinat. Damit die Pflanze nicht zu sehr geschwächt wird, entferne ich nur bis zu einem Drittel der Triebe.

Als Rezept lässt sich jedes nutzen, in dem Mangold oder Spinat als Zutat angegeben ist. Der Klassiker des Süßkartoffel-Grüns ist ein afrikanisches Pfannengemüse zusammen mit Zwiebeln und Tomaten. Jetzt im Herbst bereite ich gern eine schnelle Süßkartoffel-Quiche zu.

Rezept Quiche aus Süßkartoffel-Grün.

• Rund 3 Hände voll Süßkartoffellaub
• 1 Stange Porree
• 1 Knoblauchzehe
• Würfelspeck oder/und Pinienkerne
• 3 Eier + 1 Eigelb
• 1 Becher Crème Fraiche
• Parmesan
• 1 Packung Blätterteig aus Kühlregal

Für eine mittelgroße Quiche-Form Süßkartoffellaub ernten und waschen.

Blätter klein schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe hacken. Für die nicht-vegetarische Variante Speck würfeln. Speck in der Pfanne auslassen, Olivenöl dazugeben und Knoblauch, Süßkartoffel und Porree kurz mitbraten. Für die vegetarische Variante Pinienkerne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Einen Becher Crème fraiche mit den Eiern verquirlen. Leicht salzen und mit der Gemüsemischung vermengen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, mit Blätterteig auslegen, Masse einfüllen. Geriebenen Parmesan daraufgeben und eventuelle Blätterteigreste oben auflegen (wer es gern hübsch mag, sticht Sterne aus).

Das Ganze kommt für 30 Minuten in den 200 Grad heißen Ofen. 10 Minuten vor Schluss pinsele ich den Blätterteig mit Eigelb ein, damit die Farbe appetitlich braun wird.

Ich wünsche guten Appetit! Wenn bald die Ernte der Süßkartoffeln ansteht, passt es natürlich auch ausgezeichnet, Knollen und Grün zusammen zu verarbeiten.

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Wenn im Garten der Lavendel in voller Blüte steht, ist es Zeit, auch mit ihm schöne Rezepte auszuprobieren. Und was passt besser zum Sommer, als abends einen Gin Tonic auf der Terrasse zu genießen?

Zutaten pro Longdrink-Glas.

• 1 EL frisch aufgeblühte Lavendelblüten
• 4 cl Gin
• 2 cl Zuckersirup
• 3 cl frischer Zitronensaft
• Tonic Water zum Aufgießen
• Lavendelstiele zum Garnieren

Zubereitung Lavendel-Gin-Tonic.

Das Glas wenn möglich zu Beginn der Vorbereitungen in den Kühlschrank stellen. Auch das Tonic Water sollte im Kühlschrank gut durchgekühlt sein. Ein Gin Tonic sollte kühl sein, aber nicht zu kalt, um die besonderen Aromen des Gins, von denen es heutzutage ja mannigfaltige Sorten gibt, noch schmecken zu können.

Lavendelblüten und Gin in einen Shaker geben, mit einem Stößel ausdrücken. Ggf. für ein intensiveres Aroma 10 Minuten ziehen lassen. Zitronensaft und Zuckersirup hinzufügen, kräftig schütteln. Durch einen Seiher oder ein Teesieb in ein Longdrink-Glas gießen.

Langsam mit Tonic Water aufgießen, damit wenig Kohlensäure entweicht. Mit Lavendelblüten-Stielen garnieren.

***

Alternative: Jenseits der Blütezeit kannst du auch einige Lavendelblätter nehmen, sie sind deutlich intensiver im Geschmack.

Mit gekühltem Soda statt mit Tonic wird ein Gin Fizz daraus.

Ohne Gin entsteht eine Lavendel-Limonade, die ich als erfrischende Tagesvariante ebenfalls sehr empfehlen kann. Lavendel ist überdies sehr gut geeignet für Infused Water.

Wenn du wissen willst, wie der richtige Schnitt vom Lavendel funktioniert, schau mal hier das Interview mit dem „Lavendel-Papst“.

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Du hast einen Feigenbaum, aber deine Feigen werden nicht reif? Lass die grünen Früchte nicht am Baum vergammeln, sondern koche sie in Sirup ein. Hier kommt das Rezept.

Wir päppeln seit Jahren einen Feigenstrauch im Garten. Es ist die Bayernfeige ‚Violetta‘. Manchmal reicht die sommerliche Wärme für ein paar reife Feigen. Aber alle späteren Fruchtansätze bleiben grün. Jetzt ernte ich davon jedoch einen Teil, da mich eine Instagram-Leserin darauf gebracht hat, grüne Feigen in Sirup einzukochen. Bingo! Das kenne ich ja aus Griechenland-Urlauben, dort genießt man eingelegte grüne Feigen mit Joghurt. Lecker!

Zutaten für grüne Feigen in Sirup.

• 500 Gramm grüne Feigen
• 750 Gramm Zucker
• 250 ml Wasser
• Saft einer Zirone
• Zimtstange
• Gummihandschuhe zum Schutz der Hände vor klebrigem und die Haut angreifenden Milchsaft

Zubereitung eingelegter Feigen auf griechische Art.

Außer den Früchten sind alle Teile des Feigenbaums giftig. Auch unreife Früchte gelten wegen des Milchsaftes als leicht giftig und sollten nicht roh, sondern nur gekocht verzehrt werden. Traditionellerweise werden die Früchte daher zunächst doppelt gekocht und das Wasser abgegossen, um den Milchsaft komplett zu entfernen.

1. Handschuhe zum Schutz vor eventuell austretendem Milchsaft anziehen. Feigen am Boden kreuzweise einritzen, mit einem Schaschlikspieß einpieksen. So kann später der Sirup gut in die Früchte eindringen.
2. Feigen im Topf mit Wasser bedecken, 15 Minuten kochen, Wasser abgießen. Abschrecken.
3. Vorgang wiederholen.
4. Nun Sirup aus Zucker und Wasser (s.o.) aufsetzen, 15 Minuten mit den Feigen kochen lassen, dann Herd ausschalten und Früchte im Sirup für einen Tag stehen lassen.
5. Feigen aus dem Sirup nehmen, Zimtstange zum Sirup geben und so lange kochen, bis er schaumig und dicklich wird. Das kann 20 bis 30 Minuten dauern.
6. Feigen und Zitronensaft zugeben und 5 Minuten weiterkochen.
7. Alles in ein Schraubglas geben. Möglichst darauf achten, dass der Glasrand trocken bleibt, denn der Sirup ist klebrig.

Nachtrag: Wenn du viele Früchte hast, fülle sie portionsweise in kleinere Gläser, sodass die Früchte vollständig vom Sirup bedeckt sind. Das erhöht die Haltbarkeit.

Die Feigen sind eine wunderbare Nachspeise mit Joghurt oder Eis, aber auch als Aperitiv durchgeschnitten in Wodka. Guten Appetit oder Prost! Wenn du noch Tipps zu Feigen hast, freue ich mich wie immer über deine Kommentare!

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• Nicht zu kleine Schraubgläser (720 ml) mit „Made with Love“-Deckel
• Noch mehr Rezepte zum Einkochen und Einwecken: „Die Welt im Einmachglas“

Hier noch ein Rezept für reife Feigen ist übrigens meine Feigenmarmelade. Klick doch gleich mal rüber!

Der Beitrag Unreife, grüne Feigen? Köstlich in Sirup! erschien zuerst auf berlingarten.

Rezension eines Inspirations- und Rezeptbuches meiner Bloggerkollegen Anja und Andreas vom Kleinen Horrorgarten. Inklusive Rezept eines Ringelblumen-Shortbreads.

Anja vom Blog Der kleine Horrorgarten imkert seit Jahren in ihrem Schrebergarten. Kein Wunder, dass sie daher besonders viele blühende Blumen bei sich angebaut hat. Aber warum sollen die Blüten eigentlich nur den Insekten schmecken? Aus dieser Frage entstanden ein Durchprobieren durch den Garten, ein Rezeptentwickeln und am Ende ein sehr schönes Buch, das mir als Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt wurde.

Rosen, Tulpen, Dahlien: guten Appetit.

Das Buch behandelt zehn verschiedene Blüten, die die meisten von uns wahrscheinlich im Garten, aber vermutlich noch nie gegessen haben. Dass Tulpen zum Beispiel wunderbar schmecken, habe ich zum ersten Mal auf einer Gartenreise durch Holland erlebt – von allein wäre ich nie auf die Idee gekommen, sie als Zutat zu meinen Gerichten zu verwenden. Alle Rezepte haben also Wow-Effekt-Potenzial, selbst wenn es sich um eigentlich alltägliche Blumen handelt. Wer dann wirklich Eindruck schinden will, findet mit Kamelie und Magnolie zwei Gehölze, die selbst bei anspruchsvollsten Bei-Instagram-hab-ich-schon-alles-gesehen-Gästen die Augen zum Leuchten bringt.

Blumen- und Dekotipps kombiniert mit Rezepten.

Das Buch ist so aufgebaut, dass du vorneweg etwas zur Kultur der Pflanze im Garten erfährst. Es folgen Inspirationen zur Tischdeko oder kleine DIY-Ideen mit der jeweiligen Blüte. Andreas‘ Fotos machen Lust, sofort loszulegen. Besonders gut gefallen mir die Bilder aus Vogelperspektive von hübsch gedeckten Tafeln, an denen die Idee von gemeinschaftlichem Essen und Genießen sehr gut rüberkommt. Anja hat erzählt, dass dazu in der Regel die großen Kinder des Paares mit Freunden Handmodel standen und sich Andreas beeilen musste, die Bilder im Kasten zu haben, bevor die Leckereien verputzt waren.

Pro Blüte gibt es Rezepte von herzhaft bis süß, oftmals bebildert mit Schritt-für-Schritt-Aufnahmen.

Das Buch ist ein Hardcover mit einem matten, sehr griffigen Papier, die Druckfarben kommen im gedeckten Look, das Buchdesign finde ich im Seitenaufbau und mit zusätzlichen gestalterischen Elementen wie Aquarell-Blüten sehr ansprechend und geschenke-würdig.

Kamelienportrait

Üppige Tafel mit Kamelien-Maki

Raffiniertes Rezept Kamelien-Maki

Tipp zur Tischdeko mit Kamelien

Ausprobiert: Rezept Shortbread mit Blütendeko.

Und nun zum Praxistest, natürlich wollte ich es mir nicht nehmen lassen, sofort ein Rezept auszuprobieren, das ich euch hier mit seiner Zutatenliste vorstellen darf. Natürlich habe ich Ringelblumen und Gewürzfenchel im Garten und Leckermäuler in der Familie. Die Entscheidung fiel auf ein Shortbread, also einen schottischen Butterkeks, den ich durch meine vielen England-Gartenreisen kenne und liebe.

Macht glücklich: ein kleiner Ringelblumenstrauß

Zutaten für ein Blech Shortbread:

• 250 g Butter
• 125 g feiner Zucker
• 0,5 TL Salz
• 500 g Mehl
• 1 Handvoll Ringelblumen und Fenchelgrün

Zubereitung:

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Butter mit Zucker und Salz verrühren. Mehl unter die Butter-Mischung kneten.

Blüten ausschütteln und direkt am Stielansatz abknipsen. Fenchelgrün bei Bedarf abbrausen und trocken schütteln. (Ich habe den Teig derweil in den Kühlschrank gelegt.)

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche oder zwischen Klarsichtfolie ca. 1 Zentimeter dick ausrollen (der Teig bricht leicht – daher habe ich ihn auch direkt auf dem Antihaft-Backpapier ausgerollt). Mit einer runden Ausstechform Kreise ausstechen. Alternativ den Teig zu Rollen mit ca. 5 Zentimeter Durchmesser formen und mit einem scharfen Messer in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden (was ich gemacht habe). Die Kekse mit Ringelblumenblüten und Fenchel belegen. Leicht eindrücken. (Ich werde beim nächsten Mal auch auf die Kekse mit Blüten, die selbst recht geschmacksneutral sind, noch etwas Fenchel dazugeben. Es schmeckt damit wirklich großartig.)

Die Kekse auf das Blech legen und im Ofen bei 150 Grad in ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. (Ich habe nach der Hälfte der Zeit die sich zusammenrollenden Blütenblätter mit einer runden Messerspitze geglättet, vorsichtig nach außen gedrückt und so die sich zusammenziehenden Blüten wieder geöffnet). Herausnehmen, abkühlen lassen und vorsichtig vom Blech lösen.

Die Shortbread kamen bei meiner Familie super an. Eigentlich halten sich die Kekse luftdicht verschlossen richtig lange – aber bei dem tollen Geschmack leider nur theoretisch.

Bereit zum Backen: Shortbread mit Ringelblumen und Fenchel

Das Shortbread ist fertig!

Sind die wohl schön geworden? Shortbread mit Blüten

Kaffekränzchentablett – das Buch ist so liebevoll gestaltet

Rezept zum Kandieren von Rosenblüten

Rezept für eine Süßkartoffelsuppe mit Dahlienblüten

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Was für unsere Pflanzen ein hochwertiger Dünger, ist für uns Wasser mit frischen Zutaten: ein Extra an Power und Gesundheit. Infused Water oder Detoxwasser ist daher im wahrsten Sinne in aller Munde. Die richtigen Rezepte für gesunde Pflanzen und gesundes Trinken.

berlingarten macht Werbung!

„Wasser ist nicht genug. Pflanzen brauchen Liebe und SUBSTRAL®.“ ist das Motto für einen Sommer, in dem ich meine Balkon- und Kübelpflanzen wöchentlich mit ausgewogenen Nährstoffen versorge. Ein festes Ritual ist bei mir seit April daher der extra Schluck Nährstoffe. Jeden Mittwoch gibt es infused Water oder nennen wir es einfach angereichertes Wasser auch für sie: mit der empfohlenen Menge Flüssigdünger SUBSTRAL® Kübel- und Balkonpflanzen Nahrung in der Gießkanne. Mein bienenfreundlicher Balkon, den ich dir zum Start in die Saison mit all seinen Blühern vorgestellt habe, hat sich seither bestens entwickelt. „Blüten ohne Ende“ hatte ich mir für mich und die Insekten gewünscht, und so ist es auch gekommen – trotz nicht optimalen Wetters. Der Mai kam sehr langsam in die Gänge und war lange kalt, der Juni wurde dann umso heißer. Trotz der riesigen Eiche vor dem Balkon taten mir die Blumen manchmal leid, dass sie knapp 40 Grad im Schatten über sich ergehen lassen mussten. Da waren viel Gießen und tüchtig Päppeln angesagt. Als großer Vorteil von SUBSTRAL® stellte sich bei unserem harten, kalkhaltigen Wasser heraus, dass extra Eisen enthalten ist. Kalk macht es den Pflanzen nämlich schwer, Eisen aufzunehmen, sie mickern und bekommen gelbe Blätter, bei denen charakteristischerweise nur die Blattadern grün bleiben. Da muss man mit Eisen gegensteuern oder es eben gar nicht so weit kommen lassen. Das überdies enthaltene Biostimulant Humifirst® war hilfreich für eine gute Wurzelentwicklung, was es den Blumen leichter machte, die Trockenheit an Hitzetagen zu überstehen.

Bis September noch werde ich noch weiterdüngen, danach gehen die Pflanzen langsam in die Winterruhe. Da ich auch Stauden wie die Glockenblume im Kasten habe, ist mir sehr daran gelegen, dass sie den Winter gut überstehen und im nächsten Jahr gleich wieder durchstarten.

Zu den Fotos zu meinen topfitten Sommerblumen geht’s durch Anklicken:

Viel trinken, denn wir sind aus Wasser gemacht.

Da ich an meinen Blumen beobachten kann, mit wie viel Wohlbefinden und Gesundheit sie auf eine fürsorgliche Zuwendung reagieren, kam ich ins Grübeln über mein eigenes Trinkverhalten:

„Wer bist du denn“ – der Schock am Morgen beim Blick in den Spiegel. Wieder zu wenig getrunken gestern – außer Alkohol vielleicht. Verquollene Augen, dicke Finger: Bei Flüssigkeitsmangel wechselt der Körper in den Sparmodus und speichert mehr Wasser im Gewebe. Ich habe das Gefühl: In meinem Alter von „39 bis auf Widerruf“ ganz besonders. Wir bestehen zu rund 80 Prozent aus Wasser, das heißt, wenn wir wenig trinken, fehlt uns was, die Haut sieht schlapper aus, wir bekommen Kopfschmerzen, fühlen uns matt.

Wasser ist nicht genug: der Vorteil von infused oder Detoxwasser.

Wasser ist nicht genug, wenn wir auch Nährstoffe hinzufügen können

Um voller Genuss die nötigen zwei bis drei Liter Flüssigkeit zu mir zu nehmen, ist Infused Water oder angereichertes Wasser für mich die Entdeckung des Sommers. Natürlich habe ich immer schon mal Limette in eine Karaffe zum Wasser gegeben. Mit etwas Minze und Ingwer dazu kam ich mir schon ganz schön hip vor. Aber inzwischen treibe ich es im wahrsten Sinne bunt. Man kann aus dem angereicherten Wasser auch eine ganze Wissenschaft machen. Als Detoxwasser, also entschlackendes Wasser, ist Wasser mit Zusätzen überaus angesagt bei Menschen, die mit einer Kur entgiften, den Säurehaushalt ihres Körpers ins Gleichgewicht bringen und abnehmen wollen. Aber soweit muss man es gar nicht treiben, mich packt ganz einfach die pure Lust am Umgang mit gesunden Zutaten, den Aromen, der Frische und am Anblick meiner täglich anders befüllten Flaschen. Außerdem sind die Wasser mit frischen grünen Zusätzen wunderbare alkoholfreie Essensbegleiter. Mir schmeckt zum Beispiel Gurke-Limette-Minze deutlich besser zu einem herzhaften Abendessen als Apfelschorle.

So bereitest du angereichertes Wasser zu.

• Infused Water wird immer mit stillem Wasser zubereitet, da Kohlensäure dem entsäuernden basischen Ansatz entgegensteht.
• Obst und Gemüse schneide ich in halbwegs kleine Stücke oder Scheiben, Kräuter gebe ich gern als ganze Stängel zu, Zutaten wie Ingwer kannst du auch reiben, dann wird die Wirkung intensiver.
• Wasser und Inhaltsstoffe brauchen Zeit, sich zu vermischen. Ich bereite mein Wasser am Abend zu und stelle es über Nacht in den Kühlschrank.
• Ich verbrauche meine Wasser innerhalb von 24 Stunden. Danach werden die Zutaten wässrig weich, was ich nicht so mag. Denn natürlich esse ich die Teile nach dem Trinken auf.
• Habe ich das Wasser sehr schnell verbraucht, gehen auch ein zweiter und sogar ein dritter Aufguss.

Du kannst stillem Wasser alle möglichen Obst- und Gemüsesorten, Kräuter, Gewürze und essbaren Blüten zusetzen. Deiner Phantasie sind dabei kaum Grenzen gesetzt. Orientiere dich an saisonal verfügbaren Zutaten. Wie toll ist es, wenn sie direkt bei dir im Garten oder auf dem Balkon geerntet werden können. Natürlich haben unterschiedliche Zutaten auch ganz bestimmte Eigenschaften, die du dir je nach Lebenslage zu nutzen machen kannst:

• Zitrusfrüchte: hoher Vitamin C-Gehalt, antioxidative Wirkung
• Ananas: hoher Kaliumgehalt, wirkt entwässernd, Enzym Bromelain wirkt verdauungsfördernd
• Basilikum: hoher Betacarotingehalt, wichtig für die Sehkraft
• Ingwer und Chili: wirken antibakteriell und verdauungsfördernd
• Gurke: reich an Vitamin C sowie Beta-Karotin und antioxidanten Flavonoiden, die das Risiko von Herzerkrankungen verringern
• Wassermelone: enthält neben Vitamin A und C auch Citrullin, das die Blutgefäße erweitert und eine ähnliche Wirkung wie Viagra entfaltet. Es muss aber in großen Mengen genossen werden, sodass ein Wassermelonen-Wasser vermutlich in dieser Hinsicht wohl noch keine Glückseligkeit bringt
• Himbeeren: vergleichsweise viel Eisen

Und nun hoch die Gläser auf dein Wohl und das deiner Sommerblumen! Lass es dir immer gut gehen und deinen Pflanzen auch.

Alle Fotos zu den erfrischenden Drinks vergrößern sich durch Anklicken:

Der Beitrag Wertvolles Wasser: für Mensch und Pflanze – infused water erschien zuerst auf berlingarten.

Ein blitzschnelles Frühlingsrezept mit Bärlauch aus dem Garten und frischem Spargel.

Einfacher gehen wohl nur nackte Nudeln: Meine Bärlauch-Spaghetti bringen mich als nicht ganz so ambitionierte Köchin aber umso anspruchsvollere Esserin entspannt durch den Frühling.

Ich habe den Berliner  Bärlauch bzw. Wunderlauch (Allium paradoxum) im Garten, dem rücke ich jetzt schon seit einiger Zeit zu Leibe. Er wächst sehr stark, kann aber durch häufigen Genuss sehr gut im Zaun gehalten werden. Er ist dem Echten Bärlauch (Allium ursinum)

sehr ähnlich, seine Blätter sind allerdings schmaler. Der echte Bärlauch ist in Wald und Flur leider immer seltener anzutreffen  – in Brandenburg steht er sogar auf der Roten Liste der gefährdeten Arten – du solltest ihn also nicht in der Natur sammeln, sondern lieber selbst anbauen.

Berliner Bärlauch (Allium paradoxum) aus meinem Garten

Der echte Bärlauch, der immer seltener wird, den es aber auch auf dem Wochenmarkt zu kaufen gibt (Allium ursinum)

Den Bärlauch verarbeite ich zu Pesto, dazu kommen gebratener Spargel, Parmesan und ggf. Parmaschinken zum Pasta-Glück.

Die Zutaten für zwei Portionen.

• 1 Bund/Handvoll Bärlauch
• 3 Esslöffel kurz in der trockenen Pfanne angeröstete Pinienkerne
• 50 Gramm geriebener Parmesan
• rund 150 ml gutes Olivenöl
• Schale und etwas Saft von einer Biozitrone
• Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel
• 6 Stangen Spargel weiß oder grün
• 250 Gramm Spaghetti
• 100 Gramm Parmaschinken

Bärlauch, Pinienkerne, grob zerkleinerten Parmesan, Zitronenschalenabrieb, Zitronensaft, Öl, Pfeffer und Salz zu einem Pesto pürieren. Falls die das Pesto als zu dick erscheint, kannst du esslöffelweise vom Nudelwasser dazugeben. Optimalerweise bereitest du gleich eine größere Menge zu und konservierst sie in einem Schraubglas, in dem du das Pesto mit Olivenöl gegen Keime „abdichtest“. Dann hält es sich noch eine Weile im Kühlschrank.

Spargel schmeckt toll, wenn er gebraten wird

Den Spargel schälst du (grünen nur am unteren Ende) und schneidest ihn schräg in daumendicke Stücke. Der Spargel wird in der Pfanne in Olivenöl angebraten bis er gar, aber noch knackig ist. Bei mir dauerte das 6 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die parallel gekochten Spaghetti richtest du mit dem Pesto, dem Spargel sowie Parmesanspänen an. Wenn du Fleisch magst, den Parmaschinken dazugeben. Dazu passen ein frischer Weiß- oder Roséwein oder ein Limettenwasser. Und ein schöner Platz auf dem Balkon oder der Terrasse.

Guten Appetit!

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Das ist doch Luxus im Sommer: An einem lauen Abend zum Eisschrank zu schlendern und sich ein selbstgemachtes Premium-Eis zu gönnen.

Wenn alle Früchte auf einmal reifen, ziehen wir alle Register der Konservierung und Verwendung. Am liebsten ist uns, ein sommerliches Eis zu rühren. Zu Himbeeren oder anderen Beerenfrüchten mag ich ganz besonders gern ein Vanilleeis. Dabei achte ich weder auf den Preis und kaufe echte Vanille, noch auf die Hüften, denn Sahne und Zucker müssen sein. Lieber weniger Eis essen und dann richtig gutes, als häufig eines, das dann doch nicht direkt ins Schlaraffenland führt.

Für eine längliche Kuchenform passt folgendes Rezept mit diesen Mengen:

Zutaten.

500 ml Milch
Mark einer Vanilleschote
250 gr. Puderzucker
4 Eigelbe
500 gr. Himbeeren oder andere Beeren
6 El Wasser
500 ml Sahne

Zubereitung.

Um ein Vanilleeis mit Früchten zuzubereiten, das weiß bleibt und bei dem die Früchte nicht gleich mit untergerührt werden, müssen die sahnigen und fruchtigen Elemente separat zubereitet werden.

Die Milch mit der Vanille zum Kochen bringen (die Schote ruhig mit hineingeben), rasch vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Bleib beim Erhitzen dabei, sonst kann’s überkochen.

100 gr. Zucker und die Eigelbe rühren, bis die Konsistenz fest wird. Aus der Milch die Vanille nehmen, die Vanillemilch in dünnem Strahl zur Eimasse geben. Unter Rühren bei geringer Hitze eindicken lassen. Dies kann 10 bis 15 Minuten dauern. Du erkennst die richtige Konsistenz daran, dass die Creme am Löffel haften bleibt. Die Creme darf nicht kochen, sonst gerinnt sie.

Die Creme vom Herd nehmen und mindestens eine Stunde abkühlen lassen.

Die Himbeeren mit dem restlichen Zucker und dem Wasser ca. 10 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Durch ein Sieb streichen, ich benutze dafür ein Trichtersieb mit einem Holzstößel. Das solltest du wirklich machen, da die Kerne später stören würden.

Die nun kalte Creme in einer Schüssel ca. zwei Stunden gefrieren lassen, bis sie so fest ist, dass man sie mit der Gabel gerade noch rühren kann. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen.

Nun werden die Massen in der Backform verteilt: erst eine Schicht Vanilleeis, dann Fruchtmark, dann Vanilleeis. Ich hatte nur zwei Schichten eingefüllt, drei sind aber sicher besser. Wer mag, kann zum Schluss noch rote Linien aus übriggebliebener Himbeersauce als Dekoration auf die weiße Masse tröpfeln.

Hast du eine Eismaschine, geht alles noch einfacher, dann vermengst du die erkaltete Creme mit der halbsteif geschlagenen Sahne und lässt die Maschine ihre Arbeit tun. Wenn die Masse fast gefroren ist, beginnt das Schichten in der Form.

Das Eis muss mindestens einen halben Tag gefrieren, bis es fest ist. Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit Früchten und Kräutern wie Melisse garnieren.

Für die längere Lagerung das Eis mit einem Deckel oder Folie abdecken.

Guten Appetit!

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Ein Rezept mit Seeteufel, bei dem der Rosmarin zu einer Art Schaschlickspieß wird. Sieht super aus und schmeckt großartig – also genau das Richtige, um liebe Gäste zu verwöhnen.

Unser Garten liegt dieses Jahr gefühlt nicht mehr in Berlin, sondern im sonnigen, heiß-trockenen Süden. Während die meisten Pflanzen dursten und sich der Rasen von grün zu beige zu braun entwickelt hat, stehen die mediterranen Kräuter wie eine Eins im Beet. Der Rosmarin ist schon so groß und kräftig, dass er sich bestens als Spieß für ein köstliches Sommergericht eignet.

Gestern gab es mal wieder Seeteufel bei uns – ich liebe diesen festfleischigen Fisch, der weniger nach Fisch als nach einem Bad in türkisblauem Meer scheckt. Wer nicht so der ganz große Fischliebhaber ist, sollte Seeteufel probieren. Insbesondere, wenn er, wie hier, mit Pancetta, einem italienischen Räucherspeck, zusammenkommt. Das Rezept hat vor vielen Jahren der noch junge Jamie Oliver kreiert oder vermutlich bei seinen kulinarischen Reisen einer italienischen Mama abgeschaut. Seitdem füllt es eine Seite in unserer Kladde mit Lieblingsgerichten.

Zutaten für 4 Personen.

450 Gramm Seeteufel (Schwanzstück)
2 Ciabattas, Kruste abschneiden
Mindestens 4 möglichst lange Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen, geschält
Natives Olivenöl extra
Meersalz, schwarzer Pfeffer
12 Scheiben Pancetta (ersatzweise ein anderer Räucherspeck)
Aceto balsamico zum Drüberträufeln

Zubereitung.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Fisch und das Ciabatta in ca. 3 Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den grünen Spargel an den Enden etwas schälen.

Von den Rosmarinzweigen die Blättchen bis auf einen Puschel am oberen Ende abstreifen. Die Blättchen in einen Mörser geben und mit dem Knoblauch zerstoßen. Fünf bis sechs Esslöffel Olivenöl einrühren. Wer faul ist wie ich, gibt alle drei Zutaten in einen Mixer und lässt den für sich arbeiten. Diese Mischung über den Seeteufel und das Brot geben und vermengen. Spargel mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen.

Für die Spieße das untere Ende der Rosmarinstängel scharfkantig abschneiden und Fisch und Brot abwechselnd aufspießen, bis sich jeweils mindestens 3 Stücke auf den Spießen befinden; mit einem Stück Fisch beginnen. Die Spieße mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jeden Spieß locker mit drei Speckscheiben umwickeln (eher den Fisch als das Brot, damit dieses später schön knusprig ausbackt).

Die Spieße auf ein Backblech legen, das restliche Öl und den restlichen Rosmarin
darüber geben und im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen, bis das Brot knusprig und goldbraun ist. 7 Minuten vor Backende den Spargel mit aufs Blech geben. Auf den Tellern anrichten, mit etwas Aceto balsamico, Olivenöl und dem Bratensaft vom Backblech beträufeln.

Wenn die Spargelsaison zu Ende ist, passen natürlich auch Tomaten vom Blech ganz herrlich dazu. Ein frischer Salat ist ebenfalls toll. Frohes Rosmarin-Ernten und guten Appetit!

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So wie es kein schlechtes Wetter, nur falsche Kleidung gibt, gibt es auch nicht zu viele Zucchini, sondern nur zu wenig gute Rezepte. Dies ist das erste meiner kleinen Zucchini-Reihe.

Der Sommer geht zu Ende, der leise Abschied des Gartenjahres kündigt sich an, die Zucchini sind immer noch topfit und liefern und liefern. Falls du jetzt die Nase rümpfst und „ich kann sie nicht mehr sehen“ stöhnst, tust du ihnen grob unrecht. Da haben wir mal endlich eine Pflanze, die alle Schneckenattacken abwehrt und über jegliche Wetterunbill erhaben ist – also freuen wir uns doch über die Kraftprotze. Du musst nur auf der Hut sein und früh ernten – ein täglicher Check ist ratsam, damit die süßen Kleinen von heute nicht morgen schon als bedrohlich dicke Keule aus dem Blattwerk glotzen. Sind sie nicht viel größer als eine dicke Mohrrübe, schmecken sie frisch und knackig. Und du kannst solch kleinen Mengen auch viel leichter Herr werden.

Nun aber zu meinem Soulfood-par-excellence-Rezept mit Pasta und Scampi…

Zutaten für 4 Personen:

500 g schwarze Spaghetti
3 Zucchini
5 Tomaten (ggf. eine Dose, falls du nicht genügend eigene frische hast)
1-2 Chilis, je nach Schärfegrad und Belieben
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund Kerbel (alternativ Petersilie)
16 Scampi
Olivenöl, Salz, Peffer

Zubereitung:

Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten vorbereiten:

von den Zucchini die eventuellen Kerne entfernen, Rest kleinschneiden. Chili und Tomaten putzen und zerkleinern, Knoblauch schälen und hacken. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen. Scampi von den Schalen und ggf. dem Darm befreien und gut mit klarem Wasser spülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Reichlich gutes Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini anschmoren, Hitze herunterschalten, Knoblauch und Chili dazugeben, leise köchelnd sautieren. Tomaten dazugeben (wenn die eigene Ernte nicht reicht, mit Tomatenpürree aus der Dose auffüllen). Leicht einkochen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

Scampi eine Minute pro Seite in heißem Olivenöl anbraten.

Nun muss alles flott gehen: Nudeln abgießen, zum Sugo hinzufügen und alles vermischen. Nudeln mit Gemüse auf großen Tellern anrichten, großzügig Kerbel darauf verteilen, Scampi drapieren.

Kerzen anzünden, loslegen zu schlemmen, einen frischen Weißwein oder ein Zitronenwasser dazu genießen.

Gelbe Zucchini machen sich gut im Beet und auf dem Teller

Allgemeiner Zucchini-Tipp: Achte auf die Sortenwahl. Wir lieben gelbe Zucchini – schon, weil die Gerichte damit netter aussehen. Wir kultivieren auch den auf dem obigen Foto erkennbaren Patisson ‚Sunburst‘, der lässt sich prima füllen und sieht so süß wie ein kleines Ufo aus.

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Heute ist der 24. Juni, der so genannte Johannistag. Er erinnert mich daran, dass die Rhabarberzeit zu Ende geht und ich dieses Wochenende der längsten Tagen des Jahres mit einem Rhabarberkuchen gebührend feiern sollte.

Rhabarber (Rheum rhabarbarum) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae), was du schon an der Form der imposanten Blüten erkennst (die du aber zur Stärkung der Pflanze immer wieder ausbrechen solltest). Die geschälten oder ungeschälten Blattstiele werden zu Kompott, Sirup oder eben Kuchen verarbeitet.

In den Stielen ist Oxalsäure in vergleichsweise hohen Mengen enthalten, die beim Menschen calciumzehrend wirkt. Im Laufe des Frühjahrs steigt der Oxalgehalt weiter an und daher heißt es jetzt „Schluss mit der Ernte und ran an die Kuchenteige“. Sinnvoll ist es, Rhabarber zusammen mit Milchprodukten zu essen, da Calcium die Oxalsäure bindet. Auch Schälen und Erhitzen der Rhabarberstängel reduziert den Säuregehalt. Na bitte: Dann ist es aus gesundheitlicher und geschmacklicher Sicht angesagt, den Kuchen mit Vanillepudding zuzubereiten. Und für einen dicken Klacks Schlagsahne haben wir ja jetzt auch das beste Argument. Aber keine Sorge um die Sommerferien-Bikinifigur: Auch ohne Sahne ist dieser Kuchen mild und saftig.

Zutaten Rhabarberkuchen mit Vanillepudding.

Teig

• 200 g Mehl
• 75 g Butter (besser als Margarine, siehe oben das Argument mit den Milchprodukten)
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 75 g Zucker

Füllung

• 500 g Rhabarber (Stachel- und Johannisbeeren gehen übrigens auch)
• 2 EL Zucker für den Rhabarber
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch
• 2 EL Zucker

Streusel

• 150 g Mehl
• 80 g Zucker
• 75 g Butter
• 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung Rhabarerkuchen.

1. Springform 26 cm fetten. Backofen vorheizen auf 175 Grad
2. Teig: Alle Zutaten für den Teig verkneten und in die Springform drücken, einen Rand hochziehen
3. Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, etwas abkühlen lassen
4. Rhabarber säubern, schälen, zuckern
5. Streusel: Alle Zutaten vermengen und Streusel herstellen
6. Fertigstellung: Pudding auf den Boden geben, Rhabarber darauf verteilen, Streusel darüberstreuen und ca. 60 Minuten backen

Guten Appetit und genieße die lange Tage in vollen Zügen!

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Der Mai hat begonnen, die Zeit von Waldmeisterbowle und -sirup ist in vollem Gange. Süße, duftige Kindheitserinnerungen in Rezepten eingefangen.

Waldmeister – dieser charismatische Geschmack. Ich liebe das zartgrüne Kraut mit den hübschen weißen Sternchenblüten. Aber huch, wenn die erscheinen, muss ich mich schon ranhalten mit der Ernte. Waldmeister hat Saison von Ende April bis Anfang Juni. Ich verbinde Waldmeister mit Erdbeertörtchen und Schlagsahne, dabei werden die eigenen Erdbeeren aus dem Garten deutlich später reif. Aber das Schönste am Waldmeister ist sein Parfum. Schließ jetzt mal die Augen und stell dir seinen Duft vor. So ähnlich wie der Duft frisch gemähter Sommerwiesen macht er mich augenblicklich glücklich. Intensiv glücklich. Das Cumarin darin löst diese Gefühle aus. Cumarin* ist ein aromatischer sekundärer Pflanzenstoff mit diesem eigentümlich angenehm-würzigen Geruch.

Waldmeisterwein oder -bowle selber machen.

Waldmeister als genügsame Schattenpflanze im Garten.

*Ein Wort zum Cumarin.

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Die Tage werden kürzer, vor dem Fenster ist jetzt richtig Herbst. Wie schön, dass im Keller artig und adrett unsere Äpfel aufgereiht liegen und mit dem zarten Duft von Reife den Sommer noch etwas für uns konservieren helfen. Und mit ihrem Geschmack erst! Regelmäßig prüfe ich, ob noch alle top in Schuss sind oder an dem einen oder anderen eine unschöne Stelle auftaucht. Dann ist Eile geboten, die Äpfel zu verarbeiten.

Neulich sah ich bei Instagram-Freundin Claudia @sabalue ein Foto von verlockenden Apfel-Quark-Küchlein im Ofen backen. Herrlich – Küchlein ohne Friteuse und all das aufwändige Gedöns, das mich sowieso gleich wieder abschrecken würde. Also das Rezept musste ich haben. Und Claudia ist so lieb, es heute dir gleich mit zu verraten. Aber Achtung: Du musst die Ärmel hochkrempeln und die Ringe abmachen…

***

Hallo ich bin Claudia! Ich bin 57 Jahre alt, verheiratet, habe zwei erwachsene Töchter und wohne im Taunus. Ich backe und koche sehr gern und das hauptsächlich mit frischen Produkten. Ich freue mich, euch heute meine heißgeliebten Apfel-Quark-Küchlein vorzustellen! Schade, dass ich den Duft der warmen Küchlein mit dem Zimt nicht gleich mitliefern kann. Dann würdet ihr nämlich sofort losbacken wollen.

Das Rezept für ca. 9 Küchlein

200 g Quark
100 ml Rapsöl
Mark einer Vanillschote
110 g Zucker
300 g Mehl
10 g Backpulver
3 mittelgroße Äpfel, optimalerweise natürlich deine eigene Ernte, ich nehme am liebsten Boskop

Quark und Rapsöl mit der Vanille und dem Zucker gut verrühren. Anschließend Mehl und Backpulver mischen und mit der Hand unter die Quark-Öl-Masse kneten. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, unterarbeiten.
6-9 Ballen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca 25 Minuten bei rund 200 Grad backen.
Noch heiß in einer Zucker-Zimt-Mischung wälzen. Auf Muffinpapier sehen die Küchlein besonders appetitlich aus.

Köstlich dazu: Zimtsahne oder Vanillesoße.

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Ganz herzlichen Dank, liebe Claudia! Die nächsten unserer kostbaren Äpfel werden so toll verarbeitet bei uns auf dem Tisch landen. Eine schöne Vorstellung.

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Apfelkuchen – was für ein himmlisches Wort an trüben Herbsttagen, wenn der Duft aus dem Ofen den Platz auf dem Sofa noch gemütlicher macht. Heute gibt’s hier mein altes Familienrezept für einen klassischen gedeckten Apfelkuchen aus Mürbeteig.

Lass es dir schmecken!

Zutaten Kuchen.

500 g Mehl
130 g Zucker
250 g Butter
2 Eier
2 Teelöffel Backpulver
Rohe Äpfel für ein Kuchenblech, Zucker und ggf. Zimt (oder Rosinen) nach Belieben

Zubereitung.

Alle Zutaten miteinander vermengen, mit dem Knethaken der Küchenmaschine einen geschmeidigen Teig kneten. Teig 1 Stunde kalt stellen.

Derweil die Äpfel schälen und in Schnitze schneiden.

Teig dritteln, das größere Teilstück für das Backblech ausrollen. Äpfel auf dem Teig verteilen, mit Zucker und ggf. Zimt betreuen. Wer mag, fügt auch Rosinen hinzu.

Das kleinere Teigstück ebenfalls ausrollen, Gitterstreifen schneiden und auf den Äpfeln platzieren.

Bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Ich mag Kuchen ja am liebsten mit Schlagsahne. Und du?

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Als ich neulich das Rezept für mein Rhabarberkompott vorstellte, meldete sich Pia mit einem Kuchenrezept: köstlicher Biskuit, Haselnüsse, milder Rhabarber. Seitdem hatte ich den „verkehrten“ Rhabarberkuchen im Hinterkopf. Und nun zum Glück auch auf dem Teller – der Gartengemahl hatte ein Einsehen und zauberte aus den Rhabarberstangen, die ich in die Küche geworfen hatte (schließlich ist ja Endspurt für die Ernte), einen sehr leckeren Kuchen.

Natürlich gönnte ich mir nach einem Gartentag mit Kompostumsetzen gleich zwei Stücke. Zwischen den Fotos „Teller voll“ und „Nur noch Krümel“ vergingen grad mal fünf Minuten. *Seliges Lächeln*

Und damit ist mein Text hier für heute auch schon zu Ende. Wie eine Fußballmoderatorin kann ich nun sagen: „Und damit gebe ich ab zu Pias Blog in das Rhabarber-Backstudio.“ Denn dort gibt es das ganz Rezept samt Backanleitungsfotos.

Guten Appetit!

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