Bevor du unreife Feigen weiterverarbeitest, müssen sie einmal gründlich behandelt werden, damit der milchige Saft (Latex) verschwindet. Dieser klebt und kann Haut und Magen reizen (in großen Mengen sogar leicht giftig wirken).

Mein Tipp: Zieh bei der Ernte und auch beim Arbeiten am besten Handschuhe an. Achte darauf, dass der Latex nicht auf Haut oder Kleidung gelangt. Wenn im Topf Rückstände bleiben: Keine Sorge, in der Geschirrspülmaschine geht’s in der Regel problemlos weg. Gut hilft auch etwas Speiseöl – damit lässt sich der Milchsaft abreiben.

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• 1 kg frische Feigen (am besten reif und weich)
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 1 Bio-Zitrone: Saft und Abrieb der Schale
• 1 Bio-Orange: Saft und Abrieb der Schale
• 1 Zimtstange
• 1 Vanilleschote: Mark ausgekratzt
• 2 Gewürznelken
• Optional: etwas Tonkabohne
• Optional: 1 kleiner Schuss Sherry oder Amaretto für einen besonderen Geschmack

1. Feigen vorbereiten: Die Feigen waschen, Stiele entfernen und die Früchte in Stücke schneiden. Die Schale kann dranbleiben, da sie weich ist und beim Einkochen zerfällt.
2. Früchte mit Zucker und Gewürzen vermischen: Die geschnittenen Feigen in einen großen Topf geben und den Gelierzucker hinzufügen. Den Abrieb der Zitronen- und Orangenschale, sowie den Saft beider Früchte dazugeben. Alles gut vermischen.
3. Gewürze hinzufügen: Die Zimtstange, das Mark der Vanilleschote (und die ausgekratzte Schote selbst für intensiveres Aroma), sowie die Gewürznelken in den Topf geben. Falls gewünscht, eine kleine Menge geriebene Tonkabohne hinzufügen. Diese verleiht eine dezente, warme Note.
4. Marmelade kochen: Die Mischung auf mittlerer Hitze erwärmen und unter Rühren den Zucker schmelzen lassen. Anschließend die Hitze erhöhen und die Masse sprudelnd aufkochen lassen. Die Marmelade für etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Gewürze entfernen und verfeinern: Die Zimtstange, die Vanilleschote und die Nelken aus der Marmelade nehmen.
6. Feigenmarmelade vom Herd nehmen und fein pürieren. Alles durch ein Sieb zu streichen ist für meinen Geschmack nicht nötig, die kleinen Kernchen werden zerstört und wirken wie ein zarter „Knusper“.
7. Nochmals 5 Minuten kochen. Wenn ein besonderer Geschmack gewünscht ist, einen Schuss Sherry oder Amaretto unterrühren.
8. Gelierprobe: Einen Teelöffel Feigenmarmelade auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird die Masse fest und verläuft nicht, ist die Marmelade fertig.
9. Abfüllen: Die heiße Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser füllen und sofort fest verschließen. Ich stelle die Gläser etwa 5 Minuten auf den Kopf, damit ein Vakuum entsteht, aber da scheiden sich die Marmelade-Geister. Bei 1 kg Früchten brauchst du, je nach Größe, 4-5 Gläser.
10. Abkühlen lassen und lagern: Die Marmelade abkühlen lassen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

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Tomaten einkochen wie Oma? Ja, zu einer leckeren Soße! Dieses Rezept für eingekochte Tomaten ist unkompliziert, schnell und köstlich. So kannst du deine ganze Ernte konservieren.

Oma hatte ein großes Herz und immer mehr Tomatenpflanzen, als auch der begeistertste Italiener hätte frisch vernaschen können. Da es mir ganz ähnlich geht, heißt es auch bei uns: Tomaten einkochen wie bei Oma. Das bringt die Fülle des Sommers in die Vorratskammer.

Eine leckere Soße bzw. ein Tomatenpürree zu kochen, ist absolut unkompliziert. Für viel Gewese hatte Oma nämlich keite Zeit. Du brauchst auch kein besonderes Equipment, sondern nur Schraubgläser und einen gewissen Sauberkeitsfimmel. Wie Oma eben.

Zutaten für rund 6 Gläser à 500 ml.

• 2,5 kg reife Tomaten
• 200 g Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• Saft einer Zitrone
• 1 TL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Damit war Oma fertig. Bei uns kommen gleich noch weitere Zutaten mit rein – du kannst sie aber auch erst dazutun, wenn du die Soße später verwendest, das Aroma wird nur entsprechend schwächer sein:

• optional Kräuter wie Rosmarin, Oregano, Thymian (mediterran)
• alternativ Gewürze wie Zimt, Ingwer, Kreuzkümmel (exotisch)
• alternativ Gewürze wie Chili, geräuchertes Paprikapulver (ungarisch)
• alternativ… schreibe gern deine Lieblingswürze in die Kommentare!

Zubereitung.

Die Tomaten waschen, in Würfel schneiden und die Stielansätze entfernen (ich enthäute die Tomaten nicht). Falls noch nicht geschehen: Lege gleich das Saatgut für das nächste Tomaten-Gartenjahr beiseite. Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke glasig dünsten. Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Anschließend den Knoblauch und die Tomatenstücke hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Kräutern oder Gewürzen abschmecken. Alles mindestens 30 Minuten (besser 60) bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Aromen werden besser, wenn die Masse ausreichend ziehen kann. Da wir keine Flüssigkeit hinzufügen, geben wir einen Deckel drauf. (Mit der Menge an Flüssigkeitsverdunstung entscheidest du letztlich über die Dicke des Ganzen, ob Soße oder Pürree.) Immer mal wieder gucken und umrühren.

Für eine schöne Konsistenz kannst du die Masse durch die Flotte Lotte drehen (dann wären auch die Kerne weg), aber Oma wusste auch schon das Wunderwerk Pürierstab zu schätzen. Hauptsache, am Ende ist eine ganz dicke Soße bzw. ein Pürree entstanden. :-)

Nun kommt der pingelige Teil, denn es soll alles sauber sein, damit sich die Tomaten lange halten: Koche Gläser und Deckel am besten in einem großen Topf mit Wasser aus. Fülle die heiße Tomatensoße in die so sterilisierten Gläser bis ca. 2 cm unter den Rand (Achtung: Topflappenhandschuhe benutzen). Achte darauf, dass der Rand sauber ist, ggf. mit einem Küchentuch abwischen. Dann Gläser fest zudrehen und wie beim Marmeladekochen auf den Kopf stellen. Nach einiger Zeit wieder umdrehen und langsam abkühlen lassen. Dabei entsteht ein konservierendes Vakuum.

Die eingekochte Tomatensoße kühl und dunkel lagern. Sie würde sich mehrere Monate halten, aber ihr verputzt sie ja schon viel eher…

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Eine besondere Alternative zum bekannten Holunderblütensirup ist Sirup aus Mädesüß. Mit seinem Aroma von Marzipan oder Bittermandel passt er perfekt zu Prosecco oder Sekt, lässt sich aber auch gut als Limonade verwenden. Sogar als Heilpflanze zeigt das Echte Mädesüß Wirkung gegen Schmerzen.

Mit einem Mädesüßsirup kannst du dir die warme Süße des Sommers ganz einfach konservieren. Die fluffige Mädesüßpflanze Filipendula ulmaria wächst in der Natur an feuchten Stellen wie an Bächen und am Waldesrand. Im Garten benötigt die imposante, bei Insekten beliebte, zwei Meter hoch werdende Staude einen entsprechend frisch-feuchten Platz. Berauschend süß ist ihr Duft, köstlich das Aroma. Wenn das Mädesüß im Juni/Juli blüht, lohnt es sich, ein paar Dolden zu schneiden und einen Sirup zu kochen.

Zutaten Mädesüßsirup.

– 1 l Wasser

– 1 kg Zucker

– 3 Bio-Zitronen (alternativ 1 EL Zitronensäure)

– 8 Blütendolden Mädesüß

Zubereitung Mädesüßsirup.

Schneide die Mädesüßdolden von den Stielen und schüttele sie auf einem Tuch aus. Kleine Insekten können sich so auf die Flucht machen.

Währenddessen koche das Wasser mit dem Zucker auf.

Gib das Mädesüß in ein Gefäß mit Deckel, schneide die Zitronen in Scheiben, drücke so viel Saft wie möglich zu dem Mädesüß und gib die Scheiben dazu. Übergieße Mädesüß und Zitronen mit dem auf lauwarme Temperatur abgekühlten Zuckerwasser.

Lasse das Gebräu zugedeckt zwei Tage stehen, rühre dann und wann um.

Seihe den Sirup dann durch ein Tuch ab und drücke es gut aus. Anschließend für die Haltbarkeit noch einmal kurz zum Kochen bringen und in saubere Flaschen füllen, gut verschließen.

Mädesüß-Hugo: Anwendung und Dosierung.

Den Sirup verwendest du ganz nach Geschmack. Ich bevorzuge eine gut daumenhohe Menge im Sektglas, dann wird mit dem Schaumwein aufgegossen und mit einem Zitronenmelisseblättchen und einem Zitronenscheibenviertel dekoriert.

Für eine Art Mädesüß-Hugo verwendest du ein größeres Glas (z.B. Rotweinglas), gießt 2 cl Mädesüßsirup, 150 ml Prosecco und einen Schuss Soda dazu. Mit Limette und Minze wird er sommerlich abgerundet.

Wirkung von Mädesüß als Heilpflanze: natürliches Aspirin bei Schmerzen und Entzündungen.

Da Mädesüß eine Heilpflanze ist, sollten wir bei der Dosierung maßvoll vorgehen. Es enthält Salicylaldehyd und Salicylsäuremethylester, die im Körper zu Salicysäure aufgespalten werden. Salicylsäure wirkt ähnlich wie das Schmerzmittel Acetylsalicylsäure, das wir vom Aspirin kennen: schmerzlindernd, fiebersenkend und entzündungshemmend (wobei die Wirkung der pflanzlichen Substanz schwächer ausfällt). Eine Limonade bei entsprechenden Beschwerden ist jedoch ein Ausprobieren wert. Wer jedoch allergisch gegen Salicylate ist, verzichtet bitte auf Mädesüß.

***

Ein Interview mit der Heilkräuterfachfrau Simone, bei der ich zum ersten Mal Mädesüßsirup probiert habe, findest du hier.

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Bärlauchsalz selber machen ist super einfach und eine tolle Methode, Bärlauch haltbar zu machen! Hier kommt ein schnelles Rezept für Bärlauchsalz.

Knoblauchduft bei einem Menschen: halbwegs ok, wenn ich ihn lieb habe, Knoblauchduft in Wald und Garten – großartig, wenn er vom Bärlauch kommt! ;-)

Eine lohnende Art, Bärlauch selber zu machen, ist die Herstellung eines Bärlauchsalzes. Es ist jedes Mal ein Duft-Erlebnis, das Glas aufzuschrauben, und etwas davon zum Würzen zu nutzen.

Rezept Bärlauchsalz.

Zutaten für ein kleines Schraubglas, (Pi mal Daumen, siehe Foto).

• 2 Hände voll Bärlauch
• 6 gehäufte Esslöffel grobes (Meer)Salz
• Schraubglas oder Dose

Zubereitung Bärlauchsalz.

Den Bärlauch gut abschütteln, ggf. waschen und abtrocknen. Mitsamt den Stielen mit dem Wiegemesser kleinschneiden.

Den Bärlauch locker auf einem Backblech ausbreiten und bei 50 Grad trocknen. Dazu einen Pfannenwender in die Backofentür einklemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Dann und wann nachschauen und ggf. etwas wenden.

Es dauert rund 2 Stunden bis das Kraut rascheltrocken ist. Wenn du magst, kannst du den Bärlauch noch bis zum nächsten Tag an der Luft weitertrocknen lassen.

Wer eine Mühle hat: bestens, dann mit ihr das Salz zusammen mit dem Bärlauch mahlen. Ich habe nur einen Pürierzauberstab, mit dem geht es auch wunderbar. Du kannst selbst entscheiden, wie fein du das Bärlauchsalz magst.

Deinen Bärlauch hast du nun haltbar gemacht und du kannst das Kräutersalz in ein Glas einfüllen und genießen.

Wenn du ein großes Herz hast, beglückst du vielleicht auch liebe Menschen als Geschenk damit.

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Eine Focaccia – also ein fluffiges italienisches Brot – passt immer – egal, ob für das entspannte Abendessen mit Freunden, ein Picknick oder einen Kindergeburtstag. Als Garten Focaccia mit Zutaten aus dem eigenen Küchengarten wird etwas besonders Leckeres und Attraktives daraus.

Meine liebe Bloggerkolleginnen Lisa und Steffi von Farmmade haben mich mit ihrer Garden Focaccia Challenge darauf gebracht, es auch einmal mit einem schönen Blumenbild in Brotform zu versuchen. Und ja: Es ist so einfach und dabei eindrucksvoll, dass ich es dir hier gern zeigen möchte.

Der Phantasie sind bei der Gestaltung keine Grenzen gesetzt. Erlaubt ist, was gefällt, schmeckt und was Beet und Kühlschrank hergeben. Auch Kinder können hier nach Lust und Laune mitmachen.

Da bei uns mal wieder ein Zucchino überreif war, habe ich ihn als Baumstamm in meine Garden Focaccia mit eingearbeitet. Und da Knoblauch und Zwiebeln für mich zum italienischen Esen unbedingt dazu gehören, durften auch sie sich zu den Kräutern gesellen. Aber schau selbst.

Zutaten Focaccia für zwei Bleche.

• 1 Würfel Hefe
• 550 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Zucker
• 900 gr Mehl
• 3 TL Salz
• 100 ml Olivenöl
• Deko nach Gusto

Zubereitung Garten Focaccia.

Die Hefe mit dem Wasser und dem Zucker mit dem Schneebesen verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine rund 10 Minuten kneten. Anchließend zudecken und rund 1 Stunde gehen lassen. Ich stelle die Schüssel dazu bei kleinster Einstellung in den Ofen (das dürften rund 30 Grad sein).

Anschließend Hände bemehlen (der Teig ist recht feucht) und aus jeweils der Hälfte ein flaches Brot drücken (vergleichbar einer dicken Pizza). Zutaten schnibbeln, den Teig mit Olivenöl bepinseln und nach Belieben gestalten.

Bei 180 Grad für 30 Minuten in den Ofen schieben.

Meine eigene Garden Gourmet Pizza.

Als Alternative habe ich noch ein paar meiner Mexikanischen Honigtomaten verarbeitet. Mit Zwiebeln, Rosmarin, Thymian und Schnittlauch eine leckere und besonders saftige Variante.

Ich bin gespannt, was dir noch so einfällt, hinterlasse doch einfach einen Kommentar!

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In diesem Jahr biegen sich in vielen Gärten die Bäume nur so vor Pflaumen und Zwetschgen. Die Köstlichkeiten kannst du konservieren, indem du diese köstliche Pflaumenmarmelade (bzw. Zwetschgenmarmelade) kochst. Sie ist die schnelle und unkomplizierte Alternative zum langwierigen Pflaumenmus.

Konfitüren habe ich schon immer gern zubereitet, vor Pflaumenmus hatte ich irgendwie immer zu viel Respekt, um es mal zu versuchen. Stundenlanges geduldiges Kochen – das passt nicht so gut zu mir.

Geradezu eine Erleuchtung war es, als ich die Gelierzuckervorräte einfach auch für unsere Pflaumen verwendet habe. Eine Pflaumenkonfitüre ist nämlich nicht weniger lecker, lässt sich aber viel unkomplizierter herstellen. Probier es doch auch mal, es eignen sich auch bereits eingefrorene Früchte dafür!

Zutaten Pflaumenmarmelade / Zwetschgenmarmelade.

• 1 kg entsteinte Pflaumen (es eignen sich alle Pflaumen, also auch Zwetschgen, die länglichen spitzen Pflaumen)
• 500 Gramm Gelierzucker 2:1
• 2 TL Zimt
• 2 Sternanis
• 1/2 Zitrone oder 1 TL Zitronensäure

Zubereitung.

• Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden.
• In einem großen Topf mit dem Gelierzucker und den Gewürzen vermischen, Zitronensaft hinzufügen und zum Kochen bringen. 30 Minuten mit geschlossenem Deckel sprudelnd kochen lassen.
• Topf vom Herd nehmen, Anis herausfischen und die Masse gut durchpürieren.
• Abermals aufkochen lassen.
• Anschließend in saubere Gläser einfüllen. Die Konsistenz ist nicht so dick wie bei einem Pflaumenmus, sondern wie bei anderen Konfitüren.
• Gläser gut zuschrauben, eine Weile auf den Deckel stellen und abkühlen lassen.

Guten Appetit, wir lieben die Pflaumenmarmelade besonders mit Quark auf Brot oder in Joghurt gerührt.

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Wer einen Weinstock im Garten hat, kann sich glücklich schätzen: denn nicht nur die Trauben sind köstlich, auch die Weinblätter lassen sich in der Küche verarbeiten. Vegetarisch mit Reis mag ich sie am liebsten. Die Griechen nennen sie Dolmades und du kannst sie mit diesem Rezept ganz einfach selber machen.

Während der Wachstums- und Reifephase unserer Weintrauben schneide ich regelmäßig Blattgrün ab, damit genügend Licht an die Trauben kommt. Genau wie beim Laub der Süßkartoffeln landen die Weinblätter dann nicht auf den Kompost, sondern in der Küche. Sie schmecken mit einer Füllung auf Reisbasis wunderbar würzig. Mit Tzatziki, Oliven und gutem Brot ein herrliches vegetarisches Abendessen.

Zutaten gefüllte Weinblätter mit Reis (4 Personen).

• 200 g Langkornreis
• 300 g Weinblätter
• 1 Handvoll Rosinen
• 200 g Zwiebeln
• ½ Bund Petersilie
• Frische Minze nach Geschmack
• Frischer Dill nach Geschmack
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Pimentkörner
• Salz und Pfeffer

Zubereitung der gefüllten Weinblätter.

Den Reis je nach Sorte vorkochen (etwas wenger als auf der Verpackung angegeben). Die Rosinen in warmem Wasser einweichen.

Von den Weinblättern die Stiele abschneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren und zum Abtropfen auf einem Küchentuch oder Holzbrett ausbreiten.

Den Reis abgießen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln und Kräuter fein hacken. Piment fein mörsern.

Die abgetropften Rosinen, Kräuter und Zwiebeln mit dem Reis in einer Schüssel vermengen. Die Hälfte des Zitronensafts und 2 EL Öl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.

Füllen: Vorsichtig jeweils etwa 1 Esslöffel auf ein Weinblatt geben (nicht zu viel nehmen!), die Ränder einklappen und das Blatt vom Stielende zur Blattspitze aufrollen. Dabei möglichst fest wickeln. Wenn ein Weinblatt reißen sollte, rolle es in ein weiteres Blatt.

Alle Weinblattrollen mit der Blattspitze nach unten und so dicht nebeneinander in einen mittelgroßen Kochtopf legen, dass sie regelrecht eingeklemmt sind. Es hat sich bewährt, immer im Kreis von außen nach innen zu legen.

Restlichen Zitronensaft und Öl draufgeben. Alles mit einem Teller beschweren und soviel heißes Salzwasser angießen, dass alle Rollen bedeckt sind. Bei kleiner Hitze rund 45 Minuten köcheln lassen. Für eine feste Konsistenz im Topf erkalten lassen.

Anschließend vorsichtig herausheben und abtropfen lassen. Die Dolmades sind dann recht fest geworden.

Ich mag die Weinblätter herzhaft mit Oliven und Tzatziki, aber auch mild mit Trauben schmecken sie toll.

Guten Appetit!

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Diese Stachelbeermarmelade (bzw. Stachelbeerkonfitüre) ist so eine richtige „Erwachsenenkonfitüre“. Sie ist genau richtig für die, denen die klassische englische Orangenmarmelade zu herb ist, die aber dennoch Abwechslung zum ewigen Konfitürenallerlei suchen. Durch die Säure der Beeren, den Wein, den Zitronensaft und den Ingwer ergibt sich ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.

In diesem Jahr mit dem kühlen Frühjahr sind die Stachelbeeren später reif als sonst. Wir versuchen auch, sie möglichst lange am Strauch zu belassen, damit sie ihr volles Aroma entwickeln können. Jetzt wird es aber höchste Zeit für eine meiner absoluten Lieblingsmarmeladen.

Zutaten Stachelbeerkonfitüre.

• 1 kg Stachelbeeren (es können auch bereits eingefrorene sein)
• 600 ml trockener, aber fruchtiger Weißwein
• 2 kg Gelierzucker 1:1 (wegen der Säure nehme ich tatsächlich die gute alte 1:1)
• 50 gr Ingwer
• Saft einer Zitrone (wer es sehr kräftig mag, gibt noch Schalenabrieb dazu)

Zubereitung Stachelbeerkonfitüre.

Die Stachelbeeren vorsichtig putzen (ich entferne immer nur den Stielansatz und lasse den Blütenansatz dran), mit Wein und Gelierzucker in einer Schüssel vermengen und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.

Masse aus Stachelbeeren, Wein und Zucker pürieren (wer keine Kernchen mag, streicht die Masse noch durch ein Sieb). Ingwer schälen, reiben, mit dem Zitronensaft zum Pürree geben.

Pürree bei sanfter Hitze langsam aufkochen. 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen.

In saubere Schraubgläser füllen, verschließen und nach 1 Minute umdrehen und auf den Deckel stellen (benutz dazu unbedingt einen Topflappen). Nach 10 Minuten wieder umdrehen und weiter abkühlen lassen.

Gutes Gelingen und guten Appetit! Hinterlasse bitte unbedingt einen Kommentar, wie dir diese Konfitüre schmeckt!

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So schmeckt der Sommer: Mit frischen Gartenerdbeeren und Scones zum Cream Tea am Nachmittag. Mit diesem Rezept kannst du Scones ganz einfach backen und holst dir ein Stückchen britische Lebensart ins Haus.

Ein Sonntag im Garten ist herrlich. Und wenn gegen 16 Uhr der Cream Tea serviert wird, fühle ich mich an der eigenen Tee-Tafel wie auf Gartenreise in England. Zum Cream Tea gehören neben dem Schwarztee mit Milch die brötchenähnlichen Scones, (Erdbeer)Konfitüre und Clotted Cream.

So edel das ganze auch wirkt, so einfach lässt sich die Kombi selbst herstellen. Erdbeerkonfitüre, die richtig erdbeerig schmeckt? Kein Problem. 1.500 Gramm Erdbeeren mit 500 Gramm Gelierzucker 3:1 aufkochen, mit dem Saft einer Zitrone und echter Vanille abschmecken. Fertig.

Clotted Cream ist dicker Rahm ungekochter Kuhmilch. Sie bekommt man in Deutschland normalerweise nicht. Das lässt mich aber nicht davon abhalten, den Cream Tea zu zelebrieren: Ich nutze stattdessen Mascarpone (die Puristen mögen es mir verzeihen). Auch die Scones lassen sich so schnell und einfach backen, dass du im Prinzip erst loslegen musst, wenn die Gäste schon da sind.

Also: Auf geht’s.

Rezept Scones.

Zutaten

• 350 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 125 g Butter
• 3 EL Zucker
• 150 g griechischer Jogurt (KEIN Light-Produkt)
• 1 Ei

Zubereitung von 10 bis 12 Stück

• Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen
• Jogurt und kalte Butter in Flocken hinzugeben und möglichst rasch verkneten, der Teig soll nicht zu warm werden (ich nutze dazu zuerst den Knethaken und knete, wenn sich alles halbwegs vermengt hat, rasch mit der Hand zu Ende)
• Den Teig 2 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (oder einem Glas; Durchmesser: ca. 7 cm) ausstechen
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen
• Bei 160 Grad Umluft im Ofen rund 15 Minuten backen, ggf. mit einem Butterbrotpapier vor zu viel Bräune schützen

Scones werden normalerweise aufgeschnitten und dann bestrichen. Wenn sie etwas flacher sind, kann man sie auch ganz lassen. Ob du dann zuerst die Konfitüre oder die Cream aufträgst, ist Geschmackssache.

Enjoy, guten Appetit, lass es dir schmecken!

P.S.: Ich liebe Scones auch mit Butter, (Blauschimmel)Käse und Preiselbeeren.

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Das Laub der Süßkartoffel können wir zubereiten wie Spinat und Mangold. Geschmort schmeckt es ausgezeichnet. Überdies ist es mit den Vitaminen C, B2 und B6 sowie vielen weiteren Nährstoffen richtig gesund.

Und wächst und wächst und wächst – wenn du Süßkartoffeln anbaust, weißt du, was ich meine. Das Laub der Süßkartoffeln hat ein einnehmendes Wesen. Schnell bedeckt es große Flächen. Das gefällt mir als natürlicher Mulch im Gemüsegarten sehr, aber noch besser finde ich es, wenn auch direkt etwas für die Küche abfällt.

Das Laub ist, anders als von der echten Tomate, keinesfalls giftig, sondern gesund und lecker. Roh schmeckt es recht bitter, daher nehme ich dazu nur die ganz jungen Blätter als Topping für den Salat, die anderen Blätter schmore ich lieber wie Spinat. Damit die Pflanze nicht zu sehr geschwächt wird, entferne ich nur bis zu einem Drittel der Triebe.

Als Rezept lässt sich jedes nutzen, in dem Mangold oder Spinat als Zutat angegeben ist. Der Klassiker des Süßkartoffel-Grüns ist ein afrikanisches Pfannengemüse zusammen mit Zwiebeln und Tomaten. Jetzt im Herbst bereite ich gern eine schnelle Süßkartoffel-Quiche zu.

Rezept Quiche aus Süßkartoffel-Grün.

• Rund 3 Hände voll Süßkartoffellaub
• 1 Stange Porree
• 1 Knoblauchzehe
• Würfelspeck oder/und Pinienkerne
• 3 Eier + 1 Eigelb
• 1 Becher Crème Fraiche
• Parmesan
• 1 Packung Blätterteig aus Kühlregal

Für eine mittelgroße Quiche-Form Süßkartoffellaub ernten und waschen.

Blätter klein schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe hacken. Für die nicht-vegetarische Variante Speck würfeln. Speck in der Pfanne auslassen, Olivenöl dazugeben und Knoblauch, Süßkartoffel und Porree kurz mitbraten. Für die vegetarische Variante Pinienkerne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Einen Becher Crème fraiche mit den Eiern verquirlen. Leicht salzen und mit der Gemüsemischung vermengen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, mit Blätterteig auslegen, Masse einfüllen. Geriebenen Parmesan daraufgeben und eventuelle Blätterteigreste oben auflegen (wer es gern hübsch mag, sticht Sterne aus).

Das Ganze kommt für 30 Minuten in den 200 Grad heißen Ofen. 10 Minuten vor Schluss pinsele ich den Blätterteig mit Eigelb ein, damit die Farbe appetitlich braun wird.

Ich wünsche guten Appetit! Wenn bald die Ernte der Süßkartoffeln ansteht, passt es natürlich auch ausgezeichnet, Knollen und Grün zusammen zu verarbeiten.

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Frisch aufgesprüht wirkt ein Wässerchen aus Kräutern kühlend und erfrischend. Und es lässt sich ganz einfach selber machen.

Nachdem wir uns im letzten Post um die Pflanzen bei Hitze gekümmert haben, wird es nun höchste Zeit, dass auch wir selbst auf unsere Kosten kommen. Und wie so oft bedankt sich der Garten auf seine Weise: Er liefert uns Zutaten für schöne Rezepte. Das können welche für leichte Speisen wie die sommerliche Pasta mit Zucchini, Chili und Scampi sein, welche für vitaminreiche Getränke wie die Infused Water, aber auch für nettes Drumherum wie Erfrischungssprays. Es gibt solche Wasser zu kaufen, dann sind es auch oft Thermalwasser-Sprays, ich schwöre aber auf das ganze einfache und schnelle Selbermachen.

Ein rascher Gang zum Kräuterbeet und wir haben alles, was wir brauchen: Rosmarin und Minze. Rosmarin ist würzig und belebt, macht einen klaren Kopf und steigert die Konzentrationsfähigkeit. Minze duftet herrlich, lässt frei atmen und kühlt.

Zubereitung Rosmarin-Minz-Spray.

Die Herstellung des Wassers ist denkbar einfach, da ich das Rezept für den raschen Verbrauch und nicht für den Vorrat zubereite.

Die sind die Zutaten:

• Karaffe
• Zerstäuber
• Wasser
• 1-2 Zweige Rosmarin
• 1-2 Stiele Minze

Die Kräuter gebe ich in die Karaffe, lasse Wasser heiß werden, aber nicht kochen, übergieße die Kräuter und lasse abkühlen. Anschließend kommt das Wasser für einige Stunden in den Kühlschrank. Es bietet sich an, die Mischung morgens anzusetzen, dann zu kaltzustellen und ab der heißen Mittagszeit zu verbrauchen. Wenn das Wasser gelblich geworden ist, macht das nichts, sondern zeugt von einer hohen Konzentration an kühlenden Substanzen. Du solltest jedoch beachten, nur auf die bloße Haut zu sprühen, am besten an den Hals und auf Arme, Beine und Füße. Verwende es auch nur im Schatten, denn Wassertropfen wirken wie kleine Lupen.

Wer möchte, kann auch noch Tropfen von Aromaölen dazugeben, das ist für ein Erfrischungsspray an heißen Tagen meiner Meinung nach aber nicht nötig.

Toll sind natürlich schöne Glaszerstäuber, einfache recycelte Pumpspray-Flaschen aus der Drogerie, in denen vorher Lotionen waren, tun ihren Dienst aber auch.

Herzliche Grüße, stay cool!

Teile gern in den Kommentaren deine Erfrischungstipps gegen die Hitze. Die Community und ich freuen uns darüber!

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Wenn im Garten der Lavendel in voller Blüte steht, ist es Zeit, auch mit ihm schöne Rezepte auszuprobieren. Und was passt besser zum Sommer, als abends einen Gin Tonic auf der Terrasse zu genießen?

Zutaten pro Longdrink-Glas.

• 1 EL frisch aufgeblühte Lavendelblüten
• 4 cl Gin
• 2 cl Zuckersirup
• 3 cl frischer Zitronensaft
• Tonic Water zum Aufgießen
• Lavendelstiele zum Garnieren

Zubereitung Lavendel-Gin-Tonic.

Das Glas wenn möglich zu Beginn der Vorbereitungen in den Kühlschrank stellen. Auch das Tonic Water sollte im Kühlschrank gut durchgekühlt sein. Ein Gin Tonic sollte kühl sein, aber nicht zu kalt, um die besonderen Aromen des Gins, von denen es heutzutage ja mannigfaltige Sorten gibt, noch schmecken zu können.

Lavendelblüten und Gin in einen Shaker geben, mit einem Stößel ausdrücken. Ggf. für ein intensiveres Aroma 10 Minuten ziehen lassen. Zitronensaft und Zuckersirup hinzufügen, kräftig schütteln. Durch einen Seiher oder ein Teesieb in ein Longdrink-Glas gießen.

Langsam mit Tonic Water aufgießen, damit wenig Kohlensäure entweicht. Mit Lavendelblüten-Stielen garnieren.

***

Alternative: Jenseits der Blütezeit kannst du auch einige Lavendelblätter nehmen, sie sind deutlich intensiver im Geschmack.

Mit gekühltem Soda statt mit Tonic wird ein Gin Fizz daraus.

Ohne Gin entsteht eine Lavendel-Limonade, die ich als erfrischende Tagesvariante ebenfalls sehr empfehlen kann. Lavendel ist überdies sehr gut geeignet für Infused Water.

Wenn du wissen willst, wie der richtige Schnitt vom Lavendel funktioniert, schau mal hier das Interview mit dem „Lavendel-Papst“.

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Du hast einen Feigenbaum, aber deine Feigen werden nicht reif? Lass die grünen Früchte nicht am Baum vergammeln, sondern koche sie in Sirup ein. Hier kommt das Rezept.

Wir päppeln seit Jahren einen Feigenstrauch im Garten. Es ist die Bayernfeige ‚Violetta‘. Manchmal reicht die sommerliche Wärme für ein paar reife Feigen. Aber alle späteren Fruchtansätze bleiben grün. Jetzt ernte ich davon jedoch einen Teil, da mich eine Instagram-Leserin darauf gebracht hat, grüne Feigen in Sirup einzukochen. Bingo! Das kenne ich ja aus Griechenland-Urlauben, dort genießt man eingelegte grüne Feigen mit Joghurt. Lecker!

Zutaten für grüne Feigen in Sirup.

• 500 Gramm grüne Feigen
• 750 Gramm Zucker
• 250 ml Wasser
• Saft einer Zirone
• Zimtstange
• Gummihandschuhe zum Schutz der Hände vor klebrigem und die Haut angreifenden Milchsaft

Zubereitung eingelegter Feigen auf griechische Art.

Außer den Früchten sind alle Teile des Feigenbaums giftig. Auch unreife Früchte gelten wegen des Milchsaftes als leicht giftig und sollten nicht roh, sondern nur gekocht verzehrt werden. Traditionellerweise werden die Früchte daher zunächst doppelt gekocht und das Wasser abgegossen, um den Milchsaft komplett zu entfernen.

1. Handschuhe zum Schutz vor eventuell austretendem Milchsaft anziehen. Feigen am Boden kreuzweise einritzen, mit einem Schaschlikspieß einpieksen. So kann später der Sirup gut in die Früchte eindringen.
2. Feigen im Topf mit Wasser bedecken, 15 Minuten kochen, Wasser abgießen. Abschrecken.
3. Vorgang wiederholen.
4. Nun Sirup aus Zucker und Wasser (s.o.) aufsetzen, 15 Minuten mit den Feigen kochen lassen, dann Herd ausschalten und Früchte im Sirup für einen Tag stehen lassen.
5. Feigen aus dem Sirup nehmen, Zimtstange zum Sirup geben und so lange kochen, bis er schaumig und dicklich wird. Das kann 20 bis 30 Minuten dauern.
6. Feigen und Zitronensaft zugeben und 5 Minuten weiterkochen.
7. Alles in ein Schraubglas geben. Möglichst darauf achten, dass der Glasrand trocken bleibt, denn der Sirup ist klebrig.

Nachtrag: Wenn du viele Früchte hast, fülle sie portionsweise in kleinere Gläser, sodass die Früchte vollständig vom Sirup bedeckt sind. Das erhöht die Haltbarkeit.

Die Feigen sind eine wunderbare Nachspeise mit Joghurt oder Eis, aber auch als Aperitiv durchgeschnitten in Wodka. Guten Appetit oder Prost! Wenn du noch Tipps zu Feigen hast, freue ich mich wie immer über deine Kommentare!

Gleich loslegen: Produkte erwerben.*

• Nicht zu kleine Schraubgläser (720 ml) mit „Made with Love“-Deckel
• Noch mehr Rezepte zum Einkochen und Einwecken: „Die Welt im Einmachglas“

Hier noch ein Rezept für reife Feigen ist übrigens meine Feigenmarmelade. Klick doch gleich mal rüber!

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Rezension eines Inspirations- und Rezeptbuches meiner Bloggerkollegen Anja und Andreas vom Kleinen Horrorgarten. Inklusive Rezept eines Ringelblumen-Shortbreads.

Anja vom Blog Der kleine Horrorgarten imkert seit Jahren in ihrem Schrebergarten. Kein Wunder, dass sie daher besonders viele blühende Blumen bei sich angebaut hat. Aber warum sollen die Blüten eigentlich nur den Insekten schmecken? Aus dieser Frage entstanden ein Durchprobieren durch den Garten, ein Rezeptentwickeln und am Ende ein sehr schönes Buch, das mir als Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt wurde.

Rosen, Tulpen, Dahlien: guten Appetit.

Das Buch behandelt zehn verschiedene Blüten, die die meisten von uns wahrscheinlich im Garten, aber vermutlich noch nie gegessen haben. Dass Tulpen zum Beispiel wunderbar schmecken, habe ich zum ersten Mal auf einer Gartenreise durch Holland erlebt – von allein wäre ich nie auf die Idee gekommen, sie als Zutat zu meinen Gerichten zu verwenden. Alle Rezepte haben also Wow-Effekt-Potenzial, selbst wenn es sich um eigentlich alltägliche Blumen handelt. Wer dann wirklich Eindruck schinden will, findet mit Kamelie und Magnolie zwei Gehölze, die selbst bei anspruchsvollsten Bei-Instagram-hab-ich-schon-alles-gesehen-Gästen die Augen zum Leuchten bringt.

Blumen- und Dekotipps kombiniert mit Rezepten.

Das Buch ist so aufgebaut, dass du vorneweg etwas zur Kultur der Pflanze im Garten erfährst. Es folgen Inspirationen zur Tischdeko oder kleine DIY-Ideen mit der jeweiligen Blüte. Andreas‘ Fotos machen Lust, sofort loszulegen. Besonders gut gefallen mir die Bilder aus Vogelperspektive von hübsch gedeckten Tafeln, an denen die Idee von gemeinschaftlichem Essen und Genießen sehr gut rüberkommt. Anja hat erzählt, dass dazu in der Regel die großen Kinder des Paares mit Freunden Handmodel standen und sich Andreas beeilen musste, die Bilder im Kasten zu haben, bevor die Leckereien verputzt waren.

Pro Blüte gibt es Rezepte von herzhaft bis süß, oftmals bebildert mit Schritt-für-Schritt-Aufnahmen.

Das Buch ist ein Hardcover mit einem matten, sehr griffigen Papier, die Druckfarben kommen im gedeckten Look, das Buchdesign finde ich im Seitenaufbau und mit zusätzlichen gestalterischen Elementen wie Aquarell-Blüten sehr ansprechend und geschenke-würdig.

Kamelienportrait

Üppige Tafel mit Kamelien-Maki

Raffiniertes Rezept Kamelien-Maki

Tipp zur Tischdeko mit Kamelien

Ausprobiert: Rezept Shortbread mit Blütendeko.

Und nun zum Praxistest, natürlich wollte ich es mir nicht nehmen lassen, sofort ein Rezept auszuprobieren, das ich euch hier mit seiner Zutatenliste vorstellen darf. Natürlich habe ich Ringelblumen und Gewürzfenchel im Garten und Leckermäuler in der Familie. Die Entscheidung fiel auf ein Shortbread, also einen schottischen Butterkeks, den ich durch meine vielen England-Gartenreisen kenne und liebe.

Macht glücklich: ein kleiner Ringelblumenstrauß

Zutaten für ein Blech Shortbread:

• 250 g Butter
• 125 g feiner Zucker
• 0,5 TL Salz
• 500 g Mehl
• 1 Handvoll Ringelblumen und Fenchelgrün

Zubereitung:

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Butter mit Zucker und Salz verrühren. Mehl unter die Butter-Mischung kneten.

Blüten ausschütteln und direkt am Stielansatz abknipsen. Fenchelgrün bei Bedarf abbrausen und trocken schütteln. (Ich habe den Teig derweil in den Kühlschrank gelegt.)

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche oder zwischen Klarsichtfolie ca. 1 Zentimeter dick ausrollen (der Teig bricht leicht – daher habe ich ihn auch direkt auf dem Antihaft-Backpapier ausgerollt). Mit einer runden Ausstechform Kreise ausstechen. Alternativ den Teig zu Rollen mit ca. 5 Zentimeter Durchmesser formen und mit einem scharfen Messer in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden (was ich gemacht habe). Die Kekse mit Ringelblumenblüten und Fenchel belegen. Leicht eindrücken. (Ich werde beim nächsten Mal auch auf die Kekse mit Blüten, die selbst recht geschmacksneutral sind, noch etwas Fenchel dazugeben. Es schmeckt damit wirklich großartig.)

Die Kekse auf das Blech legen und im Ofen bei 150 Grad in ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. (Ich habe nach der Hälfte der Zeit die sich zusammenrollenden Blütenblätter mit einer runden Messerspitze geglättet, vorsichtig nach außen gedrückt und so die sich zusammenziehenden Blüten wieder geöffnet). Herausnehmen, abkühlen lassen und vorsichtig vom Blech lösen.

Die Shortbread kamen bei meiner Familie super an. Eigentlich halten sich die Kekse luftdicht verschlossen richtig lange – aber bei dem tollen Geschmack leider nur theoretisch.

Bereit zum Backen: Shortbread mit Ringelblumen und Fenchel

Das Shortbread ist fertig!

Sind die wohl schön geworden? Shortbread mit Blüten

Kaffekränzchentablett – das Buch ist so liebevoll gestaltet

Rezept zum Kandieren von Rosenblüten

Rezept für eine Süßkartoffelsuppe mit Dahlienblüten

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Es gibt immer noch etwas zu ernten: Mit Rosmarin aus dem Garten kannst du diese zuckersüßen Cupcakes mit Tannenbäumchen gestalten.

Sehen sie nicht ein bisschen wie aus einem winterlichen Waldspaziergang entsprungen aus? Ich habe die ruhige Zeit genutzt und meinen Lieben diese Cupcakes gebacken. Wobei ich in diesem Fall den englischen Begriff fairy cake fast besser finde, weil die Küchlein doch ein bisschen wie aus einer fairy tale aussehen, oder?

Die Grundlage sind klassische amerikanische Schoko-Zimt-Muffins, die mit einem sahnigen Topping und den kleinen puderzuckerverschneiten Bäumchen geschmückt sind.

Zutaten für 12 Stück.

Teig

• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 120 g Butter (Raumtemperatur)
• 2 gestriche EL echter Kakao
• 1 TL Zimtpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 TL Backpulver
• 125 g Zucker
• 2 Eier (Raumtemperatur)
• 100 ml Buttermilch (Raumtemperatur)

Topping

• 250 ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 50 g Puderzucker
• wenige Rosmarinnadeln

Verzierung

• Puderzucker
• Rosmarinspitzen
• Schokoflocken

Zubereitung

Für den Teig Butter, Vanillezucker und Zucker cremig schlagen.
Eier dazugeben und gut mit der Buttermasse verrühren.
Das Mehl wird separat mit Kakao, Salz, Backpulver, Natron und Zimtpulver vermischt.
Die Mehlmischung zu der Butter-Eimasse sieben und dann alles zusammen mit der Buttermilch glattrühren.
Wichtig ist hierbei, dass du den Teig sanft behandelst und nicht „totmixt“, sonst wird er zäh.
Anschließend den Teig in Papierförmchen füllen und bei 175°C (Umluft) 20-25 Minuten backen.

Für das Topping Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Frischkäse mit Puderzucker und wenigen sehr fein gehackten oder gemörserten Rosmarinnadeln verrühren. Die Schlagsahne unterheben. Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Törtchen spritzen.

Verzieren:
Vor dem Servieren den Rosmarin zu 12 Tannenbäumchen schneiden, in Puderzucker wälzen und auf das Topping stecken. Schokoflocken dekorativ auf den Cupcakes verteilen und alles mit Puderzucker und Zimt auf einem Holzbrett oder einer Schiefertafel anrichten. Es soll nach einer Winterwald-Szene aussehen.

Ich wünsche dir schöne Spaziergänge im Winterwald und gemütliche Stunden auf dem Sofa mit deinen Cupcakes!

Zum Vergrößern der Fotos klicke sie einfach an. 

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Das ist doch Luxus im Sommer: An einem lauen Abend zum Eisschrank zu schlendern und sich ein selbstgemachtes Premium-Eis zu gönnen.

Wenn alle Früchte auf einmal reifen, ziehen wir alle Register der Konservierung und Verwendung. Am liebsten ist uns, ein sommerliches Eis zu rühren. Zu Himbeeren oder anderen Beerenfrüchten mag ich ganz besonders gern ein Vanilleeis. Dabei achte ich weder auf den Preis und kaufe echte Vanille, noch auf die Hüften, denn Sahne und Zucker müssen sein. Lieber weniger Eis essen und dann richtig gutes, als häufig eines, das dann doch nicht direkt ins Schlaraffenland führt.

Für eine längliche Kuchenform passt folgendes Rezept mit diesen Mengen:

Zutaten.

500 ml Milch
Mark einer Vanilleschote
250 gr. Puderzucker
4 Eigelbe
500 gr. Himbeeren oder andere Beeren
6 El Wasser
500 ml Sahne

Zubereitung.

Um ein Vanilleeis mit Früchten zuzubereiten, das weiß bleibt und bei dem die Früchte nicht gleich mit untergerührt werden, müssen die sahnigen und fruchtigen Elemente separat zubereitet werden.

Die Milch mit der Vanille zum Kochen bringen (die Schote ruhig mit hineingeben), rasch vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Bleib beim Erhitzen dabei, sonst kann’s überkochen.

100 gr. Zucker und die Eigelbe rühren, bis die Konsistenz fest wird. Aus der Milch die Vanille nehmen, die Vanillemilch in dünnem Strahl zur Eimasse geben. Unter Rühren bei geringer Hitze eindicken lassen. Dies kann 10 bis 15 Minuten dauern. Du erkennst die richtige Konsistenz daran, dass die Creme am Löffel haften bleibt. Die Creme darf nicht kochen, sonst gerinnt sie.

Die Creme vom Herd nehmen und mindestens eine Stunde abkühlen lassen.

Die Himbeeren mit dem restlichen Zucker und dem Wasser ca. 10 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Durch ein Sieb streichen, ich benutze dafür ein Trichtersieb mit einem Holzstößel. Das solltest du wirklich machen, da die Kerne später stören würden.

Die nun kalte Creme in einer Schüssel ca. zwei Stunden gefrieren lassen, bis sie so fest ist, dass man sie mit der Gabel gerade noch rühren kann. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen.

Nun werden die Massen in der Backform verteilt: erst eine Schicht Vanilleeis, dann Fruchtmark, dann Vanilleeis. Ich hatte nur zwei Schichten eingefüllt, drei sind aber sicher besser. Wer mag, kann zum Schluss noch rote Linien aus übriggebliebener Himbeersauce als Dekoration auf die weiße Masse tröpfeln.

Hast du eine Eismaschine, geht alles noch einfacher, dann vermengst du die erkaltete Creme mit der halbsteif geschlagenen Sahne und lässt die Maschine ihre Arbeit tun. Wenn die Masse fast gefroren ist, beginnt das Schichten in der Form.

Das Eis muss mindestens einen halben Tag gefrieren, bis es fest ist. Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit Früchten und Kräutern wie Melisse garnieren.

Für die längere Lagerung das Eis mit einem Deckel oder Folie abdecken.

Guten Appetit!

Zum Vergrößern die Fotos bitte anklicken.

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Ein Rezept mit Seeteufel, bei dem der Rosmarin zu einer Art Schaschlickspieß wird. Sieht super aus und schmeckt großartig – also genau das Richtige, um liebe Gäste zu verwöhnen.

Unser Garten liegt dieses Jahr gefühlt nicht mehr in Berlin, sondern im sonnigen, heiß-trockenen Süden. Während die meisten Pflanzen dursten und sich der Rasen von grün zu beige zu braun entwickelt hat, stehen die mediterranen Kräuter wie eine Eins im Beet. Der Rosmarin ist schon so groß und kräftig, dass er sich bestens als Spieß für ein köstliches Sommergericht eignet.

Gestern gab es mal wieder Seeteufel bei uns – ich liebe diesen festfleischigen Fisch, der weniger nach Fisch als nach einem Bad in türkisblauem Meer scheckt. Wer nicht so der ganz große Fischliebhaber ist, sollte Seeteufel probieren. Insbesondere, wenn er, wie hier, mit Pancetta, einem italienischen Räucherspeck, zusammenkommt. Das Rezept hat vor vielen Jahren der noch junge Jamie Oliver kreiert oder vermutlich bei seinen kulinarischen Reisen einer italienischen Mama abgeschaut. Seitdem füllt es eine Seite in unserer Kladde mit Lieblingsgerichten.

Zutaten für 4 Personen.

450 Gramm Seeteufel (Schwanzstück)
2 Ciabattas, Kruste abschneiden
Mindestens 4 möglichst lange Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen, geschält
Natives Olivenöl extra
Meersalz, schwarzer Pfeffer
12 Scheiben Pancetta (ersatzweise ein anderer Räucherspeck)
Aceto balsamico zum Drüberträufeln

Zubereitung.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Fisch und das Ciabatta in ca. 3 Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den grünen Spargel an den Enden etwas schälen.

Von den Rosmarinzweigen die Blättchen bis auf einen Puschel am oberen Ende abstreifen. Die Blättchen in einen Mörser geben und mit dem Knoblauch zerstoßen. Fünf bis sechs Esslöffel Olivenöl einrühren. Wer faul ist wie ich, gibt alle drei Zutaten in einen Mixer und lässt den für sich arbeiten. Diese Mischung über den Seeteufel und das Brot geben und vermengen. Spargel mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen.

Für die Spieße das untere Ende der Rosmarinstängel scharfkantig abschneiden und Fisch und Brot abwechselnd aufspießen, bis sich jeweils mindestens 3 Stücke auf den Spießen befinden; mit einem Stück Fisch beginnen. Die Spieße mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jeden Spieß locker mit drei Speckscheiben umwickeln (eher den Fisch als das Brot, damit dieses später schön knusprig ausbackt).

Die Spieße auf ein Backblech legen, das restliche Öl und den restlichen Rosmarin
darüber geben und im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen, bis das Brot knusprig und goldbraun ist. 7 Minuten vor Backende den Spargel mit aufs Blech geben. Auf den Tellern anrichten, mit etwas Aceto balsamico, Olivenöl und dem Bratensaft vom Backblech beträufeln.

Wenn die Spargelsaison zu Ende ist, passen natürlich auch Tomaten vom Blech ganz herrlich dazu. Ein frischer Salat ist ebenfalls toll. Frohes Rosmarin-Ernten und guten Appetit!

Zum Vergrößern Fotos bitte anklicken.

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Mein aktuelles Lieblingsrezept ist ein Flammkuchen mit Spargel und würzigem Rosmarin. Das Gericht ist so schnell zubereitet und schmeckt so genial nach leichter Frühsommer-Küche, dass ich es dir unbedingt weitergeben muss.

Zutaten Flammkuchen:

• Flammkuchenteig (selbst gerührt oder aus der Kühltheke)
• Crème fraiche
• Spargel
• Rosmarin vom Balkon oder aus dem Garten
• Salz & Pfeffer
• Pecoriono oder Parmesan
• San Daniele oder Parmaschinken

Zubereitung:

• Ofen auf 220 Grad Pizzastufe vorheizen. Flammkuchenteig ausrollen, mit Crème fraiche bestreichen. Salz und Pfeffer drübergeben.
• Spargel (es reichen vier Stangen pro Blech) schälen und ganz dünn in Scheiben hobeln, auf dem Teig dicht an dicht verteilen.
• Rosmarin über den Spargel schnibbeln.
• 10 Minuten backen.
• Vorm Servieren nach Belieben mit geriebenem Käse und Schinken belegen.

Guten Appetit.

Mein Mann ist Weinhändler und empfiehlt dazu einen frischen Weißwein.

Alle Fotos vergrößern sich durch Anklicken.

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