In meiner Serie über Menschen mit grünem Daumen stelle ich dir heute Sonja aus Österreich vor. Sie ist „Kräuterweise“ und gibt ihr immenses Kräuterwissen an Interessierte weiter. Bei der Arbeit an unseren Onlinekursen habe ich sie kennen gelernt und war sofort fasziniert von ihrem Fachgebiet. Hier erzählt sie, was Kräuter alles können und was vor allem wir mit den Kräutern alles können.

Liebe Sonja, stell dich doch bitte kurz vor und erzähl uns, wie du deinem Kräuterwissen gekommen bist.

Vielen Dank, dass ich bei dir zu Gast sein darf, liebe Xenia – ich freue mich sehr, bei dir ein bisschen über Kräuter plaudern zu dürfen. 

Aufgewachsen bin ich in den Tiroler Bergen, wo ich auch jetzt mit meinem Sohn wohne.  

Von klein auf hatte ich stets einen Bezug zu den Kräutern. Sei es durch meine Oma oder Mutter, seien es alte Bücher über traditionelles Heilwissen oder verschiedene Ausbildungen. Seit mehr als 10 Jahren darf ich mein Wissen über verschiedene Kanäle weitergeben. Ich unterrichte in der Erwachsenenbildung, gebe privat Kurse und jetzt steht mein nächstes großes Projekt vor der Tür: ein Online-Kurs für alle, die mehr über Kräuter, die Verarbeitung, traditionelles Wissen und auch die Abläufe im Jahreskreis wissen wollen.

Wer oder was hat die Liebe zu Pflanzen, insbesondere Kräutern, in dir geweckt?

Mir wurde das Kräuterwissen quasi in die Wiege gelegt. Einen Teil meiner Kindheit durfte ich auf einer Alm verbringen und dort war es üblich, dass uns Mutter mit Kräuterzubereitungen versorgte. Angefangen von kleinen Wehwehchen bis hin zu Verstauchungen und so weiter. Den Duft von trocknenden Brennnesseln, Schafgarben oder Frauenmantel habe ich immer noch in der Nase. Später, als wir wieder ganzjährig im Tal wohnten, schickte mich meine Oma immer in den Obstgarten. Dort sammelte ich Taubnesseln, Himmelschlüssel und manch andere Helferlein. So entdeckte ich auch, dass nicht alle Nesseln brennen. 

Zu sehen, wie einfach es ist, sich mit den Kräutern zu verbinden, zu erleben, wie rasch und kraftvoll sie heilen können, wenn man weiß, wie man mit ihnen umgehen soll – das finde ich so faszinierend. Die Selbstverständlichkeit mit der sie für uns da sind! Wir brauchen uns nur noch für sie zu interessieren, uns auf sie ein zu lassen und schon eröffnen sie uns ihre zauberhafte Welt. Wie kann man sie nicht lieben?

Du, als passionierte Gärtnerin hast das sicher auch schon erlebt: Oft brauchen wir nur eine Pflanze bewusst beobachten und im Nu geht es uns besser!

In deinem Blog Kräuterweise.at liest man viel über Heilkräuter und Kräuterbräuche im Jahreslauf – wie kommt es, dass Kräuter oft mit dem Spirituellen in Verbindung stehen?

Ich denke, das kommt daher, dass ein Großteil des Wissens um den Umgang mit den Kräutern oft von einer Generation auf die nächste weitergegeben wurde. Jede Sippe hatte so ihre Geheimnisse, seien es Zubereitungsmethoden, Arten der Verabreichung, Sammelrituale, den richtigen Zeitpunkt zum Sammeln und dergleichen mehr. Seit Menschengedenken sind Heilkräuter unsere Begleiter, lange Zeit waren sie die einzigen, die uns bei Krankheit und Verletzungen geholfen haben. Kein Wunder, dass sie oft mit Ritualen geehrt und verehrt wurden. 

Manche Rituale reichen bis in die heutige Zeit! Wenn man sich auf die Thematik einlässt und tief in die Materie eintaucht, dann stößt man auf Dinge, die man zwar irgendwie aus der Kindheit noch kennt, die Bedeutung jedoch schon lange vergessen ist. Wie zum Beispiel, dass man Medizin 3x am Tag einnimmt. Der Ursprung dieses Rituals liegt in längst vergessenen Zeiten, in denen man noch wusste, dass sowohl der Tag, die Woche, der Monat und auch das Jahr sogenannte “heilige” Zeiten haben. Am Tag sind diese besonderen Zeiten die Stunde zwischen Tag und Nacht, also das Morgengrauen, die Mittagszeit und die Abenddämmerung. Mitternacht ist die sogenannte “Unzeit”. Daher kommt auch das Sprichwort “zu allen drei heiligen Zeiten”. 

Es gibt noch Kräutermenschen, die dieses Wissen haben – für viele Menschen mutet das eigenartig an – einfach fremd, ja spirituell. Also vergeistigt, nicht von dieser Welt. Aber tief in uns wissen wir alle, dass es mehr gibt, als das, was unsere fünf Sinne wahrnehmen können.

Ich bin eher ein nüchterner Typ. Ist Heilkräuterkunde auch etwas für Menschen, die Bräuche zwar spannend finden, aber nicht spirituell sind?

Aber ja. Heilkräuterkunde hat ja nicht primär mit Bräuchen und Spiritualität zu tun. Es geht hier in erster Linie darum, Pflanzen für unsere Gesundheit zu nutzen, denen entweder durch Überlieferung oder durch moderne Forschung eine gewisse Wirkung zugesprochen werden.

Im Grunde ist die Heilkräuterkunde ein Werkzeug, das uns in die Lage versetzen kann, wieder mehr Eigenverantwortung über die eigene Gesundheit zu übernehmen. Wir sollten wieder etwas davon ab gehen, dieses wertvolle Gut immer öfter in fremde Hände zu geben. Diese Abhängigkeit von der Pharmaindustrie sollten wir auf ein notwendiges Minimum reduzieren. Ich sehe die Heilkräuterkunde als wunderbare Ergänzung zur Schulmedizin, es haben beide Platz in unserem Leben. 

Wer sich intensiver mit dem Thema Heilkräuter beschäftigen möchte, der wird jedoch um die Spiritualität, die überlieferten Bräuche und eine gewisse Mystik nicht umhin kommen. Aber wie gesagt, für den alltäglichen Gebrauch sind diese Dinge nicht unbedingt notwendig. Wobei ich sagen muss, dass oft die größten Skeptiker am meisten über die Dinge hinter den Dingen staunen.

Wo verläuft eigentlich die Grenze zwischen Heil- und Würzkräutern? Und welche der Würzkräuter haben eine besondere Wirkung auch als Heilkräuter oder sind besonders wertvoll in Hinblick auf ihre Inhaltsstoffe?

Oh wie spannend! Über diese Frage könnte ich einen ganzen Vortrag machen! Es gibt nur ganz, ganz wenige Gewürzkräuter, die ausschließlich als Gewürz dienlich sind. Eine Grenze zieht hier wohl nur der eigene Geschmack. Auf der anderen Seite gibt es Unmengen an Heilkräutern, die als Würze nicht geeignet sind. 

Viele unserer heutigen Küchen- und Gewürzkräuter haben ihren Ursprung im Mittelmeerraum. Sie sind vor vielen Jahrhunderten zu uns gekommen – meist über Klostergärten, von wo aus sie im Lauf der Jahre in die Bauerngärten und schlussendlich in unsere moderne Gärten gefunden haben. Da man im Mittelalter zwar viel für das Schöne übrig hatte, stand bei den Kräutern doch eher das Praktische und Nützliche im Vordergrund. 

So wusste man, dass der Rosmarin nicht nur vorzüglich schmeckt, sondern auch bei zu niedrigem Blutdruck günstig ist und sehr belebend wirkt. Das Maggikraut hat nicht umsonst auch noch den Namen Liebstöckel: Dieses Kraut macht “das Stöckl lieb” – will heißen, es steigert die Lust beim Mann. Ganz anders als der Hopfen, als einziger überlebte er das Reinheitsgebot. Die Mönche wussten um die triebdämpfende Eigenschaft bei Männern. Dass die Wirkung bei den Frauen gegenteilig war, wurde lieber verschwiegen. 

Der Einjährige Majoran zum Beispiel, gibt ein wunderbares Schnupfenmittel ab und der Dill ist eine alte Hexenpflanze. Er soll bei Bronchitis und Husten helfen, ist gut gegen Blähungen und als Hochzeitspflanze hieß es: Trägt die Braut Dill, macht der Mann, was sie will. 

Auch der Thymian ist ein echter Tausendsassa: wenn bei uns jemand Husten hat, dann bekommt er eine Tasse Thymiantee. Auch bei Verdauungsbeschwerden setzen wir oft den Thymian ein. 

Das Bergbohnenkraut wirkt – wie die meisten stark duftenden Gartenkräuter – verdauungsfördernd. Ihm wird darüber hinaus eine herzstärkende und antibakterielle Wirkung zugeschrieben. 

Du merkst, ich komme so richtig in Fahrt – nur noch so viel: die Liste ließe sich nahezu unendlich fortsetzen.

Großartig – da muss ich für alle Erotik-Interessierte unter den Lesern gleich mal nachfragen, wieviel Liebstöckel man denn essen muss, um einen “lieben Effekt“ zu erzielen, bzw. wieviel Hopfen?

Ich hab mir fast gedacht, dass gerade die zwei Beachtung finden werden. [schmunzelt]

Kräuter wirken ja nicht wie synthetische Mittel, die unseren Körper und seine Mechanismen quasi manipulieren. Kräuter wirken langsam, dafür aber nachhaltig und universell. Unser Organismus nimmt sich das, was er gerade braucht. Deshalb braucht man mit den Kräutern immer etwas Zeit. Das Liebstöckel kann man immer wieder in den Speiseplan einbauen. Wenn du deine Suppen, Saucen und Salate 3-4 Mal in der Woche mit dem Maggikraut würzt, dann entfaltet es nach einer gewissen Zeit seine Wirkung. Eine Überdosierung ist fast nicht möglich, der starke Geschmack verhindert das. 

Der Hopfen ist da weniger subtil. Es gibt Geschichten von Hopfenpflückern, die herum gewandert sind und in den typischen Hopfenanbaugebieten als Lohnarbeiter eingesetzt wurden. Das waren sowohl Männer als auch Frauen. Am Ende eines langen Arbeitstages waren die Männer müde und schläfrig, die Frauen hingegen gingen feiern und vergnügten sich. Der Hopfen verfügt über sogenannte Phytohormone, das sind den menschlichen Hormonen sehr ähnliche Pflanzenwirkstoffe, die sowohl über die Haut als auch oral aufgenommen werden können und ihre Wirkung entfalten. In diesem Fall sind es Phytoöstrogene, weshalb Hopfenpräparate auch bei Wechselbeschwerden angeraten werden.

Die genannten Kräuter gehören für dich also in jeden Garten? Oder hast du für Gartenmenschen noch weitere Tipps?

Naja, nicht jeder muss alle Kräuter im eigenen Garten haben. Das ist oft auch eine Platzfrage. Aus meiner Sicht kann man aber nie genug Kräuter um sich herum haben. Sie beruhigen und sind nützlich. Leider sind die Blüten der Gartenkräuter oft eher unscheinbar und nur aus der Nähe wahre Wunderwerke. Dafür überzeugen sie durch ihren Duft und sie sind wirklich äußerst pflegeleicht. Ihre Unscheinbarkeit kann aber auch von Vorteil sein. Vor allem dann, wenn sie wunderschöne, prachtvolle Stauden oder Solitärpflanzen gut zur Geltung bringen und schön in Szene setzen. Hier kann man das Nützliche mit dem Schönen in Verbindung bringen. 

Ich hab meine “zahmen” Gartenkräuter nach folgenden Gesichtspunkten ausgesucht:

Passt die Pflanze in unser Klima? Passt der Boden? Hab ich genügend Platz für diese Pflanze? Was kann ich mit ihr alles anstellen? Und vor allem: brauche ich sie? 

Der Rosmarin hat bei uns zum Beispiel viel zu kalt. Dann habe ich mir überlegt, was mag ich und was brauche ich? Bei mir wachsen Thymian, Salbei, Maggikraut und Majoran beisammen. Die mögen es alle gerne warm und der Boden soll nicht zu fett und nicht zu mager sein. Die Minzen habe ich zur Kletterrose und zum Holunder gesellt – denen ist wirklich fast alles egal. Außerdem finde ich, dass sich die Düfte von Rose und Minze sehr harmonisch ergänzen. An diesem Platz darf die Minze auch ihrer Leidenschaft nachgehen: dem hemmungslosen Herumwuchern. 

Der Salbei fühlt sich neben dem Eibisch wohl und die Erdbeeren gedeihen erstaunlich gut neben dem Lavendel. Zwischendrin habe ich jede Menge einjährige Farbtupfen. Kamille, Ringelblume, Kornblume oder Lein findest du bei mir fast an jeder Ecke. Du merkst schon, ich mag es wild. 

Da die meisten Kräuter wirklich wenig Ansprüche stellen, ist es eigentlich einfach. Worauf ich schon achte ist, dass jene die ich häufig in der Küche brauche – wie etwa Schnittlauch, Petersilie oder Thymian – in der Nähe der Terrasse wohnen. 

Natürlich hab ich auch manche, die ich nicht unbedingt brauche. Aber ich freue mich, dass sie sich bei mir wohlfühlen – meist sind es “Exoten” wie Diptam, Griechischer Bergtee oder Jiaogulan. Dass der einjährige Beifuß und der Knollige Beinwell bei mir dauerhaft Gast sind, ist für mich schon was Spezielles.

Unsicher bin ich oft bei der Ernte und Konservierung: Gibt es Regeln, welche Kräuter man am besten trocknet – und wie – und welche man frisch konserviert?

Ja, es gibt schon Sammelregeln, die man beachten sollte, wenn man möglichst viel Freude und Nutzen an den gepflückten Kräutlein haben möchte. 

Ich achte immer auf trockenes Wetter, die ätherischen Öle sind meist so gegen 11.00 Uhr am Vormittag auf dem Höhepunkt. Danach verdampfen sie bei zu heißem Wetter – das ist eine Art Kühlsystem der Pflanzen. Sammle nur saubere, nicht angeknabberte oder faulige Pflanzenteile. Und sammle nur Kräuter, die du zu 100 % bestimmen kannst.

Man kann fast alle Kräuter gut trocknen: nicht über 30 Grad und im Schatten. Die Blättchen kannst du gleich von den Stängeln zupfen. Sie sollten möglichst ganz bleiben, so werden die Inhaltsstoffe am besten konserviert. Zerkleinere sie erst kurz vor dem Gebrauch. Es gibt einige Ausnahmen, die bei der Trocknung auch ihre Wirksamkeit zum Großteil verlieren. Da gehören unter anderem der Giersch und der Spitzwegerich dazu. Aber das sind keine typischen Gartenkräuter, auch wenn sie manchmal im Überfluß in den Gärten zu finden sind. Nachdem das Pflanzengut “rascheltrocken” ist, gibt man es in Papier- oder Stoffsäckchen und hängt sie luftig und trocken auf. Wenn man wenig Material hat, kann man die trockenen Kräuter auch in Gläsern aufbewahren. Aber auch hier gilt, dass sie dunkel stehen sollten. 

Es gibt Kräuter mit besonders großen oder fleischigen Blättern, die eher schwer trocknen. Sie werden rasch braun oder schimmeln. Diese Pflanzen kann man sehr gut in Alkohol konservieren. 

Wichtig ist, dass man jedes Kraut separat trocknet und aufbewahrt. So hat man die Möglichkeit, Kräutersalze oder -tees nach Belieben zu mischen und auch mal ab zu wechseln. Mischt man die Kräuter von vorne herein, so hat man das ganze Jahr über den selben Geschmack bzw. den gleichen Tee. 

Ich mache aus fast allen Kräutern auch einen alkoholischen Ansatz. Diese Methode ist platzsparend, wenig arbeitsintensiv und die Ansätze sind vielseitig einsetzbar.  

Vieles kann auch in die tägliche Küche einfach integriert werden. So kommt der Giersch in den Salat oder in die Kräutersuppe. Ebenso die jungen Löwenzahnblättchen. Gänseblümchen, Vogelmiere und viele mehr können als kleiner Snack zwischendurch, als Deko verwendet werden oder einfach in den Salat wandern. Man spart sich einiges an Arbeit, wenn man die Kräutlein aufisst und man tut sich dabei auch noch was Gutes.

Wie sind eigentlich die Risiken der Kräuterverwendung einzuschätzen? Zum Beispiel hatte ich den Gartenstammtisch bei mir zu Besuch und es entspannte sich eine rege Diskussion über meine Weinraute Ruta graveolens. Die schmeckt köstlich und ich verwende sie in sparsamer Dosierung in der Kräuterbutter. Das hat eine Besucherin irritiert, da sie die Pflanze als sehr giftig kannte. Was rätst du, um Kräuter sicher zu verwenden?

Die Kräuter, die verwendet werden, müssen schon zu 100 % sicher bestimmt werden können. Es gibt zwar ganz wenige tödlich giftige Kräuter, bei denen eine Verwechslung wirklich verhängnisvoll sein kann. Wobei ich sagen muss, dass viele Hobbygärtner die tödlichste Pflanze Europas – den Blauen Eisenhut – durchaus als Zierpflanze schätzen. Ebenso verhält es sich mit dem Fingerhut. Neben dem Gefleckten Schierling sind dies tatsächlich die giftigsten Gesellen, von denen man Abstand halten sollte, wenn man Kinder oder Haustiere hat. 

Es gibt eine Reihe weniger giftige Kräuter, die durchaus Verwendung finden – wie Paracelsus sinngemäß sagte: Die Dosis macht´s.

Wenn dich die Themen Heilkräuter, die Verwendung und sichere Bestimmung interessiert, dann lade ich dich gerne zu meinem Online-Kräuterkurs “Mit den Heilkräutern durch´s Jahr” ein.

Das klingt verlockend: Was können wir uns denn unter deinem Kurs vorstellen?

In meinem virtuellen Live-Kurs “Mit den Heilkräutern durch´s Jahr” begleite ich kräuterinteressierte Menschen durch den Jahreskreis. Zuerst bereiten wir die Grundlage, damit wir das Ziel, eine eigene Heilkräuterapotheke zu produzieren, erreichen. Mit Schritt-für-Schritt Anleitungen, Live-Videos und vielen Fragen-und-Antworten-Runden wird den Teilnehmern das auch gelingen. Der erste Teil des Kurses wird acht Wochen dauern, in denen die wichtigsten Kräuter, Zubereitungsarten und Skills gelehrt werden. Wir lehnen uns an den Jahreskreisfesten an und gehen auf diese im zweiten Teil näher darauf ein. 

Denn nach den acht Wochen “treffen” wir uns anschließend noch an weiteren acht Terminen, die zeitnah zu den Jahreskreisfesten wie Lichtmess, Frühjahrstagundnachtgleiche, Walpurgis, Sommersonnenwende angesetzt sind. An diesen Terminen haben die Teilnehmerinnen nochmals Gelegenheit, Fragen zu stellen, an einer virtuellen Kräuterwanderung teilzunehmen oder besondere Themen zu bearbeiten. Am Ende des Kurses hat jede Teilnehmerin eine eigene, persönliche Hausapotheke zusammengestellt und ist in der Lage, jedes Jahr eigenständig Ergänzungen und Änderungen durchzuführen. 

Das klingt großartig. Herzlichen Dank für das überaus interessante Interview, liebe Sonja. Am Ende gehöre ich bestimmt zu denen, die besonders über die Dinge hinter den Dingen staunen.

Copyrights – Titelfoto: Pixabay, driesel, Portrait: Kräuterweise Sonja, alle anderen berlingarten

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Bärlauchsalz selber machen ist super einfach und eine tolle Methode, Bärlauch haltbar zu machen! Hier kommt ein schnelles Rezept für Bärlauchsalz.

Knoblauchduft bei einem Menschen: halbwegs ok, wenn ich ihn lieb habe, Knoblauchduft in Wald und Garten – großartig, wenn er vom Bärlauch kommt! ;-)

Eine lohnende Art, Bärlauch selber zu machen, ist die Herstellung eines Bärlauchsalzes. Es ist jedes Mal ein Duft-Erlebnis, das Glas aufzuschrauben, und etwas davon zum Würzen zu nutzen.

Rezept Bärlauchsalz.

Zutaten für ein kleines Schraubglas, (Pi mal Daumen, siehe Foto).

• 2 Hände voll Bärlauch
• 6 gehäufte Esslöffel grobes (Meer)Salz
• Schraubglas oder Dose

Zubereitung Bärlauchsalz.

Den Bärlauch gut abschütteln, ggf. waschen und abtrocknen. Mitsamt den Stielen mit dem Wiegemesser kleinschneiden.

Den Bärlauch locker auf einem Backblech ausbreiten und bei 50 Grad trocknen. Dazu einen Pfannenwender in die Backofentür einklemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Dann und wann nachschauen und ggf. etwas wenden.

Es dauert rund 2 Stunden bis das Kraut rascheltrocken ist. Wenn du magst, kannst du den Bärlauch noch bis zum nächsten Tag an der Luft weitertrocknen lassen.

Wer eine Mühle hat: bestens, dann mit ihr das Salz zusammen mit dem Bärlauch mahlen. Ich habe nur einen Pürierzauberstab, mit dem geht es auch wunderbar. Du kannst selbst entscheiden, wie fein du das Bärlauchsalz magst.

Deinen Bärlauch hast du nun haltbar gemacht und du kannst das Kräutersalz in ein Glas einfüllen und genießen.

Wenn du ein großes Herz hast, beglückst du vielleicht auch liebe Menschen als Geschenk damit.

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Eine Focaccia – also ein fluffiges italienisches Brot – passt immer – egal, ob für das entspannte Abendessen mit Freunden, ein Picknick oder einen Kindergeburtstag. Als Garten Focaccia mit Zutaten aus dem eigenen Küchengarten wird etwas besonders Leckeres und Attraktives daraus.

Meine liebe Bloggerkolleginnen Lisa und Steffi von Farmmade haben mich mit ihrer Garden Focaccia Challenge darauf gebracht, es auch einmal mit einem schönen Blumenbild in Brotform zu versuchen. Und ja: Es ist so einfach und dabei eindrucksvoll, dass ich es dir hier gern zeigen möchte.

Der Phantasie sind bei der Gestaltung keine Grenzen gesetzt. Erlaubt ist, was gefällt, schmeckt und was Beet und Kühlschrank hergeben. Auch Kinder können hier nach Lust und Laune mitmachen.

Da bei uns mal wieder ein Zucchino überreif war, habe ich ihn als Baumstamm in meine Garden Focaccia mit eingearbeitet. Und da Knoblauch und Zwiebeln für mich zum italienischen Esen unbedingt dazu gehören, durften auch sie sich zu den Kräutern gesellen. Aber schau selbst.

Zutaten Focaccia für zwei Bleche.

• 1 Würfel Hefe
• 550 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Zucker
• 900 gr Mehl
• 3 TL Salz
• 100 ml Olivenöl
• Deko nach Gusto

Zubereitung Garten Focaccia.

Die Hefe mit dem Wasser und dem Zucker mit dem Schneebesen verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine rund 10 Minuten kneten. Anchließend zudecken und rund 1 Stunde gehen lassen. Ich stelle die Schüssel dazu bei kleinster Einstellung in den Ofen (das dürften rund 30 Grad sein).

Anschließend Hände bemehlen (der Teig ist recht feucht) und aus jeweils der Hälfte ein flaches Brot drücken (vergleichbar einer dicken Pizza). Zutaten schnibbeln, den Teig mit Olivenöl bepinseln und nach Belieben gestalten.

Bei 180 Grad für 30 Minuten in den Ofen schieben.

Meine eigene Garden Gourmet Pizza.

Als Alternative habe ich noch ein paar meiner Mexikanischen Honigtomaten verarbeitet. Mit Zwiebeln, Rosmarin, Thymian und Schnittlauch eine leckere und besonders saftige Variante.

Ich bin gespannt, was dir noch so einfällt, hinterlasse doch einfach einen Kommentar!

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Frische Kräuter wie Schnittlauch, Basilikum, Estragon oder Salbei selber im Haus anbauen – das funktioniert mit diesen Tipps super und liefert dir nachhaltig reiche Ernte.

Im gut sortierten Supermarkt gibt es sie inzwischen vermehrt zu kaufen: frische und besondere Kräuter. Manchmal kann man sie sogar direkt aus einem Anzuchtschrank wählen. Was dort als Indoor Farming vermarktet wird, kannst du natürlich auch selber zu Hause nachmachen. Besser und nachhaltiger sogar, denn mit größeren Pflanzen, dem richtigen Substrat und speziellem Dünger gelingt dir der Anbau deiner Lieblingskräuter über eine längere Zeit. Außerdem hast du spontan das zur Hand, worauf du gerade Appetit hast, und die Auswahl an Kräutern aus der gut sortierten Gärtnerei ist deutlich größer als in der Gemüseabteilung.

Die richtigen Kräuter für den nachhaltigen Anbau im Haus.

Obwohl ich einen Garten habe, ziehe ich rund ums Jahr leckere Kräuter im Haus und auf dem Balkon. Indoor Gardening und das Betrachten der Pflanzen ganz aus der Nähe macht einfach unheimlich viel Spaß – vom tollen Geschmack mal ganz zu schweigen.

Gesunde, kräftige und möglichst Bio-Pflanzen sind zum Start in die eigene Kräutergärtnerei das A und O. Ich kaufe gern im Fachbetrieb, der auch besondere Sorten anbietet. Längst sind die Zeiten vorbei, als man schlicht eine Minze kaufte. Heute kann ich zwischen verschiedenen Aromen wählen von mild für den Feierabend-Cocktail, siehe unten im My-little-green-garden-Topf die Sorte ‚Hugo‘, bis scharfe Spearmint für den Kaugummi-Atem.

Wichtig für die Kaufentscheidung sind eine möglichst gute Verzweigung der Pflanze und kräftige Wurzeln. Ich versuche stets, den Wurzelballen bereits im Laden aus dem Topf zu lösen und zu checken: Habe ich eine Pflanze, die Zeit hatte zu wachsen, oder ist dies ein wurzelarmes Turbogeschöpf? Eine gewisse Größe sollte das Kraut auch schon haben, schließlich soll es regelmäßiges Abernten verkraften.

Gute Erfahrungen habe ich auch mit dem Ziehen von Salaten gemacht. Dazu ist es am einfachsten, vorgezogene Jungpflanzen zu erwerben. Aber natürlich lassen sich Salate und Kräuter auch selbst ansäen.

Das clevere Substrat: SERAMIS Bio-Pflanz-Granulat.

Kommt dir der Anblick rechts bekannt vor? Damit die Kräuter kräftig weiterwachsen und nicht alsbald trocken und ausgelaugt wie dieses Basilikum aussehen, müssen sie zu Hause als erstes umgetopft werden. In der Ausgangserde machen sich auch allzu schnell Pilze breit und die gerade noch prall aussehende Pflanze bietet trotz Wassergabe einen kümmerlich schlappen Anblick. Nur die Trauermücken freut’s.

Aber in welches Substrat umtopfen? Wie im Garten gilt auch bei der Topfkultur: Alles Gute kommt von unten. Ich nutze anstatt Erde das neue SERAMIS Bio-Pflanz-Granulat für Pflanzen und Kräuter. Es folgt den nachhaltigen Prinzipien der Regionalität und Ökologie: Es besteht zu 100 % aus dem Naturprodukt Ton aus den großen Vorkommen des Westerwaldes, wird ohne weite Transportwege gleich in der Nähe verarbeitet und recycelbar verpackt. Über die Frage „Torf oder nicht Torf“ muss ich mir also keine Gedanken mehr machen. Das Granulat ist auch nicht mineralisch vorgedüngt und daher prädestiniert für den biologischen Anbau von Nahrungsmitteln.

Der besondere Vorteil für ein üppiges Gedeihen ist vor allem die bei SERAMIS-Produkten bekannt gute und mit einem Schwamm vergleichbare Speicherfähigkeit von Wasser und Nährstoffen, die den Pflanzen je nach individuellem Bedarf zur Verfügung stehen. Das Material ist locker und luftdurchlässig, verdichtet sich nicht und bleibt hygienisch – wichtig für gesunde Wurzeln ohne Krankheiten oder Schädlingsbefall.

So pflanzt du Kräuter in SERAMIS Bio-Pflanz-Granulat.

Alles, was du brauchst, ist ein wasserdichtes Gefäß, das Granulat sowie den Gießanzeiger. Und den Kräutertopf natürlich. In diesem Fall ist es ein typisches Basilikum aus dem Supermarkt.

Das Kraut wird aus dem Plastiktopf genommen, das Wurzelwerk gelockert und von aller Erde befreit, die sich abschütteln lässt. Der neue Topf sollte etwas größer als der bisherige sein. Ihn füllst du zu einem Drittel mit SERAMIS.

Die Pflanze setzt du mittig ein und füllst auch die Seiten mit SERAMIS. Am besten klopfst du den Topf ein paar mal vorsichtig auf den Tisch, damit sich alles gut setzt. Zuletzt wird angegossen.

Kräuter düngen mit SERAMIS Bio-Vitalnahrung.

Wer viel Leistung bringen soll, braucht konsequent energiereiche Nahrung bzw. einen Energy Drink. Da sind die Kräuter auch nicht anders als wir Menschen. Optimal abgestimmt auf das Granulat und speziell zur biologischen Düngung von Grünpflanzen und Kräutern ist die vegane SERAMIS Bio-Vitalnahrung. Sie wird von Anfang an und bei jedem Gießvorgang nach Dosierungsanleitung verwendet. An dem Produkt schätze ich auch sehr, dass man die Düngemenge nicht mit einem bald völlig verklebten Deckel abmessen muss. Bei SERAMIS drückt man die Flasche nur etwas und es füllt sich die Nährlösung oben in den Dosierspender.

Gegossen wird bis zu ungefähr einem Viertel der Höhe des Gefäßes. Gute Kontrolle über den Wasserbedarf der einzelnen Pflanze gibt der zum System gehörende Gießanzeiger, der tief in den Wurzelballen gesteckt wird. Blau bedeutet, es ist genügend Wasser vorhanden, Rot signalisiert, es wird Zeit zu gießen. Bis das so weit ist, dauert es aber in der Regel ein bisschen, denn der Ton speichert die Feuchtigkeit ja länger, als Erde es kann.

Der richtige Standort: Kräuter präsentieren.

Unsere Kräuter stehen in der Küche, damit wir sie auch immer dann zur Hand haben, wenn es ans Kochen, Aufsetzen von Infused Water und Tee oder auch nur ans Veredeln eines Butterbrotes geht. Kräuter brauchen sehr viel Licht, um ihr Aroma zu entfalten, insbesondere, da die meisten von ihnen aus warmen und sonnigen Gefilden stammen. Der hellste Plaz ist daher gerade gut genug. Da der Platz auf dem Fensterbrett limitiert ist, steht bei uns direkt vor dem Fenster auch ein kleiner Tisch und es hängen Töpfe in Makramee-Ampeln. Wird es bald wärmer, dürfen einige Kräuter auf den Balkon umziehen.

Da das Auge bekanntlich mitisst, soll die Topfparade auch nett aussehen. Bei uns bedeutet das eine hübsche Mischung aus grünen, weißen und gelben Gefäßen.

Wer es den Profis des Indoor Farmings nachmachen möchte, kann natürlich auch Pflanzenlampen verwenden, um sich vom natürlichen Licht unabhängig zu machen. Spezielle Wachstums-LEDs leisten vor allem in den dunkleren Jahreszeiten sehr gute Dienste.

Kräuter ernten und dabei Ertrag steigern.

Ernte reichlich, aber nicht erschöpfend: Dazu ist es wichtig, dass du mit dem Ernten die Pflanze immer wieder zu neuem Wachstum anregst. Nimm dafür ganze Triebspitzen direkt über einem Blätterpaar ab und zupfe nicht einzelne Blätter vom Stiel. Während Letzteres die Pflanze schwächt und aus der Form bringt, animiert das Kappen der Triebspitze dazu, aus den Blattachseln zwei neue Triebe zu bilden. Manchmal erwachen sogar tiefer liegende schlafende Augen und schieben neue Blätter nach. So werden aus einem Zweig mindestens zwei und der Wuchs der Pflanze wird buschig und kompakt.

Und nun freue ich mich wie immer über deinen Kommentar und hoffentlich den einen oder anderen Kräutertipp.

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Frisch aufgesprüht wirkt ein Wässerchen aus Kräutern kühlend und erfrischend. Und es lässt sich ganz einfach selber machen.

Nachdem wir uns im letzten Post um die Pflanzen bei Hitze gekümmert haben, wird es nun höchste Zeit, dass auch wir selbst auf unsere Kosten kommen. Und wie so oft bedankt sich der Garten auf seine Weise: Er liefert uns Zutaten für schöne Rezepte. Das können welche für leichte Speisen wie die sommerliche Pasta mit Zucchini, Chili und Scampi sein, welche für vitaminreiche Getränke wie die Infused Water, aber auch für nettes Drumherum wie Erfrischungssprays. Es gibt solche Wasser zu kaufen, dann sind es auch oft Thermalwasser-Sprays, ich schwöre aber auf das ganze einfache und schnelle Selbermachen.

Ein rascher Gang zum Kräuterbeet und wir haben alles, was wir brauchen: Rosmarin und Minze. Rosmarin ist würzig und belebt, macht einen klaren Kopf und steigert die Konzentrationsfähigkeit. Minze duftet herrlich, lässt frei atmen und kühlt.

Zubereitung Rosmarin-Minz-Spray.

Die Herstellung des Wassers ist denkbar einfach, da ich das Rezept für den raschen Verbrauch und nicht für den Vorrat zubereite.

Die sind die Zutaten:

• Karaffe
• Zerstäuber
• Wasser
• 1-2 Zweige Rosmarin
• 1-2 Stiele Minze

Die Kräuter gebe ich in die Karaffe, lasse Wasser heiß werden, aber nicht kochen, übergieße die Kräuter und lasse abkühlen. Anschließend kommt das Wasser für einige Stunden in den Kühlschrank. Es bietet sich an, die Mischung morgens anzusetzen, dann zu kaltzustellen und ab der heißen Mittagszeit zu verbrauchen. Wenn das Wasser gelblich geworden ist, macht das nichts, sondern zeugt von einer hohen Konzentration an kühlenden Substanzen. Du solltest jedoch beachten, nur auf die bloße Haut zu sprühen, am besten an den Hals und auf Arme, Beine und Füße. Verwende es auch nur im Schatten, denn Wassertropfen wirken wie kleine Lupen.

Wer möchte, kann auch noch Tropfen von Aromaölen dazugeben, das ist für ein Erfrischungsspray an heißen Tagen meiner Meinung nach aber nicht nötig.

Toll sind natürlich schöne Glaszerstäuber, einfache recycelte Pumpspray-Flaschen aus der Drogerie, in denen vorher Lotionen waren, tun ihren Dienst aber auch.

Herzliche Grüße, stay cool!

Teile gern in den Kommentaren deine Erfrischungstipps gegen die Hitze. Die Community und ich freuen uns darüber!

Der Beitrag Erfrischungsspray selber machen: mit Rosmarin und Minze erschien zuerst auf berlingarten.

Wie steht’s im Gemüsegarten? Lass uns durch meinen Dynamischen Agroforst streifen, in dem es ertragreich und bunt zugeht.

Vor zwei Jahren haben wir unseren Küchengarten von klassischer Pflanzung in Reih und Glied auf eine besondere Methode umgestellt: Beim Dynamischen Agroforst (DAF) geht es darum, ein gesundes und vielfältiges Pflanzensystem zu schaffen, in dem Nutz- und Beipflanzen gemeinschaftlich gedeihen – und das bestens und mit hohem Ertrag.

Dass der Plan aufgegangen ist, möchte ich dir heute zeigen. Es ist viel los im Küchengarten, es summt und brummt, alles wächst wie verrückt und dennoch findet am Ende jede Pflanze ihren Platz. Seit ich eine Dynamische Agroförsterin bin, weiß ich auch, warum es trotz der Enge im Garten so großartig gedeiht: Die Pflanzen stören sich nicht, sie unterstützen sich gegenseitig: über und unter der Erde. Nicht von ungefähr gibt es im DAF die ‚magischen Prinzipien‘ große Vielfalt und hohe Dichte. Und da, wo es doch mal zu viel Konkurrenz geben sollte, kommt eingreifendes Schneiden als drittes Prinzip dazu.

Schau mal die Fotos durch: Die erste Generation Salate, Erbsen und Erdbeeren sind abgeerntet, in entstandene Lücken habe ich Kohle, neue Salate, Bohnen, Tomaten, Gurken, Neuseeländer Spinat, verschiedene Kräuter und Süßkartoffeln gesetzt. So ist alles im Fluss und die Pflanzen können gegenseitig voneinander profitieren.

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Kräuter wie Salbei und Rosmarin, aber auch Currykraut und andere Südländer sind Halbsträucher und müssen geschnitten werden, um nicht zu verkahlen und reiche Ernte zu bringen.

Wer zu spät kommt, den bestraft das Leben. Oder der Salbei, wenn er bereits von unten eher wie ein knorriger alter, umgekippter Busch als ein frisches, junges Kraut aussieht, das jede Menge zarte Würzblättchen erzeugt. Halbsträucher verholzen und werden struppig, wenn wir nichts unternehmen. Daher behandeln wir sie eher wie Stauden und schneiden sie zurück. Damit animieren wir die Pflanze zur Bildung vieler neuer Triebe.

Im Frühjahr nach den letzten strengeren Frösten ist die beste Zeit, den Salbei (Salvia officinale-Sorten) jedes oder alle zwei Jahre zu kappen. Das gilt auch für Rosmarin (Rosmarinus officinalis), wenn die Blüte abgeschlossen ist, oder Currykraut (Helichrysum italicum), Ysop und Heiligenkraut (Santolina-Arten). Auch Lavendel ist ein Halbstrauch, um den wir uns kümmern müssen. Wie er geschnitten wird, habe ich in einem extra Beitrag festgehalten: Lavendelschnitt.

Wichtig für den Schnitt ist, nur so tief ins alte Holz zu schneiden, wie noch Blätter vorhanden sind. Gehen wir tiefer, treibt die Pflanze nicht mehr aus. Ziel ist, eine gefällige, in der Regel kugelige Form zu erzeugen. Ist deine Pflanze schon vergreist, nimm von den noch grünen, meist „besenartigen“ Teilen so viel zurück, dass gerade noch ein paar Blättchen zu sehen sind. Vielleicht hast du Glück und aus dem verholzten Teil treibt in der Saison neues Leben. Dann kannst du die zu struppigen Teile im nächsten Jahr entfernen und auf die neuen Triebe umlenken.

Nach dem Schnitt gebe ich eine kleine Portion Kompost und achte in den kommenden Wochen darauf, dass die Pflanzen nicht zu trocken werden. Obwohl sie eigentlich Hungerkünstler sind, brauchen sie nach dem Schnitt in trockenen Frühjahren dosierte Wassergaben.

Nachtrag: So haben sich die Kräuter nach einem Monat entwickelt.

Genau einen Monat nachdem ich die Kräuter geschnitten habe, sehen sie nun so aus. Die beiden Salbeisorten und das Currykraut haben sehr stark zugelegt und wir konnten schon wieder mit der Ernte einzelner Blättchen beginnen. Auch der Rosmarin hat den Schnitt sehr gut vertragen und bildet an den Schnittstellen mehrere neue Triebe und schiebt auch aus dem alten Holz neues Wachstum nach. Wir werden die gesamte Saison über ausgiebig ernten und im nächsten Frühjahr erneut den Verjüngungsschnitt durchführen.

Gut abschneiden: Produktempfehlung Gartenschere.

Auch beim Kräuterschnitt geht nichts über ein gutes Werkzeug, das die Zweige sauber und mit wenig Anstrengung schneidet. Ich persönlich bin Fan der Fiskars-Scherenfamilie. Falls du noch nach einem Qualitätsprodukt suchst, kommst du über diesen Scheren-Link* zu dem Modell, das auch ich seit Jahren benutze: zur robusten Rosenschere, siehe unten rechts auf dem Bild.

 

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Sie sind lecker, sie stecken voller Vitalstoffe, sie lassen sich ganz einfach selbst anbauen: Microgreens bzw. Grünsprossen. So geht’s – Tipps für eine einfache und preisgünstige Anbaumethode.

Microgreens oder zu deutsch Grünsprossen sind in aller Munde, weil sie so toll zur frischen, gesunden Küche passen. Sie sind besonders gesund, weil der Keimling die ganzen Kraftreserven für das eigene Wachstum freisetzt und in diesem jungen Stadium noch nicht selbst verbraucht hat. Verwendet werden die Stängel und Blätter, die frisch abgeschnitten über einen Salat oder eine Bowl gestreut werden. Ich finde: Sie geben annähernd allen Gerichten optisch und geschmacklich den letzten Kick. Auch auf Brot passen sie toll. Ich liebe zum Beispiel Obazda-Brezel mit Radieschen- und Senfsprossen.

Gärtnern auf der Fensterbank.

Wir Gartenmenschen mögen es, selbst etwas anzubauen. Mit Microgreens können wir den Pflänzchen beim Wachsen förmlich zuschauen. Und wir müssen sie noch nicht mal gegen die gemeine Konkurrenz verteidigen, die uns im Garten zu schaffen macht. Keine Schnecke, mit der wir die leckeren Gemüse und Kräuter teilen müssten.

Alles, was wir brauchen, sind entweder Anzuchtsets, die man fertig kaufen kann, oder einen Teller oder, wie ich es mache, eine Spätzlereibe, auf der mit einem feuchten Küchentuch die Saat aufgebracht wird. Wasser ist wichtig für die kleinen Sprossen, sie brauchen eine hohe Luftfeuchtigkeit, die wir entweder mit Glashauben oder Klarsichtfolie oder -beuteln sicherstellen. Auch wollen die Pflänzchen einmal täglich vorsichtig gespült werden, damit sich kein Schimmel bilden kann.

Es ist auch möglich, Microgreens in Erde anzubauen, das hat auch den Vorteil, dass die Erde die Feuchtigkeit besser speichert. Mir ist es aber zu aufwändig, da ich ständig neue Microgreens ansetze und nicht immer das Substrat wechseln mag. Ich bevorzuge die „schnelle Nummer Küchentuch“.

Klicke auf die Fotos und sie vergrößern sich:

Diese Gemüse und Kräuter eignen sich als Microgreens.

Geeignet sind Schnellstarter wie der Klassiker Kresse, aber auch Radieschen, Rucola, Tatsoi oder Schnittsalate, Senf, Brokkoli, Brunnenkresse, Buchweizen, Rotkohl, Blumenkohl, Basilikum, Fenchel, Dill, Koriander oder Kerbel. Probier einfach aus, was dir schmeckt. Vielleicht hast du ja auch noch Saatgut aus dem letzten Jahr, mit dem du direkt loslegen könntest? Einen Versuch ist es allemal wert, sicher ist noch ganz viel keimfähig. Übrigens: Microgreens werden deutlich dichter gesät als klassische Saaten, also lieber klotzen als kleckern.

Zum Thema habe ich auch ein Video produziert, du findest es in meinem YouTube-Kanal:

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Abwechslung in die Teetasse und auf die Fensterbank bringt das attraktive Zimt-Aroma, das eigentlich ein Kardamom ist.

Eine ganze Saison schon begleitet mich ein besonderes Kraut: Es ist der Blatt- oder Malabar-Kardamom (Elettaria cardamomum). Verliebt habe ich mich in ihn jedoch als so betitelte Zimt-Aroma-Pflanze. Dass er eigentlich der Kardamom ist, dessen Samen im Advent ins Gebäck kommen, habe ich erst zu Hause erfahren, als ich mich näher mit der neuen Trophäe beschäftigt habe. Das Aroma der Blätter ist eine Mischung aus Zimt und Kardamom, daher habe ich die beiden Gewürze mit auf das obige Foto gepackt. Ich würde den Geschmack als den von Weingummi-Colafläschchen beschreiben. Falls du jetzt das Gesicht verziehst: Du musst es einfach selbst ausprobieren. Wie stark unser sensorisches Empfinden differiert, weiß man von Weinproben, wenn die einen Veilchen schmecken und die anderen von Sattel-Leder im Abgang schwadronieren.

Mein Zimt-Aroma ist noch klein, kann aber bis zu 150 cm groß werden

Das Zimt-Aroma ist äußerst attraktiv, es hat aufrecht wachsende Triebe mit lanzettlichen Blättern. Die Pflanze ist nicht winterhart, sie kommt aus den Regenwäldern Sri Lankas und Südindiens. Mein Exemplar hat die heiße Sonnenseite des Gartens im Sommer sehr genossen, allerdings durch die starke Strahlung ein wenig am satten Blattgrün eingebüßt. Im Moment ist die Pflanze noch klein, sie soll in Topfkultur aber bis zu 1,50 m groß werden können (in ihrer Heimat werden es bis zu 3 m große Büsche) – vorausgesetzt, man erntet nicht alles gleich ab, weil sie so köstlich schmeckt.

Eine attraktive und essbare Zimmerpflanze.

Nach dem ersten Frost ist es an der Zeit, den Malabar-Kardamom ins Haus auf die Fensterbank zu holen. Je heller und wärmer der Standort, desto besser. Gegossen und übersprüht wird regelmäßig, aber nicht so, dass die Wurzeln faulen könnten. Einmal im Monat sollten wir düngen. Ich werde dafür schwach dosierten Gemüsedünger verwenden. Ansonsten soll die Pflanze absolut robust und unkompliziert sein.

Zur Teilung können die verdickten Wurzelstöcke mit dem Messer zerteilt und vereinzelt wieder eingepflanzt werden. Auf Kardamomkapseln werde ich nicht hoffen, denn dass ich die Pflanze zur Blüte und Befruchtung bringen werde, kann ich mir nicht vorstellen. Aber ich habe das Exemplar ja auch als Zimt-Aroma gekauft. Also werde ich weiterhin die Blätter verwenden und sie im Reis mitkochen oder Tee aus ihnen zubereiten. Wenige frische Blätter, möglichst kleingeschnitten und bis zu zehn Minuten ziehen gelassen, ergeben einen wohlschmeckenden und ganz besonderen Tee.

Bei schlechter Laune hilft es mir, ein einzelnes Blatt zu zerreiben und immer wieder einmal daran zu schnuppern. Ich sage ja: Weingummi-Colafläschchen-Geschmack! Und daran verknüpfen sich für mich herrlichste Kindheitserinnerungen…

Kardamom: jedes Blatt Genuss

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In der Interviewreihe mit spannenden Menschen, die sich mit schönen Dingen aus Natur und Garten beschäftigen, geht es heute um Gudrun und ihren Silberschmuck, der von Blättern inspiriert ist.

Liebe Gudrun, als Gartenbloggerin und Fan von allem, was mit Pflanzen und schönem Design zu tun hat, bin ich auf dich und dein kleines, feines Schmucklabel goodrun gestoßen.

Wie würdest du dich selbst beschreiben?

Hallo liebe Xenia, herzlichen Dank, dass ich Gast auf deinem Blog sein darf.

Mein Name ist Gudrun und mein Label nennt sich goodrun • schmücken macht glücklich. Ich wohne in Altenberg, einer kleinen Gemeinde im Mühlviertel, das ein Teil von Oberösterreich ist. Die Natur ist meine Inspirationsquelle und ich erstelle aus Blättern Schmuckstücke in Silber.

Mein absolutes Lieblingskraut oder auch Lieblingsblatt ist der Salbei. Ich liebe den Salbei – ich mag seinen Geruch, seinen Geschmack, aber auch seine Form und seine Struktur, und daher fertige ich aus Salbeiblättern Ringe und auch Anhänger oder Ohrhänger. Unter www.blattschmuck.com hast du die Möglichkeit, unter einer Vielzahl von unterschiedlichen Ringgrößen deinen persönlichen Salbeiblatt-Ring zu wählen.

Der Schmuck und die Inspirationsquelle

Was hat dich dazu motiviert, Schmuck nach Formen und Texturen aus der Natur zu kreieren?

Wir haben uns nach einigem Hin und Her vor 5 Jahren für einen Hund entschieden, natürlich ursprünglich der Kinder zu liebe… Doch auch ich hab mir als Kind immer einen Hund gewünscht und war dadurch leicht zu überreden.

Gudrun mit Buppi

Unsere Buppi ist eine quirlige kleine Cockerdoodle Dame und ich bin schon in der Früh eine Stunde mit ihr im Wald und über die Wiesen unterwegs. Ja und sie hat mir den Blick für die Schönheit und Vielfalt der Natur geöffnet und seitdem begeistert mich diese Einzigartigkeit und nie enden wollende Ideenfundgrube.

Stück für Stück hat sich dann ein Schmuckstück zum anderen entwickelt und mittlerweile entstehen alle meine Schmuckstücke durch unterschiedliche Inspirationsquellen aus der Natur.

Wer oder was hat in dir die Leidenschaft ganz besonders für Salbei geweckt?

Ich liebe es, draußen zu sein, in unserem Garten – rund um unser Haus wachsen auch unzählige Salbeistöcke und aus einigen dieser Blätter entstehen dann die Salbei-Ringe.

Mittlerweile bin ich zu der Erkenntnis gekommen, dass man den Salbei entweder liebt oder hasst. Bei mir ist es Liebe! Ich kann mich jeden Tag aufs neue von seiner Schönheit begeistern lassen.

Im Frühling kommen dann auch meistens wieder neue Salbeistöcke dazu. Entweder werden alte ersetzt – die es leider nicht durch unsere oft doch sehr kalten Winter geschafft haben. Oder ich konnte einfach nicht an dem Salbeistock vorbeigehen und suche dann doch noch ein Plätzchen im Garten, um ihn einzusetzen.

Selbst in unseren Gemüsehochbeeten wächst der Salbei. Jede freie Stelle wird mit einem neuen Salbeistock bepflanzt.

Salbei im Hochbeet

Du bist in erster Linie Schmuckdesignerin, hast aber auch einen Garten: Welchen Stellenwert nimmt er in deinem Leben und deiner Arbeit ein?

Die Natur und auch unser Garten ist meine Energiequelle. Wenn ich müde und erschöpft bin oder gerade gedanklich feststecke, dann geh ich hinaus und hol mir durch die frische Luft und durch die Vielfalt der Natur neue Ideen und neue Kraft.

Ich bin mehr der Mensch, der sich gern im Garten aufhält, als derjenige, der immer und überall daran werkelt und zupft. Bei mir darf es auch etwas wilder sein und nicht jedes Unkraut wird gezupft.

Welcher Gartentyp bist du:

Rosa oder gelb? Ganz klar rosa
Unkraut oder Wildkraut? Wildkraut
Rose oder Margerite? Margerite
Formal oder lässig? Auf jeden Fall lässig
Entspannt oder immer auf Trab? Eigentlich immer auf Trab

Gibt es Tätigkeiten im Garten, mit denen man dich jagen kann?

Ja! Unkrautjäten, das hab ich schon aus Kind gehasst. Daher darf in unserem Garten vieles einfach sein. Ich bin da weniger der exakte Typ, der immer zupft und jätet – ich mags auch gern ein wenig wild.

Salbei in Gudruns Garten

Und auf der anderen Seite: Gibt es Beschäftigungen bei deiner Arbeit oder im Garten, die du am liebsten den ganzen Tag lang tun würdest?

Salbei in Natur und in Silber

Ich könnte den ganzen Tag meine Salbeipflanzen betrachten und betüdeln und Ausschau halten nach dem einen perfekten Blatt für den nächsten Ring.

Bei meiner Arbeit ist es vor allem die Fertigung der Blattschmuckstücke, die mich endlos dahinarbeiten lässt.

Hast du spezielle Tipps für schöne Salbeisorten und den richtigen Umgang mit diesem Kraut im Garten?

Es gibt ja bis zu 900 verschiedene Salbeisorten, doch ich habe nur einige im Garten gesammelt. Gern möchte der Salbei in echten Beeten wachsen – dann überlebt er auch den Winter besser als in den Trögen auf der Terasse oder auch im Hochbeet. Da hat er nicht die Möglichkeit, so tief zu wurzeln und ist dann anfälliger, den Winter nicht zu überleben.

Damit der Salbei eine kompakte Form behält, ist ein leichter Rückschritt des Halbstrauchs sinnvoll. Ich schneide meine Salbeisträucher erst im Frühling zurück, da ich die Salbeiblätter bis zum eigentlichen Wintereinbruch verwende, um daraus meine Schmuckstücke zu fertigen. Ansonsten braucht der Salbei nicht viel Aufmerksamkeit und ist wie die meisten silbriglaubigen Kräuter ein Hungerkünstler und kommt bestens mit Trockenheit klar.

Salbei passt in jeden Garten. er mag es leicht kalkhaltig

Welche drei Pflanzen und Handwerksutensilien würdest du in einen „einsamen Garten“ mitnehmen?

Ganz klar den Salbei und natürlich eine Gießkanne, um die Pflanzen auch mit Wasser versorgen zu können. Dann würde ich auch noch einen Salbeiring am Finger tragen.

Auch auf dem Daumen ein Statement-Ring

Deine Designs sind etwas ganz Spezielles. Hast du einen persönlichen Tipp für uns, wie man Schmuck so tragen kann, dass er besonders wirkt.

Der Salbeiring ist nicht ganz geschlossen

Der Salbei-Ring ist durch seine Einzigartigkeit und seine wunderschöne Struktur und Form ein richtiger Hingucker und Blickfang und zusätzlich liegt er durch seine Blattähnlichkeit wie ein Band um den Finger und ist ganz angenehm, ja fast weich zu tragen.

Dadurch, dass auch jeder Ring ein eigenes Blatt ist, kann auch keiner den selben Ring tragen und jeder hat mit Sicherheit ein Schmuckunkiat am Finger. Daher ist es auch so toll, dass er sowohl zu an einem normalen Bürotag super zu tragen ist, wie auch bei der nächsten Feier – der Salbeiblatt-Ring passt immer und verleiht beim Tragen ein Gefühl der Besonderheit.

Hab ganz herzlichen Dank für das spannende Interview, liebe Gudrun, ih bin sicher, wir werden neben dem Salbei noch viele andere schöne Stücke aus der Natur in deiner Kollektion finden.

Copyright Fotos: goodrun

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Vertical oder Urban Gardening sind die aktuellen Trends. Lies hier, wie leicht du dir einen ertragreichen Küchengarten mit wenig Platz anbauen kannst.

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Laubenwand 2018: verschenkter Platz

Der Duft von Rosenpelargonien und Zitronentagetes liegt in der Luft, die Bohnen schlängeln sich am Lavendel vorbei, ihnen zu Füßen wachsen saftig rote Erdbeeren, ganz warm von der Sonne des Tages. Gelbe Tomatenblüten stehen über den attraktiv violetten Auberginen. – Ich könnte ewig so weiterschwärmen, wenn ich von meinem Kräuter- und Gemüsegarten an der Laubenwand schreibe. Seit Jahren habe ich hier an dieser nach Süden ausgerichteten Lage meine Töpfe mit Tomaten, Physalis, Chilis und anderen wärmeliebenden Gewächsen stehen. In dieser Saison ist aus einfach nur nebeneinander platzierten Töpfen ein City Garden geworden.

Immer an der Wand hoch: Der gesamte Raum wird genutzt.

Viel Genuss auf kleiner Fläche wird mit dem My-City-Garden-Programm von EMSA möglich. Es besteht aus anschraubbaren Rankgittern mit passenden Töpfen (20 cm Durchmesser), die sich ganz leicht einhängen lassen. Aus Kunststoff in verschiedenen Farben von Terracotta über Grau und Anthrazit bis hin zu Maigrün sind sie leicht genug für meine Holzwand, die nicht viel tragen kann. In den größeren Größen sind sie handlich genug, um sie in Städten wie Berlin easy bis auf die Dachterrasse zu tragen, ohne hinterher „Rücken“ zu haben. Da ich es mag, wenn es in meinem Schrebergarten eher wild und lässig zugeht, habe ich ganz unterschiedliche Größen, Farben und Formen der Gefäße kombiniert. Aber egal, ob cottagegardenmäßig oder schlicht und elegant: Wichtig ist stets, keine zu kleinen Gefäße zu wählen. Gehen wir eher von einem dunkelgrünen Daumen aus und bieten den Pflanzen lieber eine Nummer zu groß als zu klein an. In Kombination mit einer wirklich guten Kübelpflanzen- oder – je nach Gewächs – Kräutererde kann dann auch die Feuchtigkeit länger gespeichert werden. Ich fülle zuunterst immer auch eine Schicht Blähton ein, um auf der anderen Seite dafür zu sorgen, dass sich auch keine Staunässe bilden kann. Man weiß ja nie, ob nach der extremen Wärme schon nächste Woche sintflutartige Niederschläge zu erwarten sind…

Zum Vergrößern der Fotos in diesem Beitrag klicke sie einfach an!

Meine Lieblingskräuter von Kaffirlimette bis Currypflanze.

Mein City Garden ist reserviert für die Leckereien, die es nicht sowieso in jedem gut sortierten Supermarkt zu kaufen gibt. Ich liebe zum Beispiel die asiatische Küche und baue daher Kaffirlimette (Citrus Hystrix) mit ihrem zarten Zitronenaroma an. Auch das Currykraut (Helichrysum italicum) und den vietnamesischen Koriander (Persicaria odorata) mag ich sehr für schnelle exotische Gerichte. Kaffirlimette kocht man dazu eine Weile mit der jeweiligen Sauce mit, das Currykraut nur kurz, damit es nicht bitter wird, den Koriander gebe ich am Ende frisch auf das fertige Essen. Meine Sehnsucht nach intensiven Duft- und Geschmackserlebnissen stille ich hingegen mit so balsamischen Kräutern wie Lavendel, Zitronentagetes (Tagetes lemmoni compacta) oder Duftpelargonien (Pelargonium x species ‚Grandeur Odorata Rose‘). Sie betören mit ihrem Parfum an einem warmen Tag den halben Garten und ihre Blüten sind zum Beispiel im Mineralwasser oder Cocktail eine echte Offenbarung. Im Sirup eingekocht hält sich der Zauber noch deutlich länger.

Traum vom Selbstversorgergarten: frisches Obst und Gemüse aus eigener Ernte.

Von der kompletten Selbstversorgung bin ich ein großes Stück entfernt, aber mit der Kombination aus Schreber- und Citygarten bin ich dem Genuss von möglichst viel eigenen, ungespritzten, geschmacksintensiven, gesunden Obst und Gemüse deutlich näher gekommen. In den großen praktischen EMSA-Gefäßen baue ich alles an, was eine Portion mehr an Zuwendung oder Wärme braucht. Oder ein besonderes Substrat wie Heidelbeeren, die es sauer mögen und ihre spezielle Rhododendronerde genießen.

In diesem Jahr gönne ich mir bei den Früchten neben den Heidelbeeren noch Physalis (‚Beas Dicke‘) und Erdbeeren (‚Gento‘, immertragend). Letztere teilen sich einen breiten Kübel mit den gelben Bohnen. So werden sich gegenseitig positiv unterstützende Wachstumspartnerschaften möglich. An Gemüse sind die Bohnen sowie Süßkartoffeln im hohen blauen Gefäß, Tomaten (‚Heartbreaker‘), Minigurken, Chilis (Jalapenos und die bunte Sorte ‚Twilight‘) und klein bleibende Auberginen (‚Ophelia‘) am Start. Obwohl ich Sorten aussuche, die gut für die Topfkultur geeignet sind, werden für ein optimales Gedeihen Stützhilfen und Rankgitter benötigt. Auch dafür bietet das EMSA-Programm attraktive Lösungen: Statt der klassischen Einheitsspiralen gibt es für Tomaten schick designte Stäbe – ich brauche sie heuer für die unglaublich vitalen Süßkartoffeln. Und zum Anbinden von Aubergine & Co. gefallen mir die Rankhilfen in einem zarten Mintgrün. Die Bohnen sind hingegen längst selbst tätig geworden und haben das Gerüst für die Kräutertöpfe erobert. Es sieht hübsch aus, wenn zarte gelbe Schoten heranwachsen.

Ein sehr guter Tipp ist übrigens Tomaten-Bohnen-Salat mit Koriander, Olivenöl und Limette. Wenn du noch Inspirationen für tolle kübelgeeignete Obst- und Gemüsesorten hast oder deine Lieblingskräuter verraten magst: Ich freue mich auf deine Kommentare!

Der Beitrag Kräuter und Gemüse in der City – vertikal Gärtnern auf kleinem Raum erschien zuerst auf berlingarten.

Du hast nur einen kleinen Schrebergarten, träumst aber von einem bunten Paradies, wie es in den schicken Bildbänden abgebildet ist? Überdies willst du unbedingt Obst, Gemüse und Kräuter ziehen, die aber harmonisch ins Gesamtbild passen? Dann ist dies dein Artikel.

Soll ich dir die Geschichte der Entstehung meines Schrebergartens erzählen? Ich kam zum Garten wie die Jungfrau zum Kind. Unsere Tante hatte einen Kleingarten ganz in der Nähe, der mich aber so wahnsinnig interessierte, dass ich in all den Jahren nie dagewesen bin. Als sie sich dann im Umland ein Haus mit großem Garten kaufte, fragte sie in der Familie herum, ob jemand den Garten übernehmen wolle. Ich hörte mich sagen: „Ja, ich will.“ Mein Freund guckte ungläubig bis entsetzt, waren wir doch schon über zehn Jahre ohne Trauschein zusammen. Und nun stolperte da unerwartet dieses andere Wesen in mein Leben und erhielt sogleich das Ja-Wort.

Bis zur Übernahme des Gartens vergingen einige Wintermonate, in denen ich Zeit hatte, mich mit dem Thema auseinanderzusetzen. Als jemand, der Publizistik und Germanistik studiert hat, geschah das über die Lektüre prächtiger Gartenbücher. Nach kurzer Zeit konnte ich die Pflanzpläne von Great Dixter auswendig hersagen und kannte mich bestens mit den seltensten Leberblümchen aus. Gartenerinnerungen meiner Kindheit wurden vor dem inneren Auge lebendig. Ich hatte die süßesten Träume, wie großartig mein Garten aussehen sollte.

Und dann war da noch die Realität.

Im ersten Frühling erwarteten mich zwei Forsythien, zwei Flieder, eine nicht duftende Bauernjasminsorte, acht Obstbäume, drei alte Päonien, vagabundierende Margeriten und tausende wilde Himbeerruten. Obwohl sie ein Dickicht waren, fand ich sie doch sympathisch, denn sie standen wenigstens im Gegensatz zu den ansonsten geraden Linien der „Gartenanlage“.

In diesem 50er-Jahre-Mief sollte ich mein persönliches Paradies pflanzen?

Investiere Zeit in Analyse und Gestaltung.

Auf den ersten Blick wurde klar, dass größere Veränderungen nötig waren. Allerdings war ich voll berufstätig und hatte auch nicht das Budget, „alles auf null zu setzen“, womöglich sogar von einem Fachbetrieb. Die wichtigsten Werkzeuge waren am Anfang nicht etwa Spaten und Hacke, sondern Auge, Hirn und Stift. Ich schaute zunächst genau hin: Wo liegen die Stärken, wo die Schwächen? Was ist mir sympathisch, was kann ich gar nicht leiden? Welche Bedürfnisse haben wir in Bezug auf die Nutzung? Was ist da und sollte bleiben? (Erhalte möglichst viel!) Ich notierte alles und identifizierte die Stellschrauben, an denen ich drehen musste, um mit überschaubarem Einsatz eine große Wirkung zu erzielen.

Immer erst einmal behutsam vorgehen und beobachten. Vielleicht wartet der Garten im nächsten Vorfrühling ja mit solchen Schätzen auf dich?

Ich denke, dass meine Tricks sich auf viele Schreber- und kleine Gärten übertragen lassen:

Langgestreckte Gärten optisch verbreitern.

Wie viele Kleingärten ist auch meiner ein schmales Handtuch, was in der Wirkung durch Wege und Beete, die genauso langgestreckt in Streifen verliefen, noch verstärkt wurde. Mein erster Tipp, wenn es bei dir auch so ist: Brich die Monotonie auf, indem du auch Beete einfügst, die quer verlaufen und so die Breite betonen. Sie können gleichzeitig den Garten in verschiedene Bereiche teilen und für Spannung und Heimeligkeit sorgen. Ein interessanter Garten ist spätestens ab Mai nicht mehr mit einem Blick zu erfassen.

Mir persönlich gefallen auch geschwungene Linien für Wege und die Beetgrenzen zum Rasen. Teste die Wirkung mal mit einem Gartenschlauch, den du in einer schönen Wellenbewegung auf den Rasen legst. Überzeugt das Bild, steche entlang seiner Linie die bis dato gerade Rasenkante ab.

Beete, die dem langgestreckten Grundriss entgegenstehen, verbreitern lange Handtuchgrundstücke optisch

Mehr Spannung durch Höhe.

Ich bemerke bei vielen neu angelegten Schrebergärten, dass nur noch wenige Bäume gepflanzt werden. Bäume sind aber unverzichtbar für eine natürliche Atmosphäre – man denke nur an die noch baumlosen und daher tristen Eigenheim-Neubaugebiete. Ich war daher sehr glücklich über meine vielen Bäume und habe gleich weitere Obstsorten gepflanzt, die noch fehlten. Bei uns wachsen auf 350 Quadratmetern drei Apfelbaüme, drei Birnen, eine Kirsche, eine Pflaume, eine Mirabelle, ein Pfirsich sowie eine alte Zierkirsche. Manche davon passen als schlanke oder kleinbleibende Sorten prima in gemischte Beete. So sieht der Garten gewachsen aus, zeigt Struktur das ganze Jahr hindurch, liefert Blüten und Früchte. Am wichtigsten ist mir der Apfelbaum, der mitten im Rasen steht, inzwischen von einem Beet umgeben ist, eine Ramblerrose trägt und mir mit meinem Liegestuhl Schatten spendet.

Genuss Baumblüte

Höhe kann natürlich auch durch Rosen und andere Sträucher oder durch Rankelemente entstehen, durch hohe Stauden, Gräser und Kräuter. Meiner Meinung nach sollte es alle paar Meter ein Element auf Augenhöhe geben. Achte natürlich immer auf die Endgröße eines Gewächses in Höhe und Umfang, aber hab Mut zu Charakterpflanzen!

Unterteilt den Garten und bringt Struktur: Rosenbogen mit Himmelsstürmer und New Dawn

Große Gewächse wie die Parkrose ‚Nevada‘ bringen Üppigkeit und Individualität in den Garten

Auf kleinen Flächen ist es sinnvoll, die Höhe zu nutzen. Vertikal Gärtnern: Kürbis vom Dach

Geliebte „kleingärtnerische Nutzung“.

Ich bin großer Fan der so genannten kleingärtnerischen Nutzung. Was für ein Luxus, in Zeiten von Pestiziden und Sortenschwund eigene Nahrungsmittel anzubauen. Es sollte gar kein Thema sein, ob wir Ost, Gemüse und Kräuter ziehen, sondern nur wie. Ich habe auf der einen Seite einen Küchengarten als so genannten „Dynamischen Agroforst“ angelegt, über dessen ökologisches Prinzip du hier nachlesen kann. Mein sonstiger Rat: Kombiniere Nutz- und Zierpflanzen, denn die meisten Nutzpflanzen bringen nicht nur Ertrag, sondern sehen auch wunderschön aus. Bei mir wächst daher der Rhabarber im Beet mit verschiedenen Stauden und einer Zentifolien-Rose, die von einer Clematis geschmückt wird. Kirschbaum, Pflaumenbaum, Himbeeren und Johannisbeeren stehen direkt im Staudenbeet, die Brombeeren ebenfalls, sie ranken an einem Rosenobelisken und sehen auch nicht weniger attraktiv aus mit ihren hübschen Blütchen und späterem Fruchtbehang.

Brombeeren, Knöterich, Silberkerze. Letztere duftet himmlisch!

Warum immer nur Rosen? Stachelbeeren fügen sich wunderbar als Hochstamm in Staudenrabatten ein

Kräuter freuen sich natürlich auch über nette Gesellschaft. Hier ist wichtig, den Nährstoffbedarf der Pflanzpartner zu berücksichtigen: Hungerkünstler wollen eher schmale Kost und bilden mit mediterranen Stauden und Sträuchern tolle Gemeinschaften. Aber Schnittlauch, Winterheckzwiebel, Zitronenmelisse oder Minzen (Achtung: Wurzelsperre nicht vergessen) können mehr Nährstoffe vertragen und passen gut ins normal dedüngte Staudenbeet. Schick finde ich auch Riesen wie Liebstöckel, Baldrian und Engelwurz für den Hintergrund. Selbiges gilt auch für Topinambur, wobei auch hier wieder auf den Ausbreitungsdrang zu achten ist.

Sinnbildlich für einen Schrebergarten, in dem es alles gibt: Erdbeeren und Rosen

Mischkultur-Power: Kohl, Salate, Borretsch, Salbei, Schnittlauch, Erdbeeren

So gärtnere ich: Kräuter, Obst und Blumen wachsen zusammen (Weinraute, Oregano, Melisse, Veronika, Akelei, Rosmarin, Himbeeren)

Und da wir nun beim Gemüse sind: Mangold, bunte Kohle, Bohnentipis – es gibt viele Möglichkeiten, Leckerli mit langer Vegetationszeit in die Beete zu integrieren. Probieren geht auch hier über Studieren.

Palmkohl in einer Mischpflanzung mit Dahlien und Silber-Brandschopf

Bei begrenztem Platz: pflanz nur die Besten.

Da ein Schrebergarten in der Regel nicht so groß ist, dass es auch mal egal ist, wie gut eine Pflanze wächst: Entscheide dich für die besten Sorten in der höchsten Qualität. Wenn du zum Beispiel nur den Platz für eine Staudensorte hast, warum dann eine nehmen, die nur kurz blüht oder kränkelnd ist oder keinen harmonischen Wuchs hat? Natürlich bekommt man auch Pflanzen geschenkt oder tätigt mal einen Spontankauf, aber das sollte die Ausnahme sein. Plane deine Beete im Kopf und auf dem Papier vor. Recherchiere im Internet nach den für deinen Boden und den jeweiligen Standorten prämierten Sorten. Von denen nimm lieber ein paar mehr pro Sorte als von vielen Sorten nur ein Einzelexemplar (alte Regel bei Stauden: nie weniger als drei, es sei denn, es wird eine stattliche Pflanze).

Knöterich und Gräser: Eine größere rote Fläche ist besser, als eine Einzelstaude

Die besten Pflanzen bedeutet heutzutage immer mehr: Achte auf Robustheit, Trocken- und Hitzeresistenz und wähle möglichst Sorten mit ungefüllten Blüten. Es ist inzwischen belegt, dass es insbesondere in den Städten mit vielen Schrebergärten eine größere Insektenvielfalt gibt als auf dem Land. Dass wir Laubenpieper aktiv etwas für den Bestand von Wildbienen & Co. tun können, kann uns stolz machen.

Aster Mönch blüht ab Juli bis zum Frost

Bonica 82 ist ein gesunder und hübscher Dauerblüher

Sehr wüchsig: Storchschnabel Geranium Rozanne

In diesem Sinne: Lass uns Paradiese pflanzen, für uns und all das, was da draußen kreucht und fleucht.

Hier noch ein paar bunt gemischte Impressionen aus meinem Schrebergarten – zum Vergrößern klicke die Fotos einfach an:

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Ein blitzschnelles Frühlingsrezept mit Bärlauch aus dem Garten und frischem Spargel.

Einfacher gehen wohl nur nackte Nudeln: Meine Bärlauch-Spaghetti bringen mich als nicht ganz so ambitionierte Köchin aber umso anspruchsvollere Esserin entspannt durch den Frühling.

Ich habe den Berliner  Bärlauch bzw. Wunderlauch (Allium paradoxum) im Garten, dem rücke ich jetzt schon seit einiger Zeit zu Leibe. Er wächst sehr stark, kann aber durch häufigen Genuss sehr gut im Zaun gehalten werden. Er ist dem Echten Bärlauch (Allium ursinum)

sehr ähnlich, seine Blätter sind allerdings schmaler. Der echte Bärlauch ist in Wald und Flur leider immer seltener anzutreffen  – in Brandenburg steht er sogar auf der Roten Liste der gefährdeten Arten – du solltest ihn also nicht in der Natur sammeln, sondern lieber selbst anbauen.

Berliner Bärlauch (Allium paradoxum) aus meinem Garten

Der echte Bärlauch, der immer seltener wird, den es aber auch auf dem Wochenmarkt zu kaufen gibt (Allium ursinum)

Den Bärlauch verarbeite ich zu Pesto, dazu kommen gebratener Spargel, Parmesan und ggf. Parmaschinken zum Pasta-Glück.

Die Zutaten für zwei Portionen.

• 1 Bund/Handvoll Bärlauch
• 3 Esslöffel kurz in der trockenen Pfanne angeröstete Pinienkerne
• 50 Gramm geriebener Parmesan
• rund 150 ml gutes Olivenöl
• Schale und etwas Saft von einer Biozitrone
• Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel
• 6 Stangen Spargel weiß oder grün
• 250 Gramm Spaghetti
• 100 Gramm Parmaschinken

Bärlauch, Pinienkerne, grob zerkleinerten Parmesan, Zitronenschalenabrieb, Zitronensaft, Öl, Pfeffer und Salz zu einem Pesto pürieren. Falls die das Pesto als zu dick erscheint, kannst du esslöffelweise vom Nudelwasser dazugeben. Optimalerweise bereitest du gleich eine größere Menge zu und konservierst sie in einem Schraubglas, in dem du das Pesto mit Olivenöl gegen Keime „abdichtest“. Dann hält es sich noch eine Weile im Kühlschrank.

Spargel schmeckt toll, wenn er gebraten wird

Den Spargel schälst du (grünen nur am unteren Ende) und schneidest ihn schräg in daumendicke Stücke. Der Spargel wird in der Pfanne in Olivenöl angebraten bis er gar, aber noch knackig ist. Bei mir dauerte das 6 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die parallel gekochten Spaghetti richtest du mit dem Pesto, dem Spargel sowie Parmesanspänen an. Wenn du Fleisch magst, den Parmaschinken dazugeben. Dazu passen ein frischer Weiß- oder Roséwein oder ein Limettenwasser. Und ein schöner Platz auf dem Balkon oder der Terrasse.

Guten Appetit!

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In meiner Serie, euch spannende Menschen mit „Naturseele und grünem Daumen“ vorstellen zu dürfen, steht heute Karina aus Salzburg mit ihrem Blog Fräulein Grün im Fokus, in dem es um die Schätze der Natur direkt vor unserer Haustür geht.

Liebe Karina, wir haben uns auf einer Bloggerreise kennen gelernt. Da warst du immer diejenige, die auf Spaziergängen den Blick nach unten gerichtet und überall spannende Pflanzen entdeckt und uns gezeigt hat. Magst du dich bitte kurz vorstellen?

Ich bin Karina Reichl, gebürtige Stadt Salzburgerin, 39 Jahre, Hundebesitzerin, 10 Jahre Radiomoderatorin, dann verschieden berufliche Stationen wie Web-Texterin, Projektleiterin in einer Werbeagentur, Online Marketing Manager… Alle beruflichen Erfahrungen bündeln sich gemeinsam mit meiner Kräuterausbildung bei Fräulein Grün.

Was sind deine Themen bei Fräulein Grün?

Wiese, Wald und Wunder. Meine Leidenschaft, meine Berufung. Die Kräfte von Heilpflanzen kann sich jeder zunutze machen. Auch wenn viele – so wie ich – in der Stadt leben. Oft wachsen die natürlichen Schätze direkt vor der eigenen Haustüre. Auf meinem Blog Fräulein Grün zeige ich als diplomierte Praktikerin der TEH (Traditionell Europäischen Heilkunde) mit Zusatzausbildung der TEH – Naturapotheke, wie ohne großen Aufwand fast vergessene alte Hausmittel, wirksame Heilmittel und außergewöhnlich schmeckende Köstlichkeiten aus Kräutern, Wurzeln, Beeren u.v.m. gezaubert werden. Jede Woche veröffentliche ich neue Artikel mit erstaunlichen Tipps und Tricks denn: Die Natur beginnt direkt vor der Haustüre und jeder kann das nutzen!

Wer steckt alles hinter „Fräulein Grün“?

Ich werde oft gefragt, wer denn im ganzen Fräulein Grün Team mitarbeitet. Da freu ich mich immer auf die Gesichter, wenn ich sage, dass ich eine One-Woman-Show bin. Von dem Logo über die Texte, Fotos, Kursen und Wanderungen bis natürlich zu den Kräuterrezepten stammt alles von mir selber. Eine Leidenschaft, die zur Berufung geworden ist.

Wie lange bloggst du schon?

Seit März 2016. Da ist mein erstes Rezept für ein Bärlauch-Pesto online gegangen. Natürlich immer dabei, welche Wirkungen der tolle Bärlauch auf unseren Körper hat.

Wie ist die Idee für deinen Blog entstanden?

Gleich nach meinem ersten Ausbildungstag bin ich aus dem Kurs raus und habe mir gedacht: Das weiß keiner mehr. Das ganze Wissen rund um unsere Heilpflanzen vor der Haustüre, was sie Gutes für uns tun und wie ich sie verarbeiten muss, ist fast verloren gegangen. Das wollte und will ich ändern. Deshalb habe ich mich dazu entschlossen, meinen Blog www.fräuleingrün.at zu gründen. Seit über zwei Jahren veröffentliche ich jede Woche ein Naturrezept in den Kategorien Naturapotheke, Naturküche oder Naturkosmetik um den Lesern zu zeigen, wie leicht es ist, Naturschätze in den Alltag zu integrieren. Das ist auch das Ziel bei meinen Kursen, Vorträgen und Kräuterwanderungen. Ich möchte den Teilnehmern zeigen, welche Naturschätze in Form von wilden Kräutern vor der Haustüre und im besonderen auch in der Stadt zu finden sind.

Zum Vergrößern der Fotos in diesem Beitrag klicke sie einfach an. Hier Beispiele von Karina zur Naturkosmetik:

Welche Themen stehen bei dir im Fokus?

Regionale und europäische Kräuter und Heilpflanzen. Ich möchte den Menschen näher bringen und zeigen, dass wir als Europäer oft besser auf unsere Heilpflanzen ansprechen als auf jene der TCM (traditionelle chinesische Medizin) oder des Ayurvedas. Ich finde es zwar toll, wenn man sich eine alternative Heilmethode in sein Leben holt bevor man gleich zur Tablette greift, aber wie sagt man so schön: Das Gute liegt so nah. Oder anders formuliert: Unsere Krankheiten entstehen in unserem Klima und unsere Pflanzen wachsen in diesem Klima und können uns so unterstützen.

Rezeptbeispiele zur Naturapotheke:

Wie viel Zeit steckst du in deinen Blog?

Puh, schwer zu sagen, da der Blog zu einem großen Ganzen rund um Fräulein Grün gewachsen ist. Wenn es nur um den Blog geht, dann wöchentlich sicher 5 bis 7 Stunden. Wenn es um alles bei Fräulein Grün geht, dann arbeite ich eigentlich immer daran. Viele neue Ideen entstehen, wenn ich in der Natur unterwegs bin und auf Erkundungstour für meine Leser und Kurs-Teilnehmer.

Artikelbeispiele zur Naturküche:

Welches Heil- oder Würzkraut kannst du unbedingt für den Anbau im eigenen Garten empfehlen?

Die Ringelblume, weil der Abbau mit den gekringelten Samen (daher auch der Name) recht einfach ist. Wenn diese dann im Sommer blühen kann man die Zungenblüten oder die ganzen Köpfchen sammeln und zu einem Wundheilöl oder in weiterer Folge zu einer Ringelblumensalbe verarbeiten. Dazu habe ich natürlich auch ein Rezept erstellt. Die wundheilende Wirkung hat man aber auch innerlich als Tee, daher passt die Ringelblume super als blumiges i-Tüpfelchen in jede Teemischung. Dann, wenn die Ringelblume verblüht, sät sie sich von selber aus oder man sammelt die Samen und kann sie im nächsten Jahr da aussäen, wo man sie haben möchte.

Lohnend ist natürlich auch der Anbau von Würzkräutern, mit denen man Spiesen und Getränken schnell das gewisse Etwas geben kann und gleichzeitig die Gesundheit fördert.

Selber Würzkräuter anbauen

Worauf dürfen sich deine Leser zukünftig freuen?

Ja was mich besonders freut ist, dass ich an etwas großem Schreiben darf, dass nicht online ist ;-) Mehr dazu dann etwas später im Frühjahr 2019. Aber auch so wird es weiterhin wöchentlich Blog-Rezepte geben und einige weitere Ideen schwirren noch in meinem Kopf herum.

Für deine nächsten Projekte wünsche ich dir alles Gute und danke dir für dieses Interview!

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Es gibt immer noch etwas zu ernten: Mit Rosmarin aus dem Garten kannst du diese zuckersüßen Cupcakes mit Tannenbäumchen gestalten.

Sehen sie nicht ein bisschen wie aus einem winterlichen Waldspaziergang entsprungen aus? Ich habe die ruhige Zeit genutzt und meinen Lieben diese Cupcakes gebacken. Wobei ich in diesem Fall den englischen Begriff fairy cake fast besser finde, weil die Küchlein doch ein bisschen wie aus einer fairy tale aussehen, oder?

Die Grundlage sind klassische amerikanische Schoko-Zimt-Muffins, die mit einem sahnigen Topping und den kleinen puderzuckerverschneiten Bäumchen geschmückt sind.

Zutaten für 12 Stück.

Teig

• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 120 g Butter (Raumtemperatur)
• 2 gestriche EL echter Kakao
• 1 TL Zimtpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 TL Backpulver
• 125 g Zucker
• 2 Eier (Raumtemperatur)
• 100 ml Buttermilch (Raumtemperatur)

Topping

• 250 ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 50 g Puderzucker
• wenige Rosmarinnadeln

Verzierung

• Puderzucker
• Rosmarinspitzen
• Schokoflocken

Zubereitung

Für den Teig Butter, Vanillezucker und Zucker cremig schlagen.
Eier dazugeben und gut mit der Buttermasse verrühren.
Das Mehl wird separat mit Kakao, Salz, Backpulver, Natron und Zimtpulver vermischt.
Die Mehlmischung zu der Butter-Eimasse sieben und dann alles zusammen mit der Buttermilch glattrühren.
Wichtig ist hierbei, dass du den Teig sanft behandelst und nicht „totmixt“, sonst wird er zäh.
Anschließend den Teig in Papierförmchen füllen und bei 175°C (Umluft) 20-25 Minuten backen.

Für das Topping Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Frischkäse mit Puderzucker und wenigen sehr fein gehackten oder gemörserten Rosmarinnadeln verrühren. Die Schlagsahne unterheben. Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Törtchen spritzen.

Verzieren:
Vor dem Servieren den Rosmarin zu 12 Tannenbäumchen schneiden, in Puderzucker wälzen und auf das Topping stecken. Schokoflocken dekorativ auf den Cupcakes verteilen und alles mit Puderzucker und Zimt auf einem Holzbrett oder einer Schiefertafel anrichten. Es soll nach einer Winterwald-Szene aussehen.

Ich wünsche dir schöne Spaziergänge im Winterwald und gemütliche Stunden auf dem Sofa mit deinen Cupcakes!

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Jetzt ist die Zeit für die Ernte von Brennnesselsamen. Die sind mit ihrem hohen Eiweißgehalt richtig gesund und schmecken lecker nussig. Alles über Ernte, Lagerung, Verwendung.

Es war letztes Jahr auf userer Bloggerreise durch Finnland, als wir mit dem Koch eines angesagten Szene-Restaurants im Wald nach den Zutaten für unser Abendessen stromerten. Da probierte ich auch das erste Mal die Samen von Brennnesseln. Hmm, lecker! Dass ich da gleichzeitig ein echtes Superfood naschte, war mir noch nicht bewusst.

In diesem Jahr fing ich an, Brennnesselsamen aktiv zu ernten und zu verwenden. Ich finde es faszinierend, wenn uns Garten und Natur wertvolle Köstlichkeiten schenken, bei denen wir einfach nur zuzugreifen brauchen.

Darum sind Brennnesselsamen so gesund.

Brennnesselsamen strotzen nur so vor Eiweiß, pflanzlichen Hormonen, Mineralien und Vitaminen. Sie beugen Erschöpfung und Mattigkeit vor und sind dank des Eeiweißgehalts besonders für Sportler, Vegetarier und Veganer wertvoll. Außerdem sollen Brennnesselsamen für starkes und glänzendes Haar sorgen und durch Carotinoide die Sehkraft unterstützen. Als Aphrodisiakum stimulieren die kleinen braunen Körnchen angeblich zu besonderen erotischen Vergnügen. – Wobei ich nicht weiß, wie viel ich für einen wirklich gelungenen Selbstversuch davon knabbern müsste. Falls du nähere Hinweise hast, lass es mich bitte wissen.

Inhaltsstoffe u.a.:

30 % Eiweiß
30 % Öl
Linolsäure
Linolensäure
Tocopherol (Vitamin E): geschätzt als Radikalfänger
Schleimstoffe
Carotinoide zur Erhaltung der Sehkraft

Ernten und trocknen von Brennnesselsamen.

Ab August beginnen die Samen der Brennnessel zu reifen. Du kannst bereits die grünen Samen ernten, wenn sie später braun sind, lassen sie sich jedoch besser trocknen und lagern und haben dann auch bereits das nussige Aroma ausgebildet. Es gibt bei Brennnesseln weibliche und männliche Pflanzen, die weiblichen haben rispenförmige Samenstände und die Samen sind nährstoffreicher. Geerntet werden daher vorzugsweise die Samen der Damen.

Zur Ernte trage ich in der Regel Handschuhe, um meine Haut zu schützen. Ich schneide die Rispen ab und sammle sie in einer Schüssel.

Die einzelnen Samen brösele ich dann von den Rispen – das kann ich schon ohne Handschuhe tun, da brennt nichts mehr.

Mit der Verwendung kann man sofort starten, für einen ganzen Wintervorrat müssen die Samen allerdings gut getrocknet werden. Dazu lege ich sie in einer Schale aus, die ich mit Butterbrotpapier abdecke. Ist nach ein paar Tagen alles rascheltrocken, kommen die Brennnesselsamen in ein Schraubgefäß. Wenn du die nussigen Körnchen nicht beißen magst, kannst du sie im Blitzhacker oder Mixer auch zu Pulver vermahlen.

Vielseitige Verwendung.

Frische Brennnesselsamen sind eine tolle Zutat für einen Grünen Smoothie. Auch in ein Kräuter-Pesto passen sie super oder lassen sich über ein Rührei oder einen Salat streuen. Getrocknet nutze ich sie primär morgens im Frischkäse, Joghurt oder Müsli, sie lassen sich aber auch überall da als Würze nutzen, wo man sich auch Pinienkerne oder andere Nüsse und Samen vorstellen kann. Im Verhältnis 1:1 ergibt sich mit einem milden Meersalz ein eigenes Kräutersalz. Vielleicht eine gute Idee auch für die Herstellung von Geschenken.

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Ein Rezept mit Seeteufel, bei dem der Rosmarin zu einer Art Schaschlickspieß wird. Sieht super aus und schmeckt großartig – also genau das Richtige, um liebe Gäste zu verwöhnen.

Unser Garten liegt dieses Jahr gefühlt nicht mehr in Berlin, sondern im sonnigen, heiß-trockenen Süden. Während die meisten Pflanzen dursten und sich der Rasen von grün zu beige zu braun entwickelt hat, stehen die mediterranen Kräuter wie eine Eins im Beet. Der Rosmarin ist schon so groß und kräftig, dass er sich bestens als Spieß für ein köstliches Sommergericht eignet.

Gestern gab es mal wieder Seeteufel bei uns – ich liebe diesen festfleischigen Fisch, der weniger nach Fisch als nach einem Bad in türkisblauem Meer scheckt. Wer nicht so der ganz große Fischliebhaber ist, sollte Seeteufel probieren. Insbesondere, wenn er, wie hier, mit Pancetta, einem italienischen Räucherspeck, zusammenkommt. Das Rezept hat vor vielen Jahren der noch junge Jamie Oliver kreiert oder vermutlich bei seinen kulinarischen Reisen einer italienischen Mama abgeschaut. Seitdem füllt es eine Seite in unserer Kladde mit Lieblingsgerichten.

Zutaten für 4 Personen.

450 Gramm Seeteufel (Schwanzstück)
2 Ciabattas, Kruste abschneiden
Mindestens 4 möglichst lange Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen, geschält
Natives Olivenöl extra
Meersalz, schwarzer Pfeffer
12 Scheiben Pancetta (ersatzweise ein anderer Räucherspeck)
Aceto balsamico zum Drüberträufeln

Zubereitung.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Fisch und das Ciabatta in ca. 3 Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den grünen Spargel an den Enden etwas schälen.

Von den Rosmarinzweigen die Blättchen bis auf einen Puschel am oberen Ende abstreifen. Die Blättchen in einen Mörser geben und mit dem Knoblauch zerstoßen. Fünf bis sechs Esslöffel Olivenöl einrühren. Wer faul ist wie ich, gibt alle drei Zutaten in einen Mixer und lässt den für sich arbeiten. Diese Mischung über den Seeteufel und das Brot geben und vermengen. Spargel mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen.

Für die Spieße das untere Ende der Rosmarinstängel scharfkantig abschneiden und Fisch und Brot abwechselnd aufspießen, bis sich jeweils mindestens 3 Stücke auf den Spießen befinden; mit einem Stück Fisch beginnen. Die Spieße mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jeden Spieß locker mit drei Speckscheiben umwickeln (eher den Fisch als das Brot, damit dieses später schön knusprig ausbackt).

Die Spieße auf ein Backblech legen, das restliche Öl und den restlichen Rosmarin
darüber geben und im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen, bis das Brot knusprig und goldbraun ist. 7 Minuten vor Backende den Spargel mit aufs Blech geben. Auf den Tellern anrichten, mit etwas Aceto balsamico, Olivenöl und dem Bratensaft vom Backblech beträufeln.

Wenn die Spargelsaison zu Ende ist, passen natürlich auch Tomaten vom Blech ganz herrlich dazu. Ein frischer Salat ist ebenfalls toll. Frohes Rosmarin-Ernten und guten Appetit!

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Viele Kräuter auf kleinem Raum – mit hübschen Töpfen in Ampeln wird’s möglich. Sie sind schnell gebastelt und ganz einfach aufgehängt.

Als mein Mann seinen Teller nicht mehr auf dem Balkontisch abstellen konnte, wurde er mürrisch. „Wir müssen reden.“

Nein, mussten wir nicht. Ich hatte mir bereits heimlich eingestanden, dass es nun doch zu viele Kräutertöpfe auf dem kleinen Klapptisch waren. Ein größerer Tisch? Das ginge nur zulasten der Stühle. Sich nicht mehr hinsetzen können – der Liebste würde endgültig an meiner Zurechnungsfähigkeit zweifeln. Auf die Kräuter verzichten? Unmöglich – ich brauche meine Tee- genauso wie die Würzkräuter für eine frische, gesunde Küche. Also blieb nur: Ab in die Höhe, die Kräuter mussten an die Wand.

Gesagt, gebastelt, aufgehängt.

Ich besorgte leichte Metallübertöpfe in einem schwedischen Möbel- und Übertöpfehaus, Schiffskordel im Baumarkt und Klebeschrauben von tesa.

Aus der Kordel fertigte ich Makramee-Halterungen für die Töpfe, die so einfach herzustellen sind, dass selbst ich mit meinen zehn grünen Daumen sie hinbekomme.

Makramee-Ampeln knüpfen.

Du benötigst vier Schnüre, die Länge richtet sich nach der Höhe der späteren Halterung und der Größe des Topfes, da muss man etwas experimentieren. Für die kurzen weißen mit den kleinen Kräutertöpfen waren sie ca. 1,60 m lang.

Die vier Schnüre nimmst du zur Hälfte und fixierst sie mit einer Schlaufe an einem Ring. Acht Schnüre hängen jetzt daran. Jeweils zwei nebeneinanderliegende verbindest du rundum mit einem Knoten. Eine Etage tiefer verknotest du jeweils die anderen Enden, sodass ein Netz entsteht. Darunter verknotest du noch einmal wie in der ersten Reihe. Probiere dann, wie der Topf drinsitzt und verknote am Schluss alle acht Schnüre.

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Halterungen ankleben.

Um nicht mehrfach die Klinker oder Fugen anbohren zu müssen (es reicht, dass wir zwei alte, fest fixierte hässliche Haken haben), habe ich mit einem tesa Produkt gearbeitet. Für meine Aussaaten hatte ich ja super Erfahrungen mit dem Kleben gemacht. Für die Halterung auf Klinker und Mauerwerk sind tesa Klebeschrauben ideal. Die halten je nach Ausführung bis zu 10 kg schwere Gegenstände. Würde man zwei verwenden, um zum Beispiel ein kleines Regal anzukleben, halten sie 20 kg. Die Klebeschrauben lassen sich mit dem beiliegenden Leim einfach aufkleben, müssen einen Tag aushärten und können dann belastet werden. Sind neue Ideen angesagt, kann man sie später mit einer Rohrzange vom Stein wieder abnehmen.

Meine Lieblingskräuter auf dem Balkon.

Auf dem Balkon kultiviere ich die Kräuter, die ich ständig zur Hand haben will. Als Tee- und Cocktailliebhaberin brauche ich Zitronenmelisse, Zitronenverbene, Mojito-Minze sowie Aztekisches Süßkraut. Letzteres ist eine tolle Alternative zu Stevia, zu Industriezucker sowieso. Es ist tausendmal stärker als Zucker, bringt überdies einen leicht minzigen Eigengeschmack mit – angenehm auch zum Süßen von kleingeschnittenem Obst wie Erdbeeren. Es blüht und rankt hübsch, ist daher für eine Ampel besonders geeignet.

Zum Würzen unserer Gerichte brauche ich immer Nachschub an Basilikum, Rosmarin, Thymian, Oregano und Koriander. Als Hängevariante nutze ich die rankende Oregano-Sorte ‚Diabolo‘. Der Vietnamesische Staudenkoriander hält eine ganze Saison durch – die nachhaltige Alternative zum normalen einjährigen Koriander, der rasch abgeerntet ist.

Was wächst bei dir Leckeres auf dem Balkon? Ich bin gespannt auf deine Kommentare!

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Mein aktuelles Lieblingsrezept ist ein Flammkuchen mit Spargel und würzigem Rosmarin. Das Gericht ist so schnell zubereitet und schmeckt so genial nach leichter Frühsommer-Küche, dass ich es dir unbedingt weitergeben muss.

Zutaten Flammkuchen:

• Flammkuchenteig (selbst gerührt oder aus der Kühltheke)
• Crème fraiche
• Spargel
• Rosmarin vom Balkon oder aus dem Garten
• Salz & Pfeffer
• Pecoriono oder Parmesan
• San Daniele oder Parmaschinken

Zubereitung:

• Ofen auf 220 Grad Pizzastufe vorheizen. Flammkuchenteig ausrollen, mit Crème fraiche bestreichen. Salz und Pfeffer drübergeben.
• Spargel (es reichen vier Stangen pro Blech) schälen und ganz dünn in Scheiben hobeln, auf dem Teig dicht an dicht verteilen.
• Rosmarin über den Spargel schnibbeln.
• 10 Minuten backen.
• Vorm Servieren nach Belieben mit geriebenem Käse und Schinken belegen.

Guten Appetit.

Mein Mann ist Weinhändler und empfiehlt dazu einen frischen Weißwein.

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Wenn ich dieser Tage mit der Kamera durch den Garten gehe, sind viele meiner Topmodels Pflanzen, die nach dem Fotoshooting direkt in der Küche landen oder es noch nicht einmal bis dahin schaffen, da sie noch gleich an Ort und Stelle vernascht werden. Sie haben sinnliche Rundungen und tolle Farben und sorgen für Genuss auf der ganzen, meist schlanken Linie. Eine Liebeserklärung an Obst, Gemüse und Kräuter aus dem eigenen Garten.

Voilà.

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